芝エビは美味い万能食材

　　　　芝エビを徹底的に食べ尽くす

横浜中央卸市場に、極上の芝エビの入荷があると必ず買う。
まとめて調理しておくと、美味しく・便利な・万能食材となるから。

　シバエビは、こんな姿をした小さな海老です。
　体長は１０ｃｍ前後、体重６～１０ｇくらい。

　　　　　
　
　卸市場ではこんな姿で店頭にあります。

　　　　　

　　卸市場では、１ｋｇ単位で量り売りしてくれます。
　　小売の魚屋さんでは、パック詰め（２０～３０尾）で売っています。

　
　この海老を、頭を取って背ワタを抜いて、殻を剥きます。
　まな板の上で細かく刻み、すり鉢（当り鉢）でざっとすり潰します。
　その時、塩少々を加えます。

　　　　　
　　
　小さじですくって、手のひらで小さく丸め、熱湯の鍋に落とします。
　浮き上がったら茹で上がりです。

　　　　　
　
　高級な椀種となります。
　茶碗蒸しの具になります。

　　　　　

　味噌汁に一つ入れれば、味がぐんとよくなります。
　野菜炒めにも、お好み焼きにも便利です。

　炊き込みご飯によくします。
　お釜に、酒・塩・醤油で好みの味付けをして、
　　えびしんじょうを適宜お釜に入れて炊くだけ。
　　美味しい炊き込みご飯の出来上がりです。

　　　　　　

　まだまだ、使い道はいくらでもあると思います。
　いちどに沢山作って、冷凍しておくと重宝します。

　　　　　


　隠し技ーその１は、この茹で汁の活用です。
　たっぷりの水で茹でましょう。
　この茹で汁には、たっぷりの濃厚なダシが出ています。
　これを捨ててはいけません。
　瓶につめて取っておきます。

　　　　　

　　吸い物に、味噌汁に、煮物に、炊き込みご飯の中に、
　　上品で濃厚な出汁として使います。

　　　　　　
　隠し技ーその２
　　沢山作った時には、製氷皿でダシ氷をつくって保存します。

　　　　　

　　このダシ氷を２～３個を鍋に入れ、
　　海老しんじょうを２～３個落として、
　　水をちょっと加えて火にかけ、
　　醤油を加えれば吸い物に、
　　味噌を加えれば味噌汁になります。
　　　いちど味わったら、止められなくなります。

　　　　　

　今回は、３ｋｇを一時に作りましたが、これは結構な仕事です。
　はじめは、１ｋｇ（１２０～１３０尾）くらいで始めるのがよいと思います。

　
　隠し技ーその３　海老のワタヌキ
　　背ワタは抜いておかないと、茹で上がったときに黒く目立ちます。
　　芝エビの背ワタのとり方は、楊子でとるのが普通ですが、
　　キッチンペーパーを使います。

　　　海老の頭を、手でもぎ取ります。
　　　ちぎったところに、背ワタの端がのぞいているので、
　　　そこを、ペーパーでつまんでそおっと引き抜きます。

　　　その後、殻を剥き尾の付け根を指で押さえれば、身が取れます。


　芝エビをそのまま、塩茹でして冷凍しておいても便利です。
　いろいろな場面で使えます。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

　　　　　

　芝エビは、こまかいので手間ひま掛かりますが、
　海老の殆んどが、養殖・冷凍・輸入の中で、
　数少ない「天然海老」として貴重です。

　　かき揚げ天ぷらにしたら美味しいですよ！！
　
　　　　　　　
　

　最後に、千切りとった頭は茹でてすり潰し、湯がいて漉せば、
　これまた濃厚な出汁が取れます。揚げて塩でも振ったらおつまみ
　にもなりそうな気もするのですが・・・
　
　　　　　

　　　　　

　こんなことをする人は少ないと思いますが、その気になったとき、
　試してみては如何でしょうか。