元ラーメン屋店主のツイート集

ラーメン屋を10年経営し、今は閉店し、介護士をしています。

スープ編　　４

2006年10月07日 | スープの作り方
蒸発した分の水分を足し、再沸騰させ、中火にする。

スープの表面に浮かんでいる丸いのは卵のカラです。
煮卵を作った際に出たものです。
卵の殻は、スープに加える事で動物性のアクが出やすく
なります。

午後１：００

最新の画像［もっと見る］

コメントを投稿

ブログ作成者から承認されるまでコメントは反映されません。