炭焼きpower

【コラム】　「炭火で焼くと美味い」説はホントなのか?　徹底検証(R25) - goo ニュース

うなぎの蒲焼にＢＢＱ！　炭火が活躍する季節到来です。焼肉や焼鳥もそうだけど、「炭火で焼く方がおいしい」っていいますよね。なんでだろう…高温で焼けるから？　『炭のかがく』の著者・柳沼力夫さんに聞きました。

「ただ高温で焼くだけなら、ガス火でも相当な高温を出せます。炭火焼きだとおいしくなる理由は、炭から発せられる赤外線にあるんです」（柳沼さん）

赤外線？　それが味とどう関係するの？

「ガス火で調理した場合、火は周りの空気を温め、それにより生まれる水蒸気が食材にぶつかり、付着します。すると食材は、ぐちゃっとした焼き上がりになります。一方の赤外線は空気を温めるのではなく、それ自体が高温の熱線として放射されるため、水蒸気などの影響を受けずカラっと焼きあがります。だからおいしいんですね。ちなみに赤外線は、紙や金属、植物、動物などあらゆる物質が放つ電磁波で、物質が高温になるほど強く放射されます。炭が赤くなったときの温度はおよそ８００℃にもなるため、かなり強い熱を発するんですね」（同）

じゃあほかの物質も高温にすればいいってこと？　炭だと何が特別なんだろう。横浜国立大学の杉山久仁子准教授によると。

「炭はその成分や表面状態などの特性により、ほかの物質より近～遠赤外線まで幅広い波長において放射率が高いのです。これらの赤外線は、まず食材の表面を素早く焼いて旨みを閉じ込めます。次に表面の熱が内側に伝わり、水分が蒸発することで旨みが凝縮される。つまり“じわじわ焼く”のです。これがほかとの違いです」（杉山さん）

加えて、もうひとつ効果があるそう。

「焼きあがったときの香りです。炭を燃焼させたときに出る物質が、食材周辺のガスの成分に何らかの影響を与えているのでは、という研究結果があります」（杉山さん）

このメカニズムは未解明だそう。でも確かに炭火焼きって香ばしい気がしますね。今年の夏は炭を語りつつ、突つきつつ、BBQってのはいかが？
（R25編集部）

Ｒ25はマジ勉強になりますね。

夏

オーナーの家で、オイラがスーパーモデル８ディスプレイを見ながら、「今年の夏はこれですかねー」と銘柄を言うと、オーナーは「今年の夏はまだ行った事のない山形でしょ」と。

そんなオーナーの夏休みよりも、今年の「夏枯れ相場」と「サマーラリー」
どんな流れになるのかな。オイラにはチョッとだけ気になる。

ただ、どこの場所に行こうと、何をしようと、大金を手に入れようと、楽しく過ごせなくては何の意味もないような。
その為にも皆様にとりまして、よき夏と成りますように。



一度は行ってみたい全国の夏祭りランキング

1.青森ねぶた   
 
2.祇園祭

3.阿波踊り

4.仙台七夕

5.五山送り火（大文字の送り火）

6.岸和田だんじり祭

7.よさこい祭り　　 高知県  
 
8. 山形花笠祭り

9.秋田竿燈まつり

10.全島エイサー祭り 

お世話になってます

最近のオイラは、時間がなくというか、昼寝の時間が欲しいのでアマゾンでお買い物が多い。
S急便にはお世話になってます。


宅配便、初の減少　市場飽和に不況重なる、０８年度取扱(朝日新聞) - goo ニュース

宅配便の取扱個数が０８年度に前年度比０．６％減の約３２億１千万個となり、８４年度の調査開始以来初めて減少に転じた。国土交通省が３日発表した。既存サービスの市場が飽和状態に近づきつつあるところへ、不況が追い打ちをかけた。

　宅配便は重さ３０キロ以下の小口貨物で、企業間の配送も含む。冷凍輸送や配送時間の指定など、きめ細かいサービスで需要を掘り起こし、バブル崩壊後も伸び続けた。近年はインターネットやテレビを通じた通信販売も宅配便の需要の伸びを支えてきたが、０８年度はついに減少。「あらゆる業種で企業間の取引が落ち込み、所得の減少で家庭向けも苦戦した」と、各社は口をそろえる。

