大好きな朝網の小魚が入荷。
いずれも１尾が２５ｇくらいだから、１ｋｇでも４０尾ある。
ともかく、手間がかかる。
手間をかけた分だけ、美味さで応えてくれるから嬉しい。
平塚産のジンタ（豆アジ） 鎌倉産の小イワシ
先ずは、刺身をつくり、酢飯にのせて、あっさりとアジ・イワシ丼。
えら・わたを抜いて、素揚げして、アジの南蛮漬けに。
塩を全身にまぶして、小イワシの丸干しを作る。
あっさりとイワシの梅干煮を作る。頭から尻尾まで、骨・内臓まで１００％、
甘辛く煮詰めて、ジンタの甘露煮風。
最後は、叩いてまるめて、アジつみれ。
今週１週間は、とっかえひっかえ、これらの作品を食べることになる。
これだけ作っておけば、あれけれ献立に悩むことはない。買い物にも行かずに済む。
【作り方メモ】
イワシ・アジ丼 酢飯にのせるだけだから簡単だが・・・
小さい魚の刺身さえ作れれば。 誰でも数をこなせばできるようになる。
アジの南蛮漬け 素揚げして、揚げたてのアツアツを三杯酢に”ジュン”と漬ける。
二度揚げをしたが、魚が小さければ一度でもOK.
イワシの丸干し イワシにたっぷり塩をまぶして１～２時間（甘口～辛口）、
水洗いしてから、水気を拭い、ザルに並べて、冷蔵庫内で乾燥させる(一昼夜）。
＊生干しだから、必ず冷凍保存する。
イワシの梅煮 酒１・醤油１、味醂・砂糖適宜、梅干を崩して入れる。
煮汁が煮詰まるまで、落し蓋をしてとろ火で煮込む（一時間以上）。
＊鍋を振ったり、魚を返したりしない。返すと煮崩れる。盛り付けてから煮汁をからめる。
ジンタ（豆アジ）の甘露煮 イワシの梅煮と大体同じ要領。
梅干を加えず、砂糖は多めに。
アジのつみれ 刺身を細かく刻んでから、刻みネギを加えてすり身を作る。
調味は、塩少々のほか、適宜お好みで。 丸めて茹でる。油で揚げてもよい。
＊＊すべて自己流だから、これにこだわずにご自由に＊＊
いずれも１尾が２５ｇくらいだから、１ｋｇでも４０尾ある。
ともかく、手間がかかる。
手間をかけた分だけ、美味さで応えてくれるから嬉しい。
平塚産のジンタ（豆アジ） 鎌倉産の小イワシ
先ずは、刺身をつくり、酢飯にのせて、あっさりとアジ・イワシ丼。
えら・わたを抜いて、素揚げして、アジの南蛮漬けに。
塩を全身にまぶして、小イワシの丸干しを作る。
あっさりとイワシの梅干煮を作る。頭から尻尾まで、骨・内臓まで１００％、
甘辛く煮詰めて、ジンタの甘露煮風。
最後は、叩いてまるめて、アジつみれ。
今週１週間は、とっかえひっかえ、これらの作品を食べることになる。
これだけ作っておけば、あれけれ献立に悩むことはない。買い物にも行かずに済む。
【作り方メモ】
イワシ・アジ丼 酢飯にのせるだけだから簡単だが・・・
小さい魚の刺身さえ作れれば。 誰でも数をこなせばできるようになる。
アジの南蛮漬け 素揚げして、揚げたてのアツアツを三杯酢に”ジュン”と漬ける。
二度揚げをしたが、魚が小さければ一度でもOK.
イワシの丸干し イワシにたっぷり塩をまぶして１～２時間（甘口～辛口）、
水洗いしてから、水気を拭い、ザルに並べて、冷蔵庫内で乾燥させる(一昼夜）。
＊生干しだから、必ず冷凍保存する。
イワシの梅煮 酒１・醤油１、味醂・砂糖適宜、梅干を崩して入れる。
煮汁が煮詰まるまで、落し蓋をしてとろ火で煮込む（一時間以上）。
＊鍋を振ったり、魚を返したりしない。返すと煮崩れる。盛り付けてから煮汁をからめる。
ジンタ（豆アジ）の甘露煮 イワシの梅煮と大体同じ要領。
梅干を加えず、砂糖は多めに。
アジのつみれ 刺身を細かく刻んでから、刻みネギを加えてすり身を作る。
調味は、塩少々のほか、適宜お好みで。 丸めて茹でる。油で揚げてもよい。
＊＊すべて自己流だから、これにこだわずにご自由に＊＊
