もう献立に困らない その２ー献立フリー

”もう献立に困らない”　その２ー献立フリー　

１１．献立フリーは経済的

　節約を狙って始めたわけではないが、家計簿の結果は以前と比べて２割くらい
　節約となった。食材を使い切るから、無駄がでないということらしい。
　その分析は後述することにしよう。

１２．縄文人になったつもりで買い物に行く

　狩りに行くつもりで買い物にゆく。釣り人はその日何が釣れるかわくわくする
　ものだ。買い物も狩りの気分で行けば目線も変わる。当然おいしそうな食材に
　目が止まる。美味しそうな食材が出来れば、献立の按配は出来たようなものだ。
　素材が良ければ料理も美味い。料理がおいしければ食欲も出る。美味しければ
　食べ残しがない。これも家計節約の要因に違いない。

１３．縄文人らしく買う

　”縄文主夫”は魚が大好きだから、魚は卸市場（横浜中央卸売市場）に買いに
　行く。その日、カツオの上物があればカツオを１本買う。新鮮なアジがあれば
　１ｋｇほども買って干物をつくる。市場に行くのは週１回と決めている。縄文
　人だって毎日海に行ったわけではない。海が時化れば魚は獲れない。だから、
　その時、良いものがあれば買っておく。

１４．保存食を考える
　
　縄文式・献立フリーのやり方で、絶対必要なのは保存食を考えることだ。縄文
　人は保存方法に知恵を絞ったに違いない。現代人のわれわれは、冷蔵庫がある
　からはるかに易しい。

１５．カツオを１本食べ尽くすには

　初日は、刺身かたたきで食べることにしよう。２日目、塩焼きかステーキにす
　る。３日目は、肉の料理を考えておこう。４日目、なまり節にしてきゅうりと
　和えて酢の物にでもすることを考えておこう。残ったカツオは角煮を作って
　おくことにしよう。こんな目安をつけたら、買ってきたその日のうちに、始末を
　つけてしまう。１/４を生で、１/４を塩焼きかステーキ用に、１/４をなまり節
　に、１/４を角煮にしてしまう。なまり節は冷蔵で５日、冷凍も出来る。
　角煮は冷蔵で２週間、冷凍も出来る。

１６．そんなこと、出来るわけがない！！

　と、お叱りがありそうだが、誰でも簡単に出来ることなら紹介する意味がない。
　このやり方で、もう１０年以上やってきた。それなりの努力はしなければなら
　ない。努力は必ず報われる。

１７．保存食をつくることが、献立フリーの基本

　なまり節と角煮、これさえあれば「今晩何にしよう？」なんて悩むことはない。
　カツオにかぎったことではない。アジなら干物にできるし、イワシだって甘辛く
　甘露煮ふうに煮ておけば保存食になる。いつも何かの保存食を常備しておけば、
　急な買い物に行くこともない。外出で遅くなった時も全く心配しないで済む。

１８．総菜を買わない！

　紹介した、なまり節・角煮・甘露煮・干物はすべて総菜・加工食品として売ら
　れている。これを買い置きしておくことの方が簡単で便利かも知れない。わた
　しは初めからそうしなかった。一つひとつ、出来ることを覚えていった。幸い
　現役リタイアした時だから、時間もあったからできたことで、時間がなければ
　出来ないことと断っておこう。


１９．努力は報われた！！

　老々二人、いつの間にか花粉症が治ってしまった。悩まされ続けた便秘症も軽
　くなり、風邪もひかなくなった。おそらく食生活がよかったことと信じている。
　野菜・魚・肉のバランスがよく、いずれも加工食品に頼らず素材から調理した
　結果と思っている。加工食品に頼らないことは必然的に安上がりになった。
　素材から調理するからレパートリーもふえた。デパ地下で美味しそうなものを
　見つけたら、自分でつくってみる。


２０．手づくりは、美味しくて安上がり

　アジの干物は自分ではつくれないと思っていたが、やってみて美味しくできた
　のでびっくり。味を占めていろいろ工夫をしてみた。開いたアジに塩をふり、
　水洗いしてよく拭い、そのまま冷蔵庫に2日も入れておけば程よく乾燥する。
　詳しくは後述する。ともかく、素材からつくれば人件費がかからないから安上
　がりは当然だ。

　【その３に続く】