　市場の頭打ちは、業界に再編を迫る。３位の日本通運と４位の郵便事業は、新会社「ＪＰエクスプレス」を設けており、宅配便事業を秋にも統合する方針。９位名鉄運輸も宅配便の輸送を４月からＪＰエクスプレスに委託、企業間の大口貨物に注力している。

　合計で７割超のシェアを占める首位のヤマト運輸と２位の佐川急便は、新市場の開拓を急ぐ。佐川は代引きサービスで通販需要を取り込み、０８年度も前年度実績を確保。ヤマトは製品リコールやネットスーパーの配送に力を入れ、アジア市場への本格進出も検討中だ。（山本精作）

ちょっと気になって、ある銘柄の貸借倍率と特定株を見てみました。
信用残を見ながら、損はしないかな～と。

音の神様？

ヴァン・クライバーン国際コンクール・ライヴ [Import CD from France] (13th Van Cliburn International Competition LIVE) 辻井伸行 Harmonia Mundi, France このアイテムの詳細を見る 価格： ￥ 2,975

内容紹介
おめでとう、辻井伸行さん!第13回ヴァン・クライバーン国際コンクール優勝!

今や日本中の注目を集めているピアニスト、辻井伸行。日本人として初めてヴァン・クライバーン国際コンクールの優勝を勝ち取った、衝撃のライヴ演奏がハルモニアムンディよりリリース。辻井が演奏したこのマストの作品は、3作品の中で最も難易度が高いもの。辻井はこの演奏で、新曲演奏の最優秀賞にあたる「ビヴァリー・テイラー・スミス賞」も受賞しています。

曲目リスト
1. ベートーヴェン:ピアノ・ソナタ第29番 「ハンマークラヴィーア」変ロ長調 op.106 
2. ショパン:練習曲 作品10より第1番ハ長調、第2番イ短調、第3番「別れの曲」ホ長調、第4番嬰ハ短調、第5番「黒鍵」変ト長調、第6番変ホ短調 
3. リスト:「ラ・カンパネッラ」(パガニーニによる超絶技巧練習曲集より第3番嬰ト短調) 
4. ジョン・マスト (John Musto):即興曲とフーガ(ヴァン・クライバーン国際コンクール委嘱新作/新曲演奏課題曲) 

ピアノ:　辻井伸行
録音:2009年第13回ヴァン・クライバーン国際コンクール(ライヴ)
M-1&3 予選リサイタル/M-2&4 セミ・ファイナルリサイタル

多くの人に、感動と希望を与える事が出来るなんて、もしかして音の神様？
人がここまでガンバレルとは…いや、この人だから出来たんだろうな。
凄過ぎる。辻井伸行氏と同じ時代に居れるなんて光栄です。

大家さんが気にしていました

大家さんがごみステーションの前でゴミ袋を凝視中。
何をしているのかなと思いながら、遅ればせながらオイラも気が付いた。

札幌市ごみ有料化スタート : 北海道発 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

札幌市のごみ有料化が１日スタートした。初日は同市東区と北区の一部で「燃やせないごみ」の収集が行われ、黄色い指定袋以外で出された袋には、「持ち帰って！　ルール違反のごみ」と記した赤いシールが張られた。地区によっては、ごみの半分近くにシールが張られ、回収されないところもあった。先月末まで駆け込み排出が続いたため、いつもより排出されるごみは少なめで、収集作業員（４９）は「先週の１０分の１ぐらい」と話していた。(以下略)
2009年07月01日(水) 0時00分

オイラはこのごみ袋の収支が気になる。
数週間前にTVで放送していたような気がするが…忘れてしまった。

ごみ有料化 山谷 修作 丸善 このアイテムの詳細を見る

循環型社会を目指した地方自治体の施策として、従来からの
「規制的手法」が限界に直面するなか、「経済的手法」が注目されている。
著者は、全国自治体アンケート調査とヒアリング調査を通して、「有料化」がご
みの減量に有効であることを示している。
本書は、「有料化」と併用施策を用いて、ごみ処理費負担の公平性確保や、意識
改革を通じたごみ減量化に取り組んだ自治体の実践事例を分析し、これからの
「ごみ行政のあり方」を提示する。