作ってみました！なんちゃって京風ちりめん山椒

もう終わりかけになりましたが、５月末頃から６月初めにかけて、京都のスーパーではどこでも実山椒を売っています。
それも小さいパック入りだけではなく、どう考えても多いやろ！と思うほど大きな箱まで・・・
私の実家でもこのシーズンになると、大量に実山椒を母が買ってきて、母・姉・私の３人でせっせと実を外したものです。
いったい何のために実山椒を買ったかというと、山椒の実の佃煮を作るため。
特にわが実家では何の添加物も入れず、ひたすらお醤油で炊いていたという記憶があります。
そのためか、舌がしびれるほど辛く、何年も傷むことなく食べ続けていました。

結婚後も何度か山椒の実の佃煮を作りましたが、いかんせん食べるのは私一人。
ついに2003年を最後に作るのをやめてしまいました。
で、つい先日たまたま買い物に行った先で見かけた青山椒。しかも結構お安い！
ついつい、17年ぶりに衝動買い・・・
そうだ、これでちりめん山椒を作ろう！と思い立ち、ク〇〇パ〇ドなど参考に早速調理～

＜材料＞　ちりめんじゃこ　200g（近所のスーパーのバーゲン品）
　　　　　山椒　１袋
　　　　　日本酒、白だし、しょうゆ、みりん
       　

＜作り方＞
１）山椒は枝に数個ずつ付いた状態なので、それを１つずつバラバラにします。あくが強いので、水に放ちながら作業。
　　少しくらい枝が付いていてもOKですよ。
　　この作業に一番時間がかかります。手に強烈な匂いが付くので、薄い手袋をしながらの方がいいかも。
　　実は少しこの状態でさらしてあくをとります。
　　一度煮てあくをとる人もあるようですが、私は辛いのが好きなのでこのまま。
　　　
　　（左：作業開始、右：作業終了）

２）ちりめんじゃこは熱湯に短時間漬けて、塩分を取っておく。そのあと、ざるに上げて、水気をきります。

３）鍋にちりめんじゃこと山椒カップ1/2杯程度（お好みで増減）入れ、ひたひたになるくらいの日本酒と、調味料（白だし、お醤油、みりん）を適量入れて火にかけます。
適量と書いたのは、元のちりめんじゃこの塩分によって調味料の量が変わるので。甘い目が好きな人は、みりん多めで。
　　　　
　　
４）焦がさないように注意しながら水分を飛ばしたら出来上がり。山椒はすっかり茶色っぽくなっています。
　　　　

５）この状態ではまだまだソフト。もう少し堅いのが好きな人は、お皿に広げて天日に干せば、いい感じになるそうです。
でも私は面倒なので、お皿に広げて焦がさないように電子レンジでチンして、水分をとばしました。（写真撮るの忘れました）
一度に食べられない分は冷凍します。
　　

いかがでしょうか。超いい加減な作り方ですが、まあまあ食べられますよ。
ちなみに、残りの山椒は少し湯がいて冷凍しました。これでいつでも追加が作れます^o^v

注）私はちりめん山椒といえば、このタイプしか知らないのですが、検索するとお醤油で甘辛く煮るタイプもあるようです。
普通京風というと、色が付かないタイプのようですが、味付けはお好みで・・・