マカロン・パリジャン

タルトレット・オ・シトロン

国産レモンで作るレモンのタルトです。
フォンサージュ(生地を型に入れる作業）が皆さんだんだん早くなってきました・・・生徒さん作品

フロッケンザーネトルテ

フロッケンザーネトルテ（Flockensahnetorte）・・・Flocke(n)はふんわりしたかけら・綿くず・雪片、 Sahneは生クリーム、 torteは丸いケーキ　を表すドイツ菓子です。

何層にも重ねた薄く焼いたシュー生地とバニラ風味のたっぷりな生クリーム、表面のゴツゴツした見た目と食感が心地よいシュトロイゼル、酸味の効いた サワーチェリーとサブレとの接着用のラズベリージャム・・・・すべてのバランスが絶妙で 優しい感じもするお菓子です。

ブラントマッセ(シュー生地)、シュトロイゼル(そぼろ)、ミュルベタイク(底のサブレ生地）、ヴァニレザーネクレーム、キルシュコンポット、仕上げの生クリーム・・・・と作るものがとても多いです。

ミュルベタイクやシュトロイゼルは、前もって作って保存(冷凍庫で約1週間)ができるので、こちらで準備しようと思ったのですが、基礎コース経験者は1年生で作ったものばかりだし、焼いたり冷やし固めたりしている時間を上手く使えば、すべて作っても３時間半でできるんじゃないかと考え(ちょっと時間オーバーしましたが）全部自分で作ってもらいました。