所さんの目がテン！－科学で洋食を美味しくする方法－

今日の所さんお目がテン！は、今日から使える　科学で洋食を美味しくする方法です。



　初めはハンバーグ。

　

　一流シェフと同じ材料で主婦が作って比べてみました。



　出来上がりに２０ｇの差。主婦のハンバーグから、何かが逃げたのです。

　なぜ差が開いたのか？

　シェフは、油を捨てたのです。



　油を捨てないと、蒸し焼きにしたときに温度が上がりすぎるのです。





　一方、油を捨てると、温度がゆっくりと上がるのです。



　その結果、割れて肉汁が流れるのを防いだのです。




　２つ目はナポリタン。



　もちもち麺の秘密は？

　茹でた後、冷蔵庫で一晩おいたことでした。



　そしてもう一つ。

　炒めるときに、水をかけたこと。

　でんぷんがアルファ化したのでした。　

　



　こうして、水分が多い麺になったのです。




　３点目が、とろとろたまごのオムライスの作り方。



　玉子は、黄身と白身の固まる時間が違います。



　そこで、泡立て器でかき混ぜるのです。

　均等に混じって、玉子のひび割れを防ぎます。



　そしてもう一つ。

　空気を混ぜ、体積を増やすのです。



　最後に、上手な丸め方。

１　玉子をフライパンに流し込み広げます。

２　その中央にご飯を載せます。

３　手前半分をご飯にかぶせます。

４　フライパンの持ち方を変えて、　


お皿に転がすように乗せたら大成功でした！