soi(すごくおおきいいか)

皆様いかがお過ごしでしょうか？

すごく寒いです((+_+))

ひえは大敵、お体ご自愛下さいまし( ˘ω˘ )ｂ

 

本日のごえんのオススメ

　　　あおりいか

　　　　　　　　　　　　でございます

でかいです(`･ω･´)

 

あおりいか：障泥烏賊（白障泥烏賊）

身が透き通り優美な姿で泳ぐアオリイカは、

呈味成分である遊離アミノ酸が国産のイカの中で

最高水準であり、「イカの王様」とも呼ばれます。

しなやかな柔らかさと歯ごたえ、甘みが特長です！

由来：『和漢三才図会』（寺島良安　正徳２年・1712年）より。

〈真烏賊より大きくて四周に肉鰭がある。状（かたち）は

障泥（あおり）に似ている。これをするめにすると佳い〉

障泥というのは馬具のひとつ。鞍の下に敷く泥よけで皮革で作られる。

トラ、クマなど素材によって等級がある。

この障泥に形が似ているところから。『大言海』（大槻文彦　冨山房）

生態：浅い岩礁域に棲息。
産卵期は４月から９月の６か月。
産卵床は浅場の海藻や沈木など。

 

旬は地域のより違う
秋になると小型がとれ始め、翌夏までとれる。

旬は夏とされることが多いが、これは短絡的。

むしろ秋〜初夏で地域によっては秋〜冬にとれるものを喜ぶ。

イカの旨みを決定づけているのが甘みを

感じる呈味成分である遊離アミノ酸。

グリシンを筆頭に、アラニン、プロリンなどだが、

イカの中ではアオリイカにもっともたくさん含まれている。

皮は剥きにくい。身は鮮度がいいと硬い。

 

本日はおつくり・いかそうめん・ゲソ焼きで

お出ししております(*''ω''*)

ごえんでこちらを肴に一杯イカがでしょうか？

 

皆さまのお越しをお待ちしております٩( ''ω'' )و