★長崎カステラ一斤をラスクにする★

何気に、きゃらめるくりぃむも掲載してますが・・・
来週は、お菓子ウィーク＾＾；　クリスマスに向けて
きゃらめるくりぃむも、お菓子もケーキも含めてフル稼働です

さて、今回はカステラを一斤も使ってラスクを作りました
カステラはとても美味しいお菓子ですけど、長崎にいると
違う 食べ方もしたくなるんです＾＾；


二斤頂いたカステラの一斤を細切りにしてオーブンに並べます
カタチが歪なのは、多分 夜中に目をしょぼしょぼさせて切ったからかも・・・
それに　「勿体な～い」とかも言われそうですね　＾＾；

オーブンに入れたら１００度を１０分と４５度を２０分の温度で
交互に変えながら１時間半・・・そしてそのまま冷まします


そうすると、こんな大量のカステラスクが出来ます♪
このラスクは、バターや砂糖を塗るという手間が掛からないので
時間は掛かりますが、作り手としては楽ちんなお菓子です


カステラ自体は、生菓子ですから 置いておくと 直ぐに賞味期限が来てしまいますが
こうやって加工すると保存も利くのでいいかな～なんて


カリッとした食感が、やっぱり普通のラスクとは違います
カステラは蜂蜜と玉子が沢山入ってる分、普通のスポンジよりしっとり感があります
ですから乾燥にも時間が掛かるし、黒いザラメの部分は外しました＞＜
本当は、あの黒く甘い部分が好きな方が殆どなんですよね＾＾；


そこで甘さが物足らない方は、kochanのきゃらめるくりぃむを食べてみて下さいね♪


改良して、とろんとろんの舌触りになったし優しい味です＾＾






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★焼肉のたれを使った茄子の味噌田楽☆

秋ナス・・・と言うには遅過ぎる季節にアップすることになってしまいました＞＜
実はコレ、随分前に作ってたんですが掲載もれだったので・・・スミマセン
でもとっても美味しかったので、あえて載せました＾＾

とっても甘い米茄子・・・艶がありますね！


半分にカットして塩水に浸けてアク抜きをしてから、サイの目に切り目を入れ


素揚げしたら、天板に載せて・・・　ここまでは普通ですが
このあと、この茄子に焼肉のたれを塗ります
残念なことに、その肝心な画像が壊れてしまってて掲載不能に・・・＞＜
下塗りをして一度３００度のオーブンで１分程焼いてから、もう一度塗ります


たれにコクがあるので、味噌は若干薄くします　　
そして胡麻をたっぷりふって、仕上げの焼きに入ります


如何でしょう～　いい色に焼けました＾＾
見た目は普通・・・　でも食べるとちょっと違うんですよね～♪


味は、そんなに濃くしなかったので 思わず食べ尽くしてしまう・・・
といった感じでしょうか！　ご飯のおかずにしたり、酒の肴にという感じではなく
もう～茄子の美味しさを一気に味わってもらいたい＾＾って料理でした
甘いたれに辛めの味噌だったり、辛めの味噌にニンニク風味のたれも良いかも知れません
バリエーションは沢山ありますが、これにまた違う調味料を使って食べる方法も
考えの中にあるので、今度 試してみようと思います！




