２０２３年３月２９日
京都市東山区祇園
お天気も良くて、キンキンに冷えた葛切りの気分だったのでお店の前を通ると、いつもの行列が無い。店内に入るとカフェ待ちの海外の団体さんが１１人で席に着いたところだったのでスムーズな案内。スタッフが皆さん英語で対応にびっくり。さすが京都です。最初に干菓子と京番茶がサービスされ、生菓子５５０円とおうす８００円、くずきりの黒蜜１４００円をお願いした。生菓子は見本を見せていただいてこの時期らしい桜をかたどった物をチョイス。くずきりは黒蜜と白蜜が選べる。こちらの黒蜜雑味が無くてしつこくなくて美味しいです。くずきり自体もちゃんと火が通っていてもちもち。金沢は葛切り提供のお店も少なくなり、作り立てじゃなかったり作り立てのお店へ行っても過熱不足のような粉っぽさがが気になる。鍵善が金沢にあったらなと思う。
２０２３年３月２９日
京都市東山区祇園町
季節の焼き魚の二種盛り銀シャリ御膳１７３０円さばみりんと塩鮭、本日のお造り六種銀シャリ御膳２２８０円。マグロ、ぶり、鯛、いか、いくら醬油漬け、生湯葉。おこげ入りのお代わりとおこげだけのお代わり。３か月前から予約開始か当日店頭に朝から並んで当日予約するしかなくてなかなか実現しなかった訪問。３か月前からの予約で席を確保。１１時開店に１０時５５分に店頭にいなければキャンセルになるという徹底ぶり。京都の老舗の米屋が手掛ける和食店であくまで米が主体。独自のブランド米で京都の老舗料亭でそれぞれのブレンド米を提案して人気のお米屋さん。ご飯に合う焼き魚やお造り、生湯葉、ちりめん山椒、焼きのり、漬物の他にオプションで卵かけご飯なども用意されている。で、基本お代わりでおこげを入れてもらうのが普通。店頭にある特性の土鍋で炊いたご飯は食べ応えがある「翁」というブレンド。単一種の「こしひかり」と違ってさっぱりとした食べ応えと粒の大きさに甘味の強いお米をブレンドして食べ応えと甘味の調節もといった具合。おこげはびっくりするほどパリパリで硬いおせんべいに近いけど香ばしくておいしい。多分、土鍋でわざわざおこげを作るのでしょうね。ブレンド米「翁」も精米して２合単位で販売されていたので自宅用に購入。
２０２３年３月２９日
京都市東山区祇園
いいお天気で満開の京都の桜。朝だったので宴会している人はおらず、緋もうせんをかけたベンチも営業前のお掃除時間。夜はまた違う顔になるのだろうか。
