ほぼ10年ぶり part2

昔はよくやっていた事の第２弾は燻製（スモーク）です

こちらを使って、仕込みと燻製をします

前日の仕込み
クレージーソルトを肉に刷り込みます

余分な水分を吸い取るためにキッチンペーパーに包みます
一晩、冷蔵庫で熟成


そしていよいよ火入れ
鉄鍋にアルミ箔を敷いて、その上にサクラのチップを万篇なく敷き詰めます
次に、ザラメ（今日は甜菜糖をつかいました）を大さじ３杯をチップの上に均等にふりかけます
これはツヤを出すため
煙がもれないようにしっかりマスキングします

始めの２０分は強火、のこり１０分を中火の弱めの火でじっくりスモークします
火を止めてしばらく蓋を開けずに香りを浸透させます

つやつや、ジューシーです
サクラのチップの香りが素晴らしいです
しっかり、味にも香りが乗っています
焼豚じゃないよ～



これで終わりではありません
このベーコンと大豆の煮豆を入れてパンを焼きました
奥のぷっくりしている方がベーコン入り、こちらもかなりの美味でした

&おまけで　黒蜜/胡桃パンとブランデー漬けレーズンパンも焼きましたよ