久しぶりの外郎 姫椿

鶯餅・ひちぎり・糊こぼし　・・・

蓬餅や練りきりが続いたので

今週は久しぶりの外郎

 

 

 

初日の外郎　

硬くはないけれど　もちもち感が強くなりました

 

 

次の日は　葉の色を少し濃くして

水分も多い目に

 

 

上に降ってある白いのは　氷餅

生徒さんが　これ何ですかと聞かれましたので

 

 

 

名前が分からなくて　パソコン検索

お菓子の上の　白のキラキラの紙みたいの　と

ありました　氷餅　業務用の大袋

お餅のフリーズドライですね

 

外郎の分量は

 

上新粉　　３０

白玉粉　　６０

葛　　　　１０

葛が無ければ　白玉粉７０でも上新粉４０でもよい

重さ１００ｇに対して

砂糖　　　６０

水　　　　１１０～１３０

初日１１０で作って　最後１３０

成形するなら１３０のほうが良いように思います

 

全て混ぜて　裏ごししてから　蒸し器で蒸す

かたまったら　晒の上に出して

丸めて　お餅の様にこねて　分量に小分け

 

今回　外郎　３５グラム

中の黄身餡　１３～１５ｇ　大徳寺納豆一つ

残り物の餡で　葉を

 

少しずつ色餡が残るので

ジップロックに入れて　冷凍

こんな時は便利です