野菜スープ

今年は、立秋（８月７日）を過ぎてからが、かなり暑い猛暑、酷暑で、連日４０℃を越えているところもあり、あと１週間はこの暑さが続きそうである。１０数年前にも猛暑があり約１カ月ほど寝苦しい夜が続き社会問題にもなったがその年は５月からかなり暑い日が有った、今年はいきなり酷暑が２週間ぐらい続く感じで、その後も暑そうでかなり体力を消耗しそうであり、食欲も落ちてくるので要注意である。

そこで今回は栄養がありそうな、残り物野菜で作るスープをご紹介することにした。
　
材料　
１． 鶏肉（手羽元が骨からも出汁が出そうで使っているが、何の肉でも良い）
２． 玉葱
３． ブロッコリー
４． 人参
５． 卵
６． ニンニク
７． オリーブオイル
８． 固形スープの素（顆粒でも）
９． 塩
10．胡椒（多めで）
11.　ローリエ（月桂樹の葉）

では作り方を
１．野菜を切る、玉ねぎは繊維に沿って半分に切りそれを４等分ぐらに切る。ブロッコリーは茎と房を別ける、残った茎は半分上のところは適当に切って使う、人参は良く洗い皮ごと一口大に切る（皮の間に栄養があるそうで）。

２． 圧力鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、鍋を傾けてオイルが溜まった所でニンニクを皮ごと炒め（揚げる感じ）香りが出てきたら、鶏肉を入れて炒める。

３． ブロッコリーの房以外の野菜入れて少し炒めて、ローリエ１枚を手で半分に千切り入れ、水を全体が被る程度に入れ、蓋を閉めて１５～２０分煮る、火を止めて１０～１５分置く、圧力鍋の圧力が減るのを待つと同時に余熱を利用する。

４． 必ず圧力栓を抜いてから蓋を取る（圧力が残っていると吹きこぼれるので注意）

５． 蒸発した分の水を足して、スープの素、塩、胡椒、ブロッコリーの房部分を入れさらに５分ほど煮る。

６． 最後に卵を割り入れてポーチドエッグのようにする、卵の白身が固まったら出来上がり。

今回は、あった野菜だが、ジャガイモ、さつまいも、カボチャ、キャベツ、トマト、ナス、なんでも加えて野菜を多く取ると良いと思う、残ったら次の日にご飯（冷凍してあるご飯とか）を加えて野菜リゾットとして楽しめる。圧力鍋を使ったが、もちろん普通の鍋で出来る。

今回の料理に合うお酒は、良く冷やしたビールか、濃い目の赤ワインでしょうか。（鉄）



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