ビスコッティを液体に漬け、余ったワインでリッチだか素朴だか解からないジャケットポテトへ。

①イタリアの郷土菓子『ビスコッティ』を珈琲に浸したら、あぁ、これ美味しいわ～

本当に大切に大切に食べてきたから、更にまだ残してあったので、イタリアでは甘いデザートワインに浸して食べる場合もあるというので・・・

以前あった芋焼酎ブーム（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）のお陰で蒸留酒の方が好きだし（←飲食業として周りの同業者達がこぞって勉強をしていたし乗り遅れるワケにはいかず、お客様から訊かれる事や仕入れにもよるがメニュー構成の事もあるので、内心はバーボンやジンで格好良く生きたかったが、仕事として焼酎は無理をし勉強をした。素人だけれど憧れていた焼酎の師匠が居たし、お芋のフルーティーさみたいな焼酎の良さも解かったけれどね・・・）、
普段ワイン（とか醸造酒）は飲まないので手頃な紙パックのイタリアのワインと、
（イタリアの「鬼〇ろし」みたいなものか・・・（・_・！）？）

ドライだけれど（甘いものがそんな得意ではない）私には甘いマルサラ酒（←ワリと料理用だけれど）で・・・

フツーのワインに浸した時、あ、解かるわ～、これって感じになった。

②因みに、最初は『キャンティ』みたいな、ガチのイタリアらしいワインに感じたが（←苦手だったり、知らないとはいえ多少は・・・学んだので、私は南アフリカのワインがどちらかというと好きだが・・・昔の職場の後輩のお姉さんが働くワインバーへ後輩に連れていかれ、サービス価格で１杯３千円のワインをお姉さんの奢りで飲ませて頂いた時は震えたけれど・・・）、時間が経ったら甘味がかなり増してきて・・・
酸化の変化が楽しめるのもワインだよな・・・

カカオ９５％のチョコとやったら、ガツンと効くな～

レーズンチョコと・・・（同じ葡萄だからいけるか？と思ったが）う～ん、これは違うかも・・・

（チョビチョビしかやらないので）まだワインが余っていたから、炭酸で割って

「スプリッツァ＝Spritzer（ドイツ語）」に←やりそうでやっていなかった。（これはアリだったが、あまりに忙多忙過ぎて半分こぼした・・・涙）

③トマトソースを凍らせたモノがあったので・・・（薄く冷凍をしてパキっと割ればよかった・・・少し溶かしてから使う分だけ切った・・・）

余らせておいたミックスビーンズの水煮と煮て

残りのワインも全部入れ

ケチャップとかも少し入れ『アクセント』を出し

ちょっと赤ワインのリッチテイストが加わったベイクドビーンズにし、

余熱で一晩寝かせておく。（粗熱が取れたら当然：冷蔵庫）
↓
（本来オーブンで焼いた方が美味しいらしいが、このクソ暑いのと、多忙なのにやってられんから）じゃが芋を半分に切って水で濡らし、ラップで包んで

レンチンし

串が通ったら

アルミホイルで包んでトースターで再度適度に焼いてみた。
（別にホイルで包まなくてもよかったか・・・）

そこへ、前日作って温めたベイクドビーンズをかけ、ちょっとリッチなジャケットポテトに。
（イギリス料理らしく、味が薄かったら食べる人が自身で塩をかける「方式」）

すげー、美味しかった！！
フツーのもいいが、
コレいいわ！！

『オマケ』

余ったベイクドビーンズをトーストに乗せて。

（イギリス料理に憧れがある私には）凄まじき美味しさ！！、
イギリス料理が『究極の家庭料理』と言われるだけの事はある。

ＮＥＷ　イングリッシュ・ブレックファスト

豆腐めし。追記済み！！

（最近更新をしていない）和食たべようぜシリーズに入れたり（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、何処かで茗荷や薬味と合わせ書いたかもしれないが・・・
そのままでもあまりに美味しかったので・・・（今回、豆腐が美味しかったのかなぁ・・・）

