ソ連産ニシンの塩漬けのクレムリンレシピ |
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2024年05月03日(金)
すべての主婦は、すべての漁師と同様に、独自の、珍しい、そして常に成功する魚の塩漬け方法を持っていますが、いくつかのレシピは数十年にわたってテストされてきました。たとえば、ソ連時代のクレムリンの代表的なレシピに従って、軽く塩漬けしたニシンを作ることができます。
塩漬けには、大きくて脂ののったニシンを選ぶのが良いですが、このレシピはサバにも最適です。すぐに食卓から消えてしまうので、一度にたくさんの魚を塩漬けにすることができます。ここでの利点は、将来の使用のために魚を塩漬けできることです。発酵時間が終了したら、完成した塩漬けの魚をマリネから取り出し、容器またはビニール袋に入れて冷凍できます。解凍するだけでいつでも美味しい塩辛が楽しめます。
承ります
重さ約2kgの大きなニシンが6～8匹。
この量の魚には、1.5リットルのスパイシーなマリネが必要です。
調理プロセス中に水の一部が蒸発するため、それを準備するには1.7リットルの水を用意します。
鍋に水を入れて加えます
塩 120グラム、
砂糖30グラム、
溶けるまでかき混ぜます。
鍋をコンロの上に置き、火をつけてスパイスを加えます。
黒胡椒 - 16グラム。
クローブのつぼみ - 10グラム。
コリアンダーシード – 10グラム。
オールスパイスエンドウ豆 – 30グラム。
シナモンパウダー – 小さじ0.5杯またはスティック1本。
ナツメグ粉末 – 7グラム。
すりおろした生姜の根 - 5グラム。
月桂樹の葉も2枚加えます。
必要に応じて、マリネに少量の新鮮なディルまたはパセリ、および挽いた乾燥ニンニクをひとつまみ加えることもできますが、他のスパイスを追加することはお勧めできません。
マリネを沸騰させ、10〜15分間沸騰させ、ストーブから取り出し、冷めるまで放置します。
さて、魚に行きましょう。魚は 3 つの方法で塩漬けできます。内臓なしの丸ごと、内臓を除いた丸ごと、切り身です。準備した魚を適切なサイズの容器またはその他の便利な容器に移し、冷却したマリネを注ぎます。魚が完全にマリネに浸かるように圧力をかけることをお勧めします。容器を冷蔵庫に入れます。
塩漬けの時間は魚の調理の種類によって異なります。魚が丸ごと（内臓なし）の場合、塩漬けには24〜27時間かかります。内臓を取り除いた魚の場合、時間は 20 ～ 22 時間に短縮されますが、切り身の場合は 12 ～ 13 時間で十分です。
完成したニシン（またはサバ）をスライスして盛り付け、みじん切りの玉ねぎ、新鮮なハーブをふりかけ、植物油をふりかけます。
食欲旺盛！
