イタリアンクッキー

「二度焼きした」という意味の　Biscotto：ビスコット、Biscotti：ビスコッティ。

今では二度焼きしていないものも含めてクッキー類全部がイタリアでビスコッティと呼ばれています。

数多くの種類がありますが、バターたっぷりのものより、ナッツ類やメレンゲベースでバター不使用のカリカリ・ザクザクした食感のものの割合が多いような印象です。

イタリア旅行を想いつつ作ったイタリアンクッキーたち・・・

＜カネストレッリ＞
ホロホロとした食感が特徴の型抜きクッキー

＜カントゥッチ＞
シンプルにオーガニックアーモンドのもの、ピスタチオやドライフルーツ入りのもの、フランス産ビターチョコのもの..3種

＜ブルッティマブオーニ＞
「醜いが美味しい 」という名の通り、香ばしくて手が止まらなくなるナッツのメレンゲ菓子。
粗みじんのオーガニックのアーモンドとヘーゼルナッツがゴロゴロ入ってます。

＜アマレッティ＞
マカロンの原型と言われることもあるアーモンドのザクザククッキー。

＜バーチディダーマ＞
「貴婦人のキス」という素敵な名前。今回はココアを加えて作っています。

＜ヴィエンネージ＞
ウィーンのWの形に絞ったバターを贅沢に使ったクッキー　

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（作り立てをお届けしたくて一度に作る数が少なく、賞味期限も短めです。ご了承ください）

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フレジエ Fraisier

基礎コース2年生、 生徒さま作品です。
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バターとカスタードを合わせたクリームはクレーム・ムースリーヌ(Crème mousrine)と言い、ゼラチンでなくバターの力で固めるので結構な量のバターを使用します。
しつこいのでは？と思うかもしれませんが、バターに空気を含ませたり、温度や固さに注意して分離させないでちゃんとしたクリームを作り、甘酸っぱいイチゴをぎっしりと詰め込んで組み上げると全くそんなことはありません。口に入れるとクリームはふんわり溶けてバターというよりイチゴとバニラが感じられます。

フランスではマジパン仕上げのフレジエが多いので、マジパンをキレイに貼り付けるという技術をここで教えていたこともあるのですが、日本では嫌いな方も多いので、最近ではグラサージュ仕上げにしていただいてます。

グラサージュにも結構なイチゴを使うので、合計で1パック半　のイチゴ🍓 が使われています。