コーヒーミル

やっと買いました。美味しいコーヒーを挽きましょう


腰はまあまあです。今日からまた働けそうです。

コーヒーミルを買いました。
若い頃から、手で挽くコーヒーミルが欲しかったのです。
間隙を調整すること３回、未だ粉砕粒度が定まりません。

私は、製粉機のメーカーに勤めていました。
オエノン苫小牧工場で、バイオエネルギーの工場改造がありました。
１トンの穀物から、粉砕方法によっては、３００リットル～３６０リットルと
違うものになります。アルコール収量の違いです。
また、アルコールにならない殻は、発酵過程に残さないのが電気エネルギーの
無駄にならないとも説明しました。

米粉の粉砕機があります。
できるだけ細かくする機械を提案するのが常です。
１５０マイクロン前後でピークを立てるのが良い粉砕方法です。
山崎製パンの引き取り条件になっています。
ピンミルの構造上、粉砕後、網の直径以下の粉であれば通過させます。
粒が揃わない理由です。米粉の粉砕で、ロール粉砕の弱点は、
目立てロールに粉が詰まることです。
互いのロールで詰まった粉をかきだすために、
スパイラル（目立ての傾き）の角度をあげていきます。
９０度で一番良いのですが、今度は粉砕できなくなります。
杵臼型の往復粉砕機が取りざたされる理由です。

ビールのモルト粉砕は、全粒粉砕と粉だけ取る粉砕方法の２通りがあります。
どちらも粒揃えは同じです。殻は後に麦汁濾過のフィルターに使われます。
ビール４社の内、１社だけ殻も一緒に麦汁として扱います。
ビールになるエキス収量はこちらが良い（１％程度）のですが、
ポリフェノールなどの雑味（苦味）が出ます。好みの問題です。
どちらとも、粒揃えを重視します。
ロールの歯が摩耗して、原型の８０％（目立後の歯がボリューム１００％）
以下になると、ロール間隙を調整（狭く）して、粉砕粒度を確保します。
つまり７０％を切る辺りから間隙調整だけでは、粒揃えを維持できなくなります。
単に押しつぶすだけになるのです。

小麦粉の粉砕工程は、３５台以上のミルで順繰りに粉砕していきます。
最初のブレーキロールで小麦粒を開き、次のロールでセモリナ（後に粉）の塊を小麦殻から
こそげ取ります。殻（後にアッシュ：灰分）はできるだけ粉に混ぜないように
ていねいに振るい分けながら粉砕します。アッシュ量によって１－４等粉が決まります。

バイオエネルギー、製パン、ビール醸造すべての発酵過程において、
「粒揃え」はもっとも大事な事柄です。
次に大事なことは、殻や異種穀粒などの異物を混入させないことです。
大きな粉が混じっていると、発酵時間にバラツキがでます。
標準の大きさの粉に合わせた発酵時間に設定すると、小さいものは過発酵になり、
大きな粉は未発酵になります。殻の混入は、エネルギーの無駄であり品質低下になります。
単純なことです。しかし、難しい技術なのです。

スイスの水車小屋を外から見たことがあります。
水車を回す水路は１０ｍ以上の深さがありました。
できるだけ、大きな水車をまた複数の水車を回そうとしたのでしょう。

田舎の製粉所では、カウンターシャフトがすべての動力源でした。
ベルトを通して、各機械を回転させました。ベルトを八の字に掛けるのはコツがいりました。

我が家のコーヒーミルはどうでしょう。
間隙、回転速度、力の入れ方といろいろ試してみます。

粉砕に関わる話でした。

今日は、現場説明会です。
若い人にとって、良いチャンスです。
私は、傍で見るだけにしたいのです。
「手を出さない勇気。」が出来るでしょうか。

２０１５年４月２日