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★完熟カボスを食べ尽くす・・・中白皮☆

昨日に続き、カボスの活用方法　第二段です　＾＾/
カボスは身体の疲れを取ってくれる、ビタミン豊富な柑橘類ですが
今までカボスを果物と思ったことはありませんでした　

でも　・　・　・　＾＾；


この画像を見て、カボスと答えるひとはいるのかな？　って思うくらいに
完全に果物のみかん類ですよね～


大ぶりな方は、皿に載せるとオレンジと間違えそうな感じさえします
この表面を使って、昨日掲載のパスタを作ったわけですが・・・


実は・・・みかんだよ～って言いたくなるくらいです
でも、かじるとカボスなんで　＞＜　このギャップ・・・


これはカボスを４つに分ける工程ですが、やっぱりカボス・・・種が多い
表面の外皮　・　白くプルプルした中皮　・　果肉　・　果汁　


その中の白い皮を時間を掛けて、甘く煮詰めるんですけど
材料は、白い皮 とグラニュー糖 ・ 蜂蜜 ・ カボス果汁です


極弱火で１時間半・・・


じっくり煮詰めると全体が馴染んで、白かった皮も透明になります


ちょっと火を強くすると、直ぐに焦げてしまいますが
この琥珀色 ・ ・ ・ 良い感じだと思います＾＾


最初、口に入れた時はアメなんですけど、直ぐに軟らかくなって
ドライフルーツを食べてるような食感になりました♪


お子さんには無理かも知れませんが
疲れた時に食べると元気が出そうな、ちょっと大人のおやつ
カボスの苦みが少し残る・・・この感じ好きです

あっ！最後に果肉が残っていますが、今 蜜漬けにしていますので
何かスィーツにしたいと思います

なので・・・掲載はしばらく先になると思います＾＾；




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★完熟カボスを食べ尽くす・・・外皮☆

先日、とても仲良しブロガーさんから完熟カボスが届きました＾＾
多分・・・普通じゃ手に入らないかも知れない完熟カボス♪
だって甘いんです！　・・・と言ってもミカンほどじゃないですけど＾＾；
そこはやっぱカボスなんで・・・
でも、パッと見た目　とてもじゃないけどカボスには見えません＞＜
このフルーティーなカボスを、今回は全て食べ尽くすことにしました♪

緑のカボスはまだ若いので、調味料として使うのが一般的ですが
これだけ完熟すると甘みが出てくるのでサイダーやアルコールで割ったり
・・・そのものを食べる方法もたくさん見つかりそうです＾＾


さて、今回は食器用洗剤で丁寧に洗ったカボスの表面の皮を剥いて
パスタソースにしてみようかな～なんて思いました


こちらはカボス１００％果汁・・・あとでパスタに少し絡めます


剥いた皮に塩コショーと少しのプイヨンにオリーブオイルを入れ
ミキサーで撹拌してソースを作りました♪


茹であげたパスタを薄くバターを敷いたフライパンで炒め
上のパスタソースを加えて手早く混ぜるだけで、あっと言う間に完成＾＾


そのままで十分美味しいんですけど、試しにオレガノをふってみました



緑が多い方が綺麗かな！って思って、葱を載せたバージョンも試しましたが
葱の香りが強過ぎて、カボスの風味を消してしまったので　こちらはパス
・・・・・でも、見て頂けますか？
パスタに黄色いカボスがちゃんと絡まっているのが・・・
自家製ですると、何でも自分が思うように出来ます。
レストランで食べるのは勿論美味しいですけど
レストランで食べさせてくれないものを食べられる楽しみ♪大切にしたいです＾＾

さぁ、次回は白皮を使ったおやつをアップします＾＾




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★珍しいカボチャでグラタン風スープ☆

冬のカボチャって、温かいクリームスープのイメージがあります
カボチャは料理からスィーツまで幅広く使えるので大好きな野菜です♪
ちょっと前に長崎産の「栗カボチャ」を使ったものを作りましたが
今回も珍しいカボチャを発見！！！
世間では珍しくないかも知れないんですけど＾＾；　
ひょうたん型のカボチャ・・・これも長崎産です♪

値段も一個 １００円　特別高いわけでもないので早速購入


上をカットしてくり抜いていくと・・・普通にカボチャ（まぁ当然かな＾＾；）
種は小さめでした


ラップで包んで、レンジの強（６００W）で約１０分


一つはコンソメスープを入れていたので、カボチャの味がスープにたっぷり移りました



もうひとつはメインのカボチャスープ、これはそのままレンジでやわらかくしてから
くり抜いた中身とバタークリームに塩コショーして中に注ぎました



カボチャはミキサーで回さないで、フォークで潰した程度にして鍋の中で合わせました
そうするとカボチャの粒つぶが残るので、飲むというより食べるって感じになるからです


これにチーズを載せてバーナーで焼いて完成です♪


オーブンで焼いても良かったんですけど、カボチャがシワシワになってしまうと思いましたし
スープとしては完成してるので、あとはチーズを溶かすだけ・・・
それなら自分の好みに焼いて溶かせば良いかな！って感覚でした＾＾
バーナーだからお皿に盛りつけた後で出来るので、移す時にスープもこぼれないし
仕上げは楽ですよ♪

