２０２０年のらっきょう甘酢漬けが出来上がりました。
新漬けはシャリシャリ美味しくて、おやつになってしまいそう。
５月末に塩漬けでスタート！
（この状態で1年保存、食べる分だけ甘酢に漬けます）
２週間後、2㎏の甘酢漬けを作ってみました。
【 らっきょうの甘酢漬けの作り方 】
１．塩抜き。
水道水で半日～1日。
少し塩気が残るくらいが良く、塩気を抜きすぎるとシャキシャキ感がなくなります。
２．熱処理
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ザルごと10秒間浸けて殺菌。
湯切りして水気をとばす。
３．らっきょう酢作り
（らっきょう1kg分材料）
水…150ml、 砂糖（氷砂糖）…250g、 酢…350ml、 赤唐辛子
水に砂糖を入れひと煮立ちさせ（氷砂糖の場合溶けなくても良い）
冷めたら酢、唐辛子を入れます。
消毒して水気を切ったビンを使う。
2週間ほどで完成です。
昨年のらっきょうと比べると、シャキシャキ感が違います。
美味しいうちにプレゼントすべきですね。
早速次の塩抜きにかかります。
徳島県鳴門大毛島、小さめの粒の玉らっきょうが好きです。
同じ会社に勤めていた「廣井繁さん」が退職後らっきょう生産者と知りました。
今年は出会えなくて他の生産者さんのものを漬けたのですが、
先日出会っちゃいました、もちろん、２㎏追加で塩漬けにしました。
今年は、大毛島の玉らっきょうと、鳥取、福井の大粒らっきょうも漬けました。
大量です、でも行先が増えてるから消費の心配は無用です。
