ツィトローネン・ルーラーデ

ドイツ風のレモンのロールケーキです。
国産レモンはこの時期にそろそろ姿を消してしまいます！その前に・・・と生地にも中のクリームにもたっぷり使用しています。
クリームはメレンゲとレモンカード(レモン+卵+砂糖+バター)とゼラチンで出来ていて生クリームは不使用なので、爽やかなレモンの味をストレートに感じることができます。
生地にクリームを広げて冷蔵庫で少し冷やして巻くと巻きやすいのですが、冷やし過ぎると空洞ができたり生地が割れたりするので要注意です！・・・生徒さん作品です

サブレ

本来タルトに使用する生地を材料と作り方にこだわって（空気を含んで）作り、まずは生地の扱い方の練習として型抜きクッキーとしています・・・生徒さん作品

シーニュ/パニエ

フランス語でCygne（シーニュ）は白鳥、パニエはかご（バスケット）のこと・・・シュークリームの復習とパイピング（紙で袋を作り文字を描く）練習です。
シュー生地は焼成途中でオーブンを空けるとしぼんでしまうので、大きさの違うものを一度に入れて焼けたものから取り出すことができません。細く絞った白鳥の首やお花は、生地を残しておいて後から絞って少し低温で焼いて仕上げます。・・・基礎コース1年生作品です

ルリジューズ Religieuses

Religieuses　ルリジューズとはフランス語で修道女のこと。ベールをかぶった修道女の姿を思わせることから名付けられたといわれています。

今ではピンク・グリーン…とカラフルなフォンダンで飾られたシューを２段重ねたのものが人気ですが、基本はショコラとカフェ風味のもので、形も大きなエクレアをいくつも接着して組み立て豪華にバタークリームで飾った、結婚式などの大型のお菓子が原形だといわれています。

今回はショコラとカフェのエクレア以外に好みでフランボワーズ風味も選択できるようにしました。
カスタードクリームやフォンダン、仕上げのバタークリームもそれぞれに準備しないといけないのでかなりの仕事量です・・・上級レッスンより

エクレア

中級レッスンより・・・生徒さん作品

ケック・サレ Cake salée

　

Cake salée の　Cakeケイク は英語ですが、フランスでは外来語としてケックと発音し、パウンド型で焼いたケーキ（=パウンドケーキ）全般を表します。Cake ケックの中にはsalée サレ(塩味の…）も含まれ、砂糖を使用せずに野菜やチーズ・肉類を入れてパウンド型に入れて焼く軽食のようなものを指します。

もともとは家にあるものを手軽に混ぜて焼いたような素朴な家庭料理Cake saléeケック・サレが、パリで専門店が出来て話題になったり、数年前には日本でも大流行りしましたね！

当教室のケック・サレは、ベーキングパウダー入りの国産薄力粉に卵とオリーブオイルとパルメザンチーズに独自の沢山の隠し味を加え、混ぜ方に工夫して野菜多めで作ります。
私自身も以前持っていたものに満足がいかず何度も試作を重ねて出来上がったレシピは、「ケック・サレはおいしいと感じたことがない！」や「以前に作ったケック・サレは粉の味がして冷めるともっとおいしくなくなった」なんていう生徒さん気にいっていただけ、「ケック・サレってこんなにおいしいく作れるんですね。」と、お家でも作っていただけて嬉しいです。　・・・リクエストレッスン、生徒さん作品です