アンチョビもどき作り

雨だったので塩漬けしてたキビナゴでアンチョビ作り・・・

アンチョビは、カタクチイワシで作るそうですが、私の地方でカタクチイワシが流通してるのを見た事が無い。

塩漬けにして滲みだした水分でナンプラーを作ろうとしてます。〔まだ試作中〕

頭と背骨と内臓を取り去って・・・

生の時に処理した方がやりやすいかな？

頭も背骨も内臓もオイルで炒めて食べる・・・

これも旨い。

オリーブオイルに漬け込めば仕込み完了・・・

ニンニクやローズマリーやローリエや唐辛子を入れることもあるそうです。