塩麹を使う・・・・なんでも塩麹

なんでも塩麹

塩麹ブームはまだ続いているのだろうか、
、わが家はいま、”なんでも塩麹”の感がある。
　魚に、肉に、野菜に塩麹を使っている。

まずは塩麹を作る。
　既製品の塩麹では高くて使い切れないので、自分で作る。

　「わが家の速成法」
　１、用意するもの
　　　　乾燥麹　２００ｇ　　塩　５０ｇ　　水　２４０ｍｌ
　２、作り方
　　　　①　ボールに麹と塩を入れ、手でよく混ぜ合わせて冷蔵庫で１時間ねかせる。
　　　　　　　　

　　　　②　５００ｍｌくらい入る広口瓶に移し、それに水２４０ｍｌを加えて、冷蔵庫で６時間くらいねかせる。
　　　　　

　　　　③　大きめのヤカンか鍋に水を張り、「瓶」を入れて火にかけ湯煎する。約６時間。
　　　　　　湯の温度は、５０℃～７０℃くらいを保つようにする。・・・これで出来上がり。
　　　　　　＊時々とろ火にかけては、適温を保つようにする。
　　　　　　　　

　　　
＜ もっと楽なやりかた＞
　　　　　＊＊７０℃くらいにしたところで、ヤカンまたは鍋全体を保温して、
　　　　　　　一晩放っておけば朝までに出来上がる。・・・とろとろの粥状になる。
　　　　　　　最近は手抜きをして、もっぱらそうしている。
　　　　　　　湯煎の時間はあまり厳密に考えない。
　　　　　
　　　　　　　＊発泡スチロールの保冷箱が使い込んでいて汚れていますが・・・
　　　
　　　　　＊＊　出来上がったら、荒熱のとれたところで冷蔵庫に保管する。

　　
　「塩麹の利用法｝
　　　①　魚の切り身に漬け、「焼き魚」として食べる。
　　　　　　蓋付きのの容器に「切り身」を入れ、塩麹をまぶすようにして冷蔵庫に。・・それだけ。
　　　　　　翌日から～２週間くらい日持ちする。・・・ただし、魚が新鮮な場合。

　　　②　肉（牛・豚・鶏など）のソテー
　　　　　　３０分～１時間漬け込んでから、ソテーする。
　　　　　　長期保存をしたことがないからわからないが、１週間くらいは保存できるのではないだろうか。

　　　③　フライの衣、溶き卵の代わりに使う。

　　　④　から揚げの下味に使う。

　　　⑤　野菜を漬け込む。
　　　　　　なす・きゅうり・かぶ・だいこん　など。

　　このような使い方は周知のことと思われるが、男子の厨房として大いに活用している。
　　塩麹の作り方は、よく常温で１週間毎日１回かき混ぜるとあるが、せっかちなので１週間待てない。
　　それに「常温」というのがあいまい過ぎて性に合わない。