ただ豆腐を冷えたご飯に乗せて醤油をかけただけなのだけれど
（うちはご飯を。レンチンした時のニオイや、冷凍をした時に分子が破壊をされる食感の感じが嫌なので、粗熱が取れたらタッパに入れ、野菜室に入れている、あとはハムカツでもコロッケでも、メインのおかずだけ買って来れば・・・基本「こち亀」の両津勘吉の子供時代のＳｉｍｐｌｅな【昭和の世界観】に近いので・・・）

醤油をかけたら、やや適度にグッチャ・グチャにして食べると・・・

～まるでTKGの様なコクが出る風味に。
（因みに『TKGは全部かき混ぜてしまうと良くない！！』、かき混ぜを適度にすると毎回違う世界でたった１つだけの味に毎回なるから飽きがこない）

ミルクティーと合わせる必要も無いが、忙しい時の朝飯には、コレ、丁度良いかも～！！

（別に朝でなくてもいいのだが・・・）

『オマケ』

やはり豆腐には茗荷（ミョウガ）とか薬味だよね。（←先日、改札で前を行く若い子達から「山登りをした先に夏場、茗荷定食を食べられるんだよ～」って声が聞こえてきて、へ～、今の若い子達でも、茗荷とかそういうの食べるんだ～？、恰好良い～って感じた！！）

『追加』：寒い季節に吸い物で卵豆腐など如何でしょう？（＆三つ葉のまとめ）（←暑い季節でもいいが）

豆腐を丸々１パック食べきらなくてもいいんだよな。（←ボヤーっとしているなぁ、どうも表題を付けるのが下手なんだ、記者時代ずっと編集長にやってきて貰ったからだろうな～、その『ツケ』。あとタイトルや言葉１つで誇大に観せて呼び込む行為が、あまり好きでは無いし・・・）

豆腐の可能性

魯山人の本を読んで。
（↑リンク文中に豆腐の記事あり）

未だに発見がある～山葵＆醤油＆豆腐。（加筆修正済み）

肉が入ってない肉豆腐。（←こんな事やったっけ？どんだけビンボーなんだよ）

仕上げ前まで作っておいた麻婆豆腐を翌日に仕上げる。トロミ

開眼っ！！、麻婆豆腐麺

麻婆豆腐で色々試す

豚バラと漬物の中華風炒め～本格麻婆豆腐

アサリと湯豆腐。←タイトルセンスねー。

鶏鍋と豆腐を取るもの。

寄せ鍋のタレで豆腐を煮る

蒸し豆腐

こんな豆腐あったら良いな。

名前の無い豆腐屋さん。（←まだあったかな？アホみたいな再開発で人類はキャパを越え滅びるぞ・・・）

他にも豆腐を野菜ディップのベースにするとか、様々な可能性があるのだが、こうしてまとめていると面白いし、豆腐が四大文明の中国から渡ってきたという感じもしたし（でも「長平４０万」とか、ちょっと当時の人口を合わせてもあり得ない数字とか「嘘も１００回言えば本当になる」とか平気で言う国もあるし、アジアだけではないのかもしれないが『捏造』をするからなぁ・・・）、

特に～こだわらない南瓜のディップ

美味しい人参を使い倒しつつラペ＆ディップへ挑戦と進化（＝加筆修正済）

人生初のディップの練習と考察

和食たべようぜ？１

和食たべようぜ？２（←最近更新をしていない）

ジンギスカンもやし炒めヤキソバと、茹でた鶏胸肉との野菜もやし炒め。

モヤシ炒めシリーズ（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）のうちの続きでもいいが、ジンギスカンモヤシ炒めを作ったが、

油脂が多いと（食べる前に汁を戻してきたが）最後固まってしまうなー

レンチンをして溶かし

余っていた野菜類と共に、

焼きそばの玉（←今回「潅水（カンスイ）」入りの安い玉を初めて使ってみたが、ヤハリ潅水臭いね・・・重曹にもやや近いというか・・・茹でる拉麺とは又、受けるイメージが違うのかもなー）と、塩胡椒・醤油で味を調える。

