カボスと、鯛の昆布じめ（後半）出来上がりと感想

とうとう、後半戦に突入です！・・・・・・・

カボスかぼすと、昨日の夢にまで出てきたカボスちゃん・・・・・・・


最初は、自然学習のつもりで、育て始めたカボスちゃん！・・・・

とうとう、最終ラウンドです！・・・・・本当は、まだまだ、記事はあるのですが・・・・

我家のワンコ、イタグレ・・・・・・も、カボスの臭いに、近寄って来ない！・・・・・


私も、カボス人間にならないように・・・・とりあえず、この辺で！・・・・・



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ハイ！・・・・・・「酸っぱく無い」カボス」と鯛の昆布じめの完成です！・・・・・





冷蔵庫で、8時間・・・・・・見た目は、刺身のように鮮やか・・・・・・

塩の甘みと、昆布から出るエキス・・・・カボスのさわやかな香り・・・・・

醤油をかけなくても、そのまま、食べても、美味い！・・・・・・




先日のカボス胡椒を、少し乗せると、お酒のアテに！・・・・

塩だけの味付けなので、魚の旨みと、昆布の旨みが、あっさりと・・・・・そこに、カボスの香りが重なって、

なかなかのもんです！・・・・・


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お次は、「酸っぱい」鯛の昆布じめの完成です！・・・・・


酢を使ってるので、周囲は白くなります！でも、その白さで、しみこみ具合が分かります！

こちらは、2日間冷蔵庫で、おやすみしていた物です！・・・・・






「ほぅら～・・・・」切ってみたら分かる！・・・・・・

ちょうど、半分ミデアム状態に味が、しみ込んでいる・・・・・

これぐらいが、絶品の味です！・・・・・

漬ける時間が、浅ければ、刺身状態・・・・・長すぎれば、全部同じ味・・・・・


人の好みにもよりますが、私はこれぐらいが好きです！




こちらも、なかなかのお味です！・・・・・・








さて、判定はいかに！・・・・・・・・






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判定結果と感想！・・・・・・・・・

私は、酸っぱく無いのも、酸っぱいのも、どちらも、なかなかの出来栄えだと思いました。

きっと、子供達は、酸っぱく無い方を選ぶかと思いましたが、「酸っぱい方が美味しい」と？・・・・・

「普段、酢の物なんか、お箸も付けないくせに！」・・・・・




判定は、酸っぱく無いカボスと鯛の昆布じめに・・・・・・・・星・・・・・・☆☆半です！・・・・　


　　　　酸っぱいカボスと鯛の昆布じめに・・・・・・・・・・・・星・・・・・・☆☆☆です！・・・・



やっぱり、すし酢を入れて、2日間寝かした昆布じめの方が、1ランク、コクと深みを感じました！


ちょうど、鯛の笹漬けよりも、酸っぱさが少し柔らかい感じです！・・・・・


是非！カボスと、鯛の昆布じめ家庭の味！お試しを！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


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追伸・・・・・・小浜、若狭で有名な鯛の笹漬け・・・・・・


私は、小浜にある生産工場へ直接行き、その日できた物を購入します。

まだ、しっかりとは、漬かっていないのですが、さかさまにして1日・・・・・


これが、絶品に美味いのです！・・・・「今日出来たものをください！」と・・・・・・

直接買いに行かないと味わえない、私だけの秘密・・・・・「ブログで公開しとるやんけぇ～」・・・・でした！

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カボスと、鯛の昆布じめ（前半）作り方

自家製カボスと鯛の昆布じめ（酸っぱく無いんと、酸っぱいのん）・・・・の2つにチャレンジ・・

ブログが重くなりそうなので、2分割にしますね！

まずは鯛・・・・出来るだけ新鮮な物・・・・

魚は、目を見れば、すぐ分かる、・・・・目の玉が、黒く透き通ってたら、新鮮のあかし！

鮮度がおちた物は、白く濁ってる・・・・・

身を手で押して弾力があるのも新鮮・・・でも、スーパーなどで、素手で魚を触るのは、ルール違反・・・

あとは、ウロコが綺麗に付いているか・・・・

それと、魚のエラ・・・・綺麗な赤色をしているかですね！・・・・・エラは、トングなどで、チェックできますから、

確認できると思います！みんな知ってるとは思いますが・・・・・・

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ちょっと、脱線しましたが、鯛・・・・・・大きい物をさがしていたんですが、こういう時に思う鯛に出会えない！


仕方なく、小さめ2匹を、さばく事に・・・・・さばくのが邪魔くさいなら、刺身用の短冊で十分です！




カボス・・・・・・これは、レモンの輪切りの感覚で、適当に！・・・・・



今回は、酸っぱく無い昆布じめと、酸っぱい昆布じめの2つを同時に紹介します！

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まずは、酸っぱく無い昆布じめです！

鯛に塩を適量・・・・・（男の料理なんで、本当に適当・・・・からいか、薄いかは、好みと、腕次第！）・・・・



お皿に酒で洗った、昆布（安物で十分！）・を、ひいて、その上に、塩ふりした鯛を乗せる・・・・

その上に、カボス1個分の輪切りを乗せる・・・・（カボスの酸で、乗せたところは、白く変色します）



その上に、また、昆布をのせて、サンドイッチのように・・・・・・



そして、小さめのお皿を重し代わりに乗せて！・・・・・

ラップをかける！・・・・・もちろんサンドイッチのように、お皿ごと、「バリバリ」かじる訳では無いですが・・・・・・・・

そして、冷蔵庫で、8時間から24時間の間・・・・・・寝かす！・・・・・



たったそれだけです！・・・・・

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お次は「酸っぱいのん」の作り方です！

ここでは、画像を省略します！

作り方は、ほとんど、同じ！・・・・・・

鯛の身と、昆布と、カボスの輪切り1個分と、市販の寿司酢をビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で寝かせるだけです！「簡単そうでしょ！」・・・・

違う点は、①塩をふりかけない事②お皿では無く、ビニール袋に入れる事③熟成時間が24時間から、48時間・・・・・・

④すし酢を使うこと！（すし酢は、作るのが邪魔くさければ、粉では無く、液体の市販の、すし酢をジャバジャバと適当に入れる


たったこれだけの簡単作業！・・・・・・結果は、後ほど！・・・・・


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