久々に。

まず、先週のレギュラー限定【味噌カレー牛乳ラーメン】ありがとうございました！

バターや燻製チャーシュー含めて各々が役割をこなして、まあこれはこれでアリなんだと(^-^;

またいつか穴埋め枠として。

さて。先々週に常連さんに「来週何しようか考えてるんですが何かないですか？」

「笠岡！」

あぁ、確かに何回も言われてましたね(^-^;

実は、レシピノートに書くの忘れてたみたいで以前のレシピが無く(^-^;

だからリク貰ってもなかなか２回目やらずに来ましたが(^-^;

とりあえず親鶏モモ＆親鶏ガラを発注。届いたのが先週火曜だったので先週間に合わず味噌カレー牛乳を投入。

先週はずっと記憶を辿って考えてた(^-^;

まず親鶏ガラを沸騰手前で４時間。

グロくてスイマセンm(__)m

通常出回ってる若鶏は生後１～２ヶ月で出荷されますが、親鶏は食用ではなく毎日卵を産む役割。だから１～２年は生きている場合が多いです。

親鶏モモ肉。

当店の醤油ダレをベースに色々。

特色としては、長く生きてる影響か？食用に改良されてきてないからか？肉質が固い(のでチャーシューも長く煮込みます)。肉質固めですが、噛めば噛む程に旨味、コクは強いかと。

明日朝まで寝かせます。

ラーメンダレはコレを使います。




空いた時間で他スープやタレを作りながら。

昨日まで開催されていた【ナダ家】のタレは相当寝かせないと…なので継ぎ足し分を今日作成。１ヶ月寝かせればなんとか合格。



煙が凄いですが、客もバイトもいない月曜日なら気にせずガンガンいこうぜ！

月曜日は定休日ですが、仕込み買い物帳簿…結局仕事な事が多いです。月曜に旅してる時は火曜水曜が大惨事になってます(^-^;





13時。買い出しついでにランチ。

コチラから言う前に「大トロかつ売り切れなんです～」

いつも大トロかつ500グラムだからバレてる(^-^;

ならば普通にロースカツ。

なんとか飲食店応援クーポン残り1000円、ほぼ使い終えた！

２割引な日々もついに終わるんで来週から質素に戻ろう…



カツを待ってる間に近くのモスバーガーをネット予約するのがマイルーティン(^-^;





店に戻って15時。大分brixが目標に近づいてきたので…



仕上げを軽く投入。あくまで“隠れキャラ”なんでラストだけ。

てなわけで16:30にスープ完成した【笠岡ラーメン】が今週のレギュラー限定です。

明朝試食して画像出します。前回と全く一緒ではないですが(^-^;




では。ラスト1000円クーポン使いきりたくて寄り道(^-^;

風呂→モス→寝ます。目眩してますし夜営業の臨時休業あるかも！？です。その時は書きます。