豆腐を洋風に食す

先日友人宅でのこと。スーパーで「ある」豆腐を見つけた友人が、その豆腐に塩・胡椒・オリーブオイルをかけて出してくれました。それがワインのおつまみにピッタリ。彼女によると、その豆腐はいつもあるわけではないので、スーパーで見つけたら買いなのよ、と言っていました。

帰ってきてから自宅でも食べたいなあ、とスーパーで豆腐を探索してみたら、「よせ豆腐」がありました。多分、この手のものだったような・・・と食べてみると、美味。でも当然ながら普通の（というか日常利用のですが、これを普通の呼ぶことにします）豆腐よりも割高です。そこで、普通の木綿豆腐で同じことをやってみたら、ちょっと違う。木綿なのだからよせ豆腐のふわふわ感がないのは仕方ないのかも。そして、次に、その普通の豆腐より安いワケアリ豆腐・・・つまり、製造途中で少し欠けたりしたので安く売っている豆腐・・・で実験。実はこの豆腐は壊れやすい＝よく言えばふわふわ感あり、というか崩れる感覚ですが、こちらの方がよせ豆腐に近いじゃないですか。

もっと重要なのはオリーブオイルかも、と思い探索しましたが、高いものはどこまでも高い。でも、オリーブオイルは如何に酸化していないか、がポイントと判断して酸化防止のボトルに入っている普通の（これも普通^^;;）エクストラバージンオリーブオイルを選択しました。ということで、この一番安い「ワケアリ」豆腐が私のワインのつまみとなっている今日この頃です。

＃あくまでも個人的な意見ですので、念のため。また、写真は高い(笑)よせ豆腐です。

ジューンベリーのジャム 作りました！ ～大人の味～

先日収穫祭を迎えたジューンベリー、今年はそのまま食べずにジャムにしてみることにしました。一番収穫できた日の量＋αで400グラムくらい。

大体、この30%の砂糖を入れるようですが、甘すぎないように砂糖は100グラムにしました。

砂糖をまぶした状態で放置↓

２，３時間でなじんできましたが、これは10分くらい放置というレシピもあれば一晩放置するとよりよい、という人もいるので、適当でよい気がします。

この後、鍋に入れて煮詰めます↓。少しずつジューンベリーからも水分が出てきますが焦げないように弱火で、今回は粒をつぶしながら煮詰めました。

少し粒が残っていますが、まあいいや、という適当さ↓。最後にレモン汁を大匙２くらい加えて1分くらいで火を止めました。

種が気になるので、なめらかな口当たりにするためには裏ごしをするようですが、面倒くさいし、粒々感があってもいいかなということで裏ごしはせずにこれで出来上がり。最近色んな保存食を作っているので瓶が足りなくなってきました、ので、半分はタッパーに。

ヨーグルトにかけてみました↓。コチジャンのように見えますが（そう見えるのは私だけ？）、ジューンベリージャムです。

確かに、ちょっと種が気になりましたが、結構美味。砂糖を加えているのに、生で食べるときよりも酸っぱさが出ている気がします。ヨーグルト用に粒をそのまま砂糖煮にしているレシピもありましたので、そちらの方が種は気にならないのかもしれません。生の時は気にならない種が火を通すと気になるのは何故なんでしょうね。

鳥に負けずにもう一回まとめて収穫出来たら、砂糖煮にしてみようと思います。

＃今回の作業、あまり手間や時間がかからず、正解があるようなないような適当さ加減が私好みです。

初夏の収穫祭 ～いちご・さくらんぼ・ジューンベリー～

梅雨入りして、その名の通り「梅仕事」を終えたところですが、その横では赤い果物が収穫の時期を迎えています。ジューンベリーは例年よりも1週間くらい早く収穫期になっていて、毎日、カワラヒワやヒヨドリが様子見にやってきます。そして、もちろん、熟れた粒から食べているのは間違いありません。私が収穫しようとすると、いい色の粒は大体かじられた跡が。このままではなくなってしまう、ということで、在宅のある日、鳥に負けずに・・・収穫しているそばから私に気づかないヒヨドリに「届かないところはあげるから、下の方は私にちょうだい」と話しかけながら・・・収穫しました。

これで、300グラムくらいあります。ちなみに、ジューンベリーはこんな風になっています↓。この写真は熟れていない粒ですが、花の咲く時期から実がなって、そして紅葉まで楽しませてくれる樹木です。

いちごは摘果していないので小粒ですが、新鮮なのでヘタが生き生きしています。

実はジューンベリーの方がいちごよりも甘い、気がします。そのままスプーンですくって頬張るとなんとも美味しいのですが、今年はジャムにしてみようかなあ、と考え中です。

今年の梅仕事 ～甘露煮～

東京から移植した我が家の梅、東京では瀕死の状態で植木屋さんから「移植しても根が付くか分からない」と言われていたのに、信州のいい空気の中で元気に生きています。実も10個なればいい方だったのに（どんだけならないんでしょう）今年は100個以上なってくれてびっくり。もう少ししてからと思っていましたが、一個、二個と落ち始めたので収穫することにしました。

