来やがった2021年。

朝来てみたら完璧に除雪してあって恐縮しきりのらーめんla.la.la.です。

今年もボチボチ（あくまでボチボチ程度）宜しくお願いしますm(_ _)m

まずは内臓取り→叩き割り→下茹で血抜きした鶏ガラ&隠し味の豚を120ﾘｯﾄﾙ寸胴に。ここまで２時間。



で、鶏の首ガラ&香味野菜を15ﾘｯﾄﾙ寸胴へ。

（注文が白湯9:1清湯なんで作る量は大差です。作るのも仕上げるのも断然清湯が楽ですが世の中うまくイカンもんです(^-^;）

沸騰間近になったら清湯のアク取りがありますが、その間に食事。

いつも大量の骨肉を運んでいただいている（爆濃炊く日はトータル100キロ超える時も）業者さんから買っておいた焼肉１キロで今年はスタート。



明日炊き出す中華そばスープを水出し開始。

上にあるのは平子煮干しの大きなヤツ。



そして、もう７回目になる【鯛塩らーめん】。



鯛煮干しが２年前から変わってしまい！ちょっと濁りが出て清湯っぽくなくなってしまい。

今の方がいいって方もいるので好みになるんですけどね。

２日から２週間くらいです。



で、鯛塩用の塩ダレレシピは７年間変わってません。毎度の立山がメインです（アルコールは煮きってますので運転しても大丈夫です(^-^;）。今回は以前現地で買ってきた会津山塩をプラス。

合間に伝票整理や昨年のデータ等をまとめながら…



コンロが１ヶ所空いたので、ヒマつぶしに背脂を煮込み始める。

どう使うかは煮込みながら考える。



少しブログ書いとくか！と開いたら…ブログ内順位が初めて100位以内に。

皆さん休みでヒマなんですかね(^-^;



3時間煮込んだ背脂を、30日に残った中華そばスープ（多少劣化してますが今日の為に残しておいた。いつもは残ったら持ち帰って煮物や鍋等に）でいただく。2021年初らーめん。

悪くないけどスープとの融和はあくまで並。

ならば次は背脂を煮込んだ煮汁（てか背脂スープ）でいただく。

ちょっとタレいじったらJ系ですな(^-^;



そんなこんなで、週末の濃厚限定シリーズは来週からです。

スープが21時に仕上がるとして、21:30くらいには店出れますかね。ちょっと寝っ転がりながら書いてます(^-^;

また１年始まりです。今年も賛否分かれるようなギリギリを狙った問題作を送り出せるよう、ラオタらしく頑張ります。