ささげの胡麻和え

ジュニア野菜ソムリエをしていると
いろいろと変わったベジフルを見かけると貰う事が多くなったように思います。
私もスーパーで見かけると買うようになったけどね。。。

実家の両親がくれた野菜のひとつ。

ささげです。



実は私、ささげって知りませんでした。
皆さんは知っていましたか？

ということで…調べてみましたよ。

ささげ

ササゲ（大角豆、学名 Vigna unguiculata）はマメ科の一年草。
つる性の種類とつるなしの種類とがある。
アフリカ原産。

ササゲは大変種類が多く、約１８０種もあるそうです！
●蔓性で莢が30～100センチと長いモノ・・・主に、若莢を絹サヤエンドウの様に食す。
●蔓性又は蔓無しの矮性で、10～30センチの莢を持つモノ・・・乾燥実向き
日本のササゲは主にコレ。
●蔓が殆ど伸びず、草丈が低く、10センチ程度の莢が斜め上に反り上がり、円柱状になるモノ・・・主に家畜の餌として。

（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』、お豆百科事典より）

ささげってスゴイかも。。。

貰ったささげを見ているとさやが黒っぽい。
益々気になって調べてみるとコレかもっていうささげに出会いましたよ。

飛騨美濃伝統野菜の【あきしまささげ】

高山市（旧丹生川村）を中心に栽培されているいんげんまめの仲間です。
秋に収穫が本格化し、気温の低下とともに莢の表面に紫色の美しい縞模様が現れることからあきしまささげと呼ばれています。
この縞模様は、湯通しすると鮮やかな緑色に変化するため『湯上がり美人』の愛称を持っています。
莢のすじはなく、胡麻和え、サラダや天ぷら等に利用します。
収穫時期は７月下旬から１０月。
岐阜、名古屋、大阪、東京の各市場へ出荷されています。

たしか…両親は高山の方に小旅行したかも…。
（どこにでも行くからわかんなくなってきたぞ～）

でも、この写真を見ると似てるよね↓



なるほどスジもないし、茹でるとこんなにキレイな緑色になりましたよ。
というわけで、ゴマ和えにしてみました



ささげは、模様が消えるくらいまで塩茹でして、それからゴマ和えします。

【ゴマ醤油】
すりごま　…大さじ２
醤油　　　…大さじ３
砂糖　　　…大さじ１

とっても歯ごたえがいいの
子供達は競って食べてくれましたよ。

また変わった野菜があったら買ってきてもらおっと




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野沢菜を自宅で漬けてみよう！

休みになると小旅行に出かける実家の両親。
秋は紅葉も楽しみなようで、またもや出掛けたようです。
お土産に買ってきてくれたもの…それは野沢菜…。

それも漬けていない野沢菜！！！

「お姉ちゃんのために買ってきたんだよ」って。
（実家では私はまだお姉ちゃんなのです）

初めてみた～～～。

でかい！！！

野沢菜って知っていますか？

野沢菜

野沢菜（のざわな）は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。
長野県下高井郡野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培される野菜で、
特産の野沢菜漬けの材料です。
葉は根生し、長さ50～80センチメートルの長卵形で、葉柄が長く、葉を塩漬けにします。

別名、信州菜（シンシュウナ）。

長野県の北部、野沢温泉村の健命寺の住職が江戸時代の中頃に「テンウノジカブ（天王寺蕪）」の種子を持ち帰り、
それが変異して「ノザワナ」となったと言い伝えられています。
ちなみに王寺蕪とは、大阪市が原産の扁平な蕪で、皮、実共に白く、千枚漬にできるほど大型なカブ。
それが野沢の雪深い気候できっと変化したんですね。

貰ってから２日間くらい経っちゃったから少し枯れているけど…本当にスゴイね。大きいわ～。

　

野沢菜にカナタが隠れちゃったよ～（苦笑）
さすがお兄ちゃんは持ち上げてみたよ。



せっかくなので、漬けてみる事にしました。
漬け方はインターネットで調べたりしてみたけど…塩漬けが多いかな。
というわけで、

野沢菜をキレイに水洗いして、
下の方には大きいままのものを巻きながら入れて、
上の方には細かく切ったものを入れてみました。
塩と醤油、あと富山ならではの漬けダレと昆布を加えて…。
どうなるかな？



こんな感じになりました♪



どう？美味しそう♪




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