天然酵母作り

先日、嬉しいプレゼントが届きました。

美味しいデコポンや手作りジャム、そして天然酵母とパン。

「楽健寺天然酵母」この酵母で焼いたパンは

全粒粉の素朴さがストレートに感じられる美味しさです。

天然酵母種作りはパン作り初期の頃試しただけで、手軽な市販品で間に合わせていました。

この機会に少し天然酵母作りに組んでみることにします。

頂いた天然酵母をスターターにして作ってみます。

材料は、

（りんご、ニンジン、長芋、ご飯、酵母種）各50ｇ、蜂蜜（大さじ1）

これらをミキサーにかけて瓶で発酵。

発酵具合を確認するため、材料位置に輪ゴムを巻いておきます。

今回は室温でゆっくり発酵させてみます。

12時間経過、ふっくら発酵しています。

20時間経過、発酵のピークです、リンゴの甘い香りがしています。

32時間経過、ガスが抜けて高さがさがっています。

少しアルコール臭がして、天然酵母完成ですね。

人参の淡いオレンジ色、リンゴの香り、優しい酵母です。

さて、どんなパンを焼いてみるかな？