枯露柿

きょう１２月１４日は 南極の日 です。

1911年。
ノルウェーの探検家ロアール・アムンセンが、
人類史上初めて南極点に到達したことに由来しています。

北極には大陸がなく、南極だけに大陸があるということを、
私が知ったのは、いくつくらいの時だったかしら？

その後も、しばらくは、
大陸があるのが、北極なのか、南極なのか、
迷っていたような。。（汗）

キチンと覚えるキーワードになったのは、
ホッキョクグマとペンギンでした。


■１２月１４日の誕生果

　　　枯露柿　（ころがき）
　　　　　忍耐

　・和名 ： コロガキ
　・分類 ： （カキノキ科、　カキノキ属）
　・原産地 ： 日本


枯露柿。
干し柿の代名詞。

天日で干した柿を「すだれ」や「むしろ」の上で
ころころ転がしながら形を整えた柿なので、
「ころ柿」と名付けられたと言われています。

主な生産地のひとつ山梨県での歴史は古く、
今から４００年以上も前から
干し柿は作られているようです。

甲斐の国の領主になった武田信玄が、
乾柿を奨励したことが、はじまりだとか。

江戸時代には、献上物にもなり、
甲斐八珍果のひとつにも数えられました。

大正時代。
冬の寒さと乾燥という、ころ柿作りに適した気候の
塩山市松里地区が、枯露柿の産地として発展し、
「枯露柿といえば松里」と言われるまでになりました。

「甲州ころ柿」は、甲州百匁柿（こうしゅうひゃくめがき）
と呼ばれる大きな渋柿を使用しています。

柿の肩の部分をナイフで２周りほどむき、
肩取りしたところから残りの皮をむいて吊します。

柿の発色を良くするためと、乾きを良くするために、
硫黄を加熱し亜硫酸ガスで燻蒸します。

その後、玉のれんのように吊して干し、
柿の表面が乾いてしっかりしてきたら、
ひとつひとつ、指でもむのだそうです。

３０～４０日かけて、
柿のまわりが白くなるまで、じっくり乾燥させて、
柿本来の旨味を引き出します。

ころ柿は、ものすごい手間暇をかけられて
作られていることが、よくわかります。

枯露柿。
誰が、この文字をあてがったのでしょう？

枯れた露の柿。
ちょっと謙虚で、とても洒落たネーミングですね。


誕生果とくだもの言葉　出典：
　　日本果物商業協同組合連合会　「くだもの屋さん」
　　（参考文献：　図説 世界のくだもの３６６日事典）

　　　　
■１２月１４日の誕生色　：　朱 色
■１２月１４日の誕生花　：　ツルウメモドキ、他