天然酵母パンのプルマンブレッドに挑戦
今回は元種45％ 水分量45％でやってみました
これはいいかも～
捏ねているときからの生地の感触がいつもと違うぞ～
出勤前に捏ねあげていつもの時間に帰宅
気温がだいぶ温かくなって来て、発酵時間が心配だったけれど、
ちょうどいい発酵状態でした
その間8時間
仕上発酵は約2時間半
順調に上がってくれました
イーストパンは気をつけていないと発酵オーバーすることがあるけれど、
天然酵母パンに発酵オーバーってあるのだろうか
型に対してちょっと生地量が多いかな～って感じだけど
想像していたよりフワフワ
にできました～