途中から味変で酢を加えてもいい。

これで一食！！

本当はこだわらないんだー
（こだわりたくないんだー）

　味やこだわりの為に大切な人や、モノを失いたくない、命や人生って（誰にでも）一つだから・・・
だから社会に出たんだ。
「井の中の蛙」だと、男同士の場合、蹴られたり、殴り合いや、下手をすると殺し合いになって人生をダメにしてしまう。
（本当のリンチの怖さを昔からこの目で観てきたから・・・漫画じゃねーんだ、「死を美化しちゃいけない」って誰か有名な人が言っていたな、「もっと汚くて臭いもんだ」って・・・自分の身体が何度もボロボロにされ死線を彷徨った時、「もう殺してくれ」と本当にこんな言葉が口をつぐんで頼んだ時、『それとほぼほぼ近いモノ』を痛みで呻く中、脳裏の奥で感じていた・・・）

　銀座で１０年続いた異業種交流会の筆頭秘書をしている時、
（私以外、皆学生だったので必然的に筆頭：笑、でもその若者達が私との『約束』をボスの為に守って下さって『１０周年記念』を裏で無事仕切って終わらせる事が出来た・・・）
（あくまで→）あの場に来る多くの経営者達が口を揃え、
・お金を奪う
・命を奪う
・時間を奪う
人間は、「悪い人間」と言っていた言葉をよく耳にしたな・・・

「してやったり！！」は日本の文化ではないと感じる。

その場限りの文化なんだよ。

だから続かねー


『オマケ』

ジンギスカン風のモノに豚小間や焼きそばを。

ジンギスカンコロッケにミントソース＆ミントとラムのまとめ。

ラムのラグーとジンギスカン（チック）なモノを同時進行。

より本格的になったジンギスカンもどき３日目

ジンギスカンのようなすき焼きの様な何か。

『茹でた鶏胸肉と野菜もやし炒め』

鶏胸肉を茹でて（灰汁を取り）

裂いて

胸肉を少し残して野菜類と炒め合わせ＝既に加熱してあるから早い！！＝（便利な事シリーズにも書き足すがその時に茹で汁を入れるとオモシロイ）

１週間分の野菜炒めと、サンドイッチ、茹で汁

鶏胸肉がアッサリとしているので、酢で発酵の深みと旨味を途中から味変をしつつ食べるか、コクを足す為TKGにしたりしたご飯と一緒に食べると良いだろう。

茹で汁は夏場は熱中症に気を付けながらカレーにでも・・・。

神保町３～新しい感じ編

まさか、働いていた（というか手伝っていた）当時、「いもや」以外、何処も開拓を出来なかった神保町①・神保町②に次いで（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、神保町③を作ろうとは・・・

※再開発等で随分変わってしまったが・・・
（カレーや中華・喫茶店の町だし味が強めな印象の地域なんだけれどねー）

※１つの町を把握しておくと、食べ〇グとかグルメサイトの広告・記事広告・どのぐらい自身の感覚と違うのか？を、他の町歩きでも、ある程度予測が付き易くなるから、１つの町を徹底している事も理由だ。

いつも気になっていたパスタ人が開いていた！！（というと失礼か、でもずっと気になっていた）

生パスタで豆乳カルボナーラですと・・・？？？
麺は細いから乾燥をし易いのか乾麺の如くコシがあり、強い味が多い神保町の中で（偶々これがかもしれないが）大人しめでバランスが良い印象。

色々なメニューがあるんだな。

男性は大盛が良いみたい。

「極みや」の醤油とんこつ、全部乗せ。ランチのライス付き

ずっと気になっていたのだが、ここは～、麺の御変りが無限だ。

正直、ラーメンがそんな得意ではない（←すすれない）私には合う、何故か天下一品を彷彿とさせるような感じ、材料が違うのに、鶏に近付けるなんて、豚と魚でそこへ味をコントロールしていっているのかも。
ライスは～う～んそこまでライス目当てに行かなくても～って感じ。
私の場合ラーメンが得意ではないので、ライスに走ってしまうのだろうな・・・
玉子が『阿夫利』も彷彿とさせた。私が知っていた頃（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）の何世代か後ってこんな感じなんだなー
　因みに塩も一応・・・