そして、今年は昨年失敗した甘露煮に再挑戦。昨年は失敗してジャムになりました。。。皮が破れないようにゆっくり温める（というか、熱くしすぎない）というのがポイントだと信じて、さっそくスタート。

まず、皮に穴をあけていきます。待ち針を箸に張り付けてやると一気に穴があけられるということで実践。このほかに新品の剣山で開けるというレシピもありました。↓こんな感じで無数に穴をあけます。何か所、とか書いているレシピもありましたが、全体にまんべんなく開けた方がよいのではないかと思ってがんばりました。

↓こんな感じ

そして、ヘタをとる作業↓　竹串でやった方がいいらしいです（金属はNGという話）

↓ポロっと取れると気持ちいいです

そして、水に3時間くらいつけてあくを抜く。最初にやった方がいいのか穴をあけてやった方がいいのか？色んなレシピがあったので、穴をあける前後で何時間かつけておきました。

そしてお湯であくを抜く段階。ここで温めすぎないことが重要。50度くらいまでじんわり温めてお湯を捨て、また水から温めるという作業。温度計をさしつつ、鍋に手を入れて梅をころころしながらやります。温度計がなくても50度超えると手を入れていられなくなるんじゃないかと思います。

前回の失敗があったので、梅の半量で試験をしてからうまくいってから残り全部もやりました。なんとか3回のあく抜きを無事終了。次は砂糖で煮詰める段階ですが、こちらも熱くしすぎると割れます。砂糖と水と梅を入れて弱火でじわじわ・・・一応100度にならなければ割れないと書いている人がいたので、こちらも時々温度を見ながら、そして梅の様子を見ながらやりました。

また灰汁をとりながら1回目の砂糖（全量の1/2）が融けてしまったら、ガーゼで落し蓋をして、その上にまた次の砂糖（全量の1/4）を加えてことこと。

3回目の砂糖まで入れて、それが融けてしまう頃が頃合いでしょうか。私の場合は40分くらい煮込んでいました。1個割れ始めたらやめるといい、とのレシピがあったので、それに従ってみましたが、温度は90度くらいだったので「割れる温度」の目安として100度を超えない、というのは正しいのではないかと思いました。そして・・・

ふっくらして美味しそう！まだ梅の味の方がつよいのですが、このままシロップにつけておけば、いい感じの大人の甘さになりそうです。大成功～のはず。

そして、流石に100個以上甘露煮というのもなんなので、甘露煮は750グラム分。1キロは梅酒にしました。

持っていた二リットル瓶は現在ラッキョウ成熟中なので、新たに4リットルを購入しました。この瓶、50年前から同じような気がするのですが（少なくとも実家に同じような瓶がありました）もしかして一社独占？というわけではないのでしょうが、古き良き日本を感じます。

おわり

 

佐久名物 むしり

佐久市はそれなりに近所なのですが、まだまだ開拓しきれていません。結局は遠くの知人から「ああ、御代田ならば近くにこんな美味しいものあるよね、食べたことある？」と言われて気づく、ということばかりです。

今回は佐久の「むしりどり」。昨夏、九州からの来客が「むしりどり食べたい」と言ったので購入しようと思ったのですが、予約のタイミングが合わず食べるに至りませんでした。そして、今年のお正月「ぴんころ地蔵に初詣に行った」と言ったら、山梨の友人が「そこならばむしりどり近いね」と。ああ、やっぱり「むしりどり」食べねば、と思いつつ今に至る。で、ようやくこのGWの友人宅での宴会の手土産にしました。

人気なので予約必須だろうと数日前に電話したら、既に希望の時間はいっぱいでした。まあ少し時間をずらしただけで予約できたので、早めに電話してよかったです。「むしりどり」恐るべし。

受け取りの当日・・・佐久の中でも御代田から結構遠い場所（佐久穂町寄り）だったので、予想外に時間がかかりました。お店「瀬川」の前は細い路地で、お店も渋い！なんだか懐かしい定食屋って感じです。

大きさもよく分からなかったので、まずは１個。。でもたった１個予約して買いに来る人はいないのかも？あったかくてずっしりです↓。

お皿に出して、少し緑で飾ってみました。パリッとしてなかなか美味しそうです。

これを４人で分けるので解体せねば・・・むしりどりっていうんだからむしりました・・・フォークとナイフでやろうとしましたが、むしった方が楽だし美味しそうにはずれます。

この日はその他にも食材があったので、この１個を４人で分けてちょうどよいくらい。これだけを食べるのならば一人一個あってもいいかもしれません。