珍味：タラコの粕漬けを作る！！よく出来たぞシリーズ

　市場にたる詰めの、いかにもおいしそうな生タラコがあった。

　　　
　　　
　樽から、少しばかり分けてもらって買ってきた。
いつもは煮つけにするのだが、奨められてホイルで焼いてみた。
軽く塩を振ってホイルの上で焼くだけのことだが、塩漬けタラコ
とは一味違ってサッパリとして美味しかった。

　生タラコのままでは日持ちがしないので、軽く塩をしたものを
手持ちの酒粕に漬けてみた。
酒粕の味がしみ込んだ上、身がねっとりと締まって、乙な味わいに
変身する。酒の肴によく、朝ごはんによく合う。

　　　　　　　　　

　これもやはり新鮮なものほどよい。今度、樽詰めのものがあった
ら、もう一度粕漬けタラコを作ってみたいと思っているが、いつで
も入荷しているわけではないので、見張っていなければならない。
いつでも何でも手に入る時代、獲れた時しか手に入らないものが
あってもよい。

極上シュウマイの味・・・上手くできたぞシリーズ

　魚っ食いの食卓も、魚ばかり食べているわけではない。
ときにはシューマイ、餃子、コロッケなども作る。

　この間作ったシューマイは、われながらよく出来たと
快哉を叫ぶ。これならプロの味に負けないぞ！と。

　食材と調味料とはいつもと殆んど変らないが、今回は
一工夫したことがある。どうやらそれが成功要因に違いない。

　いつもは、レシピを控えずに手の感覚と、頭で覚える
ことにしているが、忘れないようにメモをとっておいた。

　　　


　材　料：シュウマイ皮、豚ひき肉２５０ｇ、玉ねぎ中１個、
　　　　　キャベツ葉２枚、干し椎茸３個、えびしんじょう
　　　　　４個（８０ｇ）＊シュウマイ皮は中華食材店製

　調味料：塩、砂糖、醤油、紹興酒、味醂、胡椒、ごま油
　　　　　つなぎの片栗粉、いずれも少々。
　　　　　＊目分量なので分量は分かりません。

　作り方：・椎茸はぬるま湯で戻し、玉ねぎ、キャベツと
　　　　　　共にみじん切りにした上、水分をよく絞る。
　　　　　・ひき肉、エビに調味料を加えてよく混ぜる。
　　　　　・つなぎの片栗粉で硬さを加減する。
　　　　　・適当な大きさのバットに移し、井桁状に等分
　　　　　　に切り分ける。（作りたい個数に）
　　　　　・シューマイ皮に包んで蒸してお終い。

　工夫したところ：刻んだ野菜の水分をよく絞ったこと。
　　　　　　いつもは、絞らなかったので、仕上がりが
　　　　　　軟らかく、固くしようとすると、片栗粉を
　　　　　　多くせざるを得なかった。
　　　　　＊材料のえびしんじょうは、わが家特製の
　　　　　　保存食材。ないときは使わないが、なにか
　　　　　　一味加えたいところ。

　この次に、同じように作ってもきっと味わいが違うと
　思う。同じように作るには食材を吟味して、調味料も
　正確に量らなければならないだろうが、そうはしたく
　ない。時々で違うところが面白いのであって、固定し
　てしまっては進歩もないしつまらない。