マッサ デ ピメンタオン 仕込み中！

パン教室やワイン教室で、ポルトガル料理をいろいろご紹介しています。
マッサ デ ピメンタオン パプリカペーストの作り方も教室でやりましたが、中々上手くいかない、という声を聞きます。仕込み中漬け液からパプリカが出てしまうとそこからかびてしまいます。熟成の間液にすっかり浸かっていることが大切です。
私も何度も作ってみてただただ塩辛くできる時とまろやかで旨味が出る時があります。やはりこれも発酵調味料の一つ、漬け込み時間を常温で一ヶ月漬けると美味しくできることを発見。
今日は一キロ仕込みました、出来ましたら少量ですがケーキハウスで～販売する予定です。
皆様少しお待ちくださいね。



先ほど八百屋さんへ行きましたら山形産のパプリカがたくさん出ていたので今日仕込もう！！ということになりました。
ずいぶん暖かくなったので熟成も早いと思います。


熟成開始！！
美味しくなーれ！！