追記：後日、蒸さないで小麦粉をはたいてフライパンで焼き付けると、肉汁が染み出ない事が解かった。
皮無しソーセージを作りたくて、本来、ソーセージを作る時、温度を低くする事に気を付けて、今、話題のリン酸塩や、結着剤、色素、ビタミンを殺すと言われるＰｈ調整剤などを使わない無添加のソーセージを作ってみた。
最初、ハンバーグみたいになっちゃうのかなと思ったけれど、中東のソーセージ（？・・・イメージね、きっと羊が沢山いるから腸詰もしておられることでしょう）というか、思ったより、ソーセージに近付いた。
（それでも、所詮皮無しは皮無しだよね。ジューシーさを考えると。自己満足で終わらせたくない）
いろいろなレシピを見ると、あらゆる作り方があったが、概ね、ラップに巻いた後、茹でるかレンチンが多かった。
武田信玄ではないが、一番多い情報の重複する部分だけが事実で、それを組み合わせて真実を導き出さなければいけない。
レンチン？なんて思うが、サランラップを使っている自体、現代科学に頼って環境に悪い事をしているのだから、こうなれば泥まで、レンチンだろうと、美味しければ、それが正解だ。
豚ひき肉とレモン果汁＆レモンの皮少々verと、豚ひき肉とクローブ少々とブラックペッパーの２種類と、
両方を混ぜものを１種類作ろうと思った。手の熱を加えると油脂が出てくるので、これぐらいの量ならなるべくスプーンとか手でない物でかき混ぜる。（ワリと粘りが出てくるのも早かった。）
ラップでキャンディー状に巻いて、
種類を作っていく。
レシピにはお湯で茹でるverと、レンチンするverの２種類が多かった。
先ずはお湯で茹でる。（後で火を通すので完全に加熱しなくても良い）
なんか、脂が出て、ツクネみたいになっちゃったなー。（冷やして固めてみたけれど）
サランラップを切って、中をスポッと出し、フライパンで炒める。
周りをカリっとしたいね。回して転がすのだけれど、転がし過ぎると少し欠けてくるので注意。
試食。
なんか、もの足りないなー。でも皮無しソーセージってこんなもんか。
（レモンの皮をもっと足した方が良かったかも、ワックスや農薬が怖くてあまり入れなかった）
☆次はレンジで１分３０秒チンしたもの。（繰り返すが、後で火を通すので完全に加熱しなくても良い）
こっちの方が断然美味しい。（所詮、皮無しソーセージだけどね。）
翌日、冷凍庫で固めたものと、レンチンで適度に戻したver.
欲張って長過ぎて途中で割れてしまった。
そんな変わらないな。
結局、ソーセージを素材として何かの料理に使いたくて、
エリンギと共にピッツァにしてみました。
↓ピッツァにルッコラを乗せる時は、オリーブオイルと塩コショウで軽く合えて、焼き上がったピッツァに乗せた後、緑の部分に粉チーズをかけるのがセオリーのようだ。その方が美味しいし。
ブロッコリーのverも。
ルッコラを沢山乗せると美味しい。生野菜やサラダを乗せると、食べ易いし、猫舌には火傷しづらいので食べ易い。（＆ピッツァで上顎を火傷しなくて済むので好き）
ちょっと形がイビツだったので、真面目に余った生地と余っていた半額のシラスで、シラスのピッツァ「チチニエリ」を。
ナポリではチチニエリは定番。チーズを使わなくてもマリナーラでニンニクを効かすから、チーズに匹敵するコク（そりゃ若干チーズには負けるが）を出せる。
あれ、皮無しソーセージの話ではなくなってしまったね。
