所さんの目がテン！ 「イカ」と「ウ二」 の科学

所さんの目がテン！は「イカ」と「ウ二」 の科学でした。



どちらも美味しそうでした。ますはイカから・・・。

とれたてのイカは透明です。



これが時間と共に白くなっていきます。



新鮮なイカは筋肉の組織が均一なので、光を通し透明に見えます。

しかし、時間が経つと筋肉の並びが崩れ、光が散乱し白く見えるのです。



しかし、旨味成分は？



アデニル酸は、透明なイカより白いイカの方がおよそ３０倍も多かったんです！

しかし、新鮮なイカが美味しいと感じる人は・・・。



それは、



歯ごたえの違いがあったのです。

函館のイカが美味しい、もう一つの秘密がありました。



切り方です。

普通は横に切るのに、函館は縦切りなのです。



タテ切りの方が、水分としてうま味がより多く出ることがわかりました。

その理由は、イカの泳ぎ方にありました。



イカの繊維は横に走っているので、



こんなに違いました。



次はウニ。

ウニのおいしさは、食べ物の違いによりました。

ウニの食べ物は・・・







ウニは、生育条件にぴったりの利尻昆布を食べていたのでした。





それでは、なぜウニは高価なの？

ウニが高い理由①　限られた時間で少量しか捕ることができない！



ウニが高い理由②　身を取り出す作業が機械化できない！



ウニが高い理由③　生殖巣がもろいため、より多くの手間がかかる！

商品にできないものを集めてスィーツを作ったら十分美味しかったのです。

これからは、ウニですね。