（あれ？『特製』でないと具が底に存在をしているのね・・・）

悪くはないんだがー、個人的にややシンプルで単調な味が続く印象なのは、上記の醤油自体が発酵食品であり、その深みがあるからだろうか？と考えてしまった。

『ゴンド』の平日ランチ・三種盛。

八重洲にあった『ダバインディア』系の姉妹店的な印象で、この辺だと『ディラン』の後って感じになるのかな。
（『チャントーヤ』が近くにあるが、アレはタイカレー的なので）
結構アッサリとしているんだなー、確かにコクをあまり受け付けない人が「ダバインディアが最強！！」と言っていたので、成程、新宿中村屋本店といい、ナイルレストラン（？）といい、その系統か。
成程～。

駿河台道灌通りを行くのね。（ここも『太田道灌』が作ったのか・・・）

南海にコロッケカレーなるものが何故あるのか？不思議だったので、カツカレーにサブ・トッピングをしてみた。

そのクリームコロッケをカツのルーと混ぜたら・・・ウワっ！！、これ美味しい！！、なんだこれ・・
南海のカレーって（辛い物が特に苦手な私には）少し辛いんだけれど、それがクリーミーで、、舌に優しくマイルドになる！！

南海の定食ご飯の大盛

今の俺には無理かなぁ

カツカレーはそうでもなかった・・・



神保町追加

昨年だったか歩いていて、おや？これは？と見付けた「きのね堂」でスコーン

淡さとアタック感が両方ある印象を覚えている。

絲（イト）という札幌スープカレーが出来ていた（鴻は行ったが、ネイビーズはまだ行っていないのに・・・）

へぇ～、味変でレモンを絞るのか・・・

何か、現代風の新しい味って印象を受けた。
牛蒡を揚げたヤツを食べてみたかった。
（牛蒡揚げって美味しいと思うんだよね・・・）

少し気になっていた、「たんどーる」の野菜（だったかな）カレー

基本、野菜カレーが好きなので。少しアタック感が強目だった印象だが個性ってヤツか・・・。

この時期、遂に進出したと言われる『花一』

この値段でこのコスパと味は凄過ぎるんでないかい？、仙臺とは又違った感じ。

仙臺のチキンカレーが復活した時、歓喜したね、（カレーは）コレでコンプリート出来る！！って。

お、少し甘めだが、私には丁度良い、家庭を思い出しつつも、家庭では出せない味。
アリだ！！

餃子のお店で唐揚げ丼

なんだ？この量は？、ただ台湾系なのね、強い中華が多い神保町で、台湾唐揚げに通ずる何かがある様な唐揚げ。

豆虎のオリジナル・ブレンド

お、悪くないねー、コレは良いや！！

（お店が出来て数日で行ったが、現在モカソフトもあって、安定をしている）



『オマケ』

・神保町①～ワリと有名処編

・神保町②～やや「通」編

ローストビーフ巻き寿司でＲＯＯＴＳを辿る

珍しくローストビーフが手に入ったので、以前、白金高輪のピーコックでローストビーフの巻き寿司を見付け、１回でいいから食べてみたいなーって思っていたので折角だから、テキトーに酢飯を作り、

タレは１回味をみて、うわっ、甘んっま～、よくこんな甘いの食べられるな・・・素材が死んでしまう。
素材が可哀想だよ・・・

焼き鯖寿司（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）を作る要領で、海苔部分をローストビーフにし・・・
（多分、こうだよな・・・『あの時』スーパーで２人いや皆で観た記憶を頼りに頑張って再現をしていく・・・）

シマッタ、山葵を入れ忘れた！！、仕方ない！小さく巻いて途中から塗る。

ふう～、なんとか出来たな・・・

後はカタチを整え、

重石をしておき（あくまで寿司とは『なれずし』が原型だから、乗せるだけでは本当の・『真実の』味や、馴染んだ味が出ないんだ！！！）、

こんな感じかな。（少しだけ２重巻きになった・・・←恥ずかし・・・）

う～ん、・・・、ホースラディッシュの方が合うのかな・・・
確かまだあったような・・・

腕も腕なのだが、そんなに美味しいモノでもなかった・・・
（以前、東銀座で愛媛県の牛肉『姫牛』の握りを食べた時は美味しかったが・・・当時から何故か愛媛は仕事やその後の縁で出会う人が深かった、１番多いのは親戚が居る名古屋だが・・・あとＲＯＯＴＳが遠く辿ると九州の人、うちも複雑だがＲＯＯＴＳが北九州でもあるので・・・）