時が過ぎるのは早いもので
12月も後半に差し掛かろうとしてます。
そして陰の気が極まりました、本日は24節季の冬至
全国TVニュースで、どこぞの動物園のカピバラが柚子湯で
ポカポカしてるところを流される日です。
皆様いかがお過ごしでしょうか？
太陽の恩恵が少ない上、曇り空の今日は凄く寒いです
皆様お体障らないようお気を付けくださいませ。
今日のオススメは
ぶり
お造りに塩焼き（カマ焼きもあります！）
煮付けに、今日みたいな寒い煮にはもってこいの
ぶりしゃぶもございます！！
年末で忙しいひと時をごえんで如何ですか？
皆さまのお越しをお待ちしております！
参加しています！
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月曜日に料理長が懇意にしているジャイアン魚屋さんに
「カワハギ」をお願いし、今日になって伺うと
なぜか「伝助穴子」になっておりましたとさ。
たまげたなぁ＾＾
今日のごえんのオススメ
車海老
ツヤツヤキラキラ*+:｡.｡ ｡.｡:+*
丸まった姿と黒い横縞が車輪を思わせるから車海老だそう。
成長によって名前が変わります！
小振りのものを「さい巻、細巻、鞘巻、巻」。
「巻」とは模様が刀の鞘を紐(ひも)で巻いたように見えることから
大型のものをクルマエビ(車蝦、車海老）。
クルマエビは味の濃いエビですので、シンプルな味付けや
調理方法でもとても美味しく食べることができます。
生のまま食べることもできますが、火を通した調理ですと
濃い海老の味わいが楽しめますｂ
良質のタンパク質が多く、脂肪が少ない低カロリー食材で
エビの色素であり、加熱すると赤くなるアスタキサンチンには
抗酸化作用があり、エビの殻にはコレステロール、血圧を下げる
などの効果があります。
ナイアシン、βカロテンも多く肌を健全に保ち、目の疲れにも
効果的。嬉しい栄養がいっぱいです＾＾
この機会に是非お召し上がりくださいませ！
皆さまのお越しをお待ちしております。
参加しています！
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昨晩は明るすぎるくらいの夜空で
満ちかけの月が燦燦と輝いてましたが
反転今日は雨です。
折角の土曜日なんですから雨でも寒くても
遊びつくさねば♪
今日のオススメは
マナガツオ
漢字では真似鰹といいます。
意味は、カツオがあまり生息していない瀬戸内海ではカツオは獲れません。
その結果「カツオに似ている」「カツオに見立ててた」という意味での
「真似をする鰹」という意味の言葉が変化したものです。
「魚の中でも特に美味しい」ということで「真名魚」を「真に美味しい魚」という意味や
「真に菜にして美味い魚 」という意味からの変化という説もあります。
非常に美味な魚です。
関西地方では京都の高級料亭で取り扱われる程の高級魚で
鮮度がよければ刺身が絶品と言われています。
焼き物としては照り焼きや幽庵焼き、味噌漬け焼きなどなど
料理方法は多岐に渡ります、またマナガツオの骨は軟らかいため
「骨なます」や「骨煎餅」等で賞味されます。
上記は関西での調理方法ですが関東ではそれほど珍重されておらず
漬け魚の原料として認識されている程度。
「西海にサケなし、東海にマナガツオなし」などという謂れがあるほど
東西で評価や調理法に差がある魚です。
本日ごえんではこちらを
「造り」・「煮付け」・「塩焼き」・「西京焼き」
等でご用意出来ます。
温かいお酒と一緒に如何でしょうか？
皆さまのお越しをお待ちしております。
月が満ちつつある今日この頃です
冬至付近の夜の早さで金星が長く空にいます。
今、金木土星と月が同じ空
皆さまは早い夕方の空をご覧出来ますか？
一度見て頂きたいです！
さて本日のオススメ
おじさん
下あごのひげから「おじさん」を
連想したものからの呼び名です。
料理長が水洗いして取った鱗がこれまた凄く
かなり大きい鱗です！
とても珍しいお魚、「おじさん」は
白身のお魚、皮は厚く甘い香りを感じ、骨は柔らかいです。
透明感のある白身でクセがなく、骨、皮などからいいだしが出ます。
皮目に切り込みを入れ、軽く炙り焼き霜にすると
独特の好ましい風味があり、食感もよく非常においしいもの。
お出汁も美味しいので酒蒸しにしても美味です！
ごえんで如何ですか？
参加しています！
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ごえんではInstagram・Facebook・Twitterにて
ブログ内容やその他諸々の情報を発信しております。
この度10月半ばから、Twitterで「風船」飛ばしたいと
誕生日をごえんが出店した日に登録し
「13歳未満」ということでBANされていましたが
新しくアカウントを作り直しましたので
良かったらご覧ください。
また、元のTwitterアカウントを登録されていた方に関しまして
もう一度フォローしてくださいますと大変助かります。
何卒よろしくお願い申し上げます。