もちろん二つとも器を食べることが出来ます＾＾




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★２８ｃｍの新鮮な鯵が５０円だったので・・・☆

先日 市場を散策してたら（←この表現は合ってるのでしょうか＾＾；）
ある魚屋さんで鯵の特売をやってました！　結構大ぶりで丸まるとした感じの鯵
これはお買い得と思い６匹買いました＾＾　　
大きさ２８～３０ｃｍクラスなのに、その値段　な・な　なんと一匹５０円
こんな大量に買ったのに３００円でした・・・　あの～商売成り立ってますか？？
・・・って聴きたくなりました＾＾；

早速帰って３枚に下ろしましたが、新鮮でプリプリ♪　一匹は刺身に・・・


二匹は冊切りにしました


その冊切りにしたものは、アジフライに・・・
肉厚な身は、揚げるとふっくらしてとても美味しいんです＾＾


開いて揚げようともおもったのですが、とにかくデカ過ぎるので　
これくらいの大きさで丁度良かったかも知れません　＾＾
ちなみにソースは、手軽に胡麻ドレッシングに手を加えたものを使いました


さてさて・・・実は今回の鯵料理、こちらがメインなんです＾＾
残った三匹の身は細切りにします


それを自家製のタレに浸けこみます（塩・醬油・砂糖・みりん・生姜・にんにく・胡麻）


１時間ほど冷蔵庫に入れて味をなじませたら
暖かいご飯に千切りの大葉を敷き、たっぷりの鯵を盛ります


そのあと食べる直前に、お茶ではなく 熱いダシを注いで食べるんです
最近インターネットサイトで、長崎の鯵茶漬けが１位になってると聞いたので
自分で作ってみようかな！って思ったんです＾＾



こちらは翌日まで漬けこんで、しっかり味がしみ込んだ身を使ったどんぶりです。
この濃い味の方は、サッパリ感も出したかったし　試しに林檎のみじん切りを入れてみました♪
この見えてる白っぽいのは林檎なんですよ＾＾


それを強火でサッと炒めて、前日と同じように大葉を敷いて鯵を載せます
でも今回はダシではなく、炒めた時に出てる濃いスープタレを掛けます
甘辛だれなので、卵黄を落としてみることにしました＾＾


大葉の緑に卵黄の黄色が鮮やかで、まったり感も最高です♪
もちろん、あっと言う間の完食です・・・・

あっ！早食いはいけませんね～　＾＾；　いつも反省するんですが
美味しいものを食べると、つい食べ急いでしまいます　＞＜





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★紅茶葉の生ドラ・ラムレーズンの生ドラ☆

最近、お菓子のアイディアに行き詰ってます・・・
ケーキは まだまだ沢山の構想があって、作りたいデザインは十数種類はあるんですけど、
普段 誰にあげるわけでもないケーキを作るのも、どうかと思うので・・・＾＾；

さて・・・今回は生ドラですが！あんこを入れるわけでもなく
ただ生地の種類を４種類・クリームを２種類にして作ってみました

これで３つ目ですが、残りはチョコレート生地です！


焼き上がりはこちら！　　・・・奥の生地は決して焦げてる訳ではありません＾＾；
チョコですよ＾＾　チョコ＾＾

クリームにはダージリンティーを粉砕して混ぜ込みました
ケーキには一般的にアールグレイを使う事が多いですけど
ダージリンもミルクティーに合う紅茶なので・・・


こちらは単純ラムレーズンを加えて・・・風味を補うのにラムエッセンスも入れてみました


あとは、しっとり生地に挟むだけ・・・
生地には蜂蜜が入ってるので、実にしっとり・・・です＾＾



挟んだら、お皿に並べて・・・
いろんな味の組み合わせを楽しみました＾＾
チョコの生地とラムレーズン、抹茶生地と紅茶・・・みたいな＾＾；
生地は他にメィプル生地・きなこ生地がありました
これって和菓子？　洋菓子？　＾＾；



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