コゴミは招くよ

　ちょっと日が長くなってきて、ちょっと太陽が高くなってきた。空気はすごく冷たいんだけど、たまに降り注ぐ日差しに触れると身も心もホッとする。この辺が日本海側の住人にとって、普通の冬の気候。
　この『たまに』が嬉しくてたまらないんですね。これを活かして洗濯物を干してみるのも良いけど、そのまま凍ってしまうことだってざらにあります。
　ま、それは仕方がない。それよりも、このお日様の変化がマタギの心をくすぐるんですねえ。
「ほら、春が近づいてきたよ。山の者達が目覚めるよ。」
　こんな声が身体の奥底から湧き上がってきます。
　ああっ　行きたい！　　ああっ　早く春よ来い！

ああ、春よ！

そんな熱い心を少し和らげてくれそうなのが、山菜の保存食料理です。今回作るのは、

　　≪コゴミのゴマ和え≫

　前回、我が家の台所事情によって保留していた冷凍コゴミを、今度こそ解凍して戴きたいと思います。それでは、早速。

　下ごしらえの部
　・冷凍しておいたコゴミをパックから出してぬるま湯で戻します。


　　これを


　　ぬるま湯で約２０分


　　見た目はきれいに戻ります
　※保存の際に結構強めに塩してあるので要注意
　※保存の仕方は、２０’５,１４の日記参照（ページに飛ばせません。悪しからず）
　・ここで、水を完全に入れ替えます
　・更に２０分ぐらいしたらもう一度交換
　※マタギの感触としては、これで大体塩は抜け落ちます

もういいよ♡

　・これで、採ってきてひと茹でした（お浸しに出来る）状態に戻りました

　胡麻だれの部
　※コゴミを戻している間にやってしまいます
　・胡麻大さじ５（あった分だけ）をスリスリ


　　のんびりやってりゃ出来上がる
　・同量の醤油と砂糖に和風出汁を少々加えて混ぜ混ぜ


　　砂糖が溶けたら出来上がり（醤油多かったかな？）
　・食べる分のコゴミに、お好きなだけかけて戴きます。


　　スタンバイOK！　完全に春の再現？


　　残った分は冷蔵庫（当地では廊下でもOK）で保存
　そして、本日の晩餐。

ほぼ完璧・・なんて言っていいのかな

　『胡麻だれ』の使い方なんですけど、今回のコゴミの量と水分量とを考えると、早くから和えておくよりも、分割して、その時その時にタレをかけて戴いた方が良いかなと考えました。
　例えがあっているかどうかとも感じるのですが、鮮魚を”づけ”で食べるか”刺身”で食べるかの違いだと思います。
　今回は”刺身”で戴いてみて正解だったと思っています。
　しかし、何より驚いたのがコゴミの風味。これ、完全に早春の山の味です。
　香り、味、歯ごたえ、舌触り・・・どれもこれも文句なし。家族もびっくりしてバクバクと食べてくれました。
　ああ、春山の景色が頭の中を駆け巡る！！
（これは、もしかすると、某山菜料理の名店よりも美味しいかもしれません）
　結局、山に行きたい心は、少しも治まりませんでした。かえって、火がついた感じ。
　当然と言えば当然か。仕方ないよね。

　次も細心の気を配りながら調理してみます。

　こうして、心の炎を燃やして温まっていくのも冬の楽しみってもんだ。