あっさりレアチーズケーキ

夏なので、レシピを改良してあっさりしたチーズケーキを作ってみました。
飾りのブルーベリーと相性がいいです。

材料（１８㎝ケーキ丸型）
クリームチーズ・・・１５０ｇ
砂糖・・・６０g
生クリーム・・・２００㏄
ラム酒・・・大１
ゼラチン・・・５グラム（５０㏄のぬるま湯でふやかしておく）

レモン汁・・・大１

ナビスコリッツビスケット・・・２５枚
無塩バター・・・５０g

ブルーベリー・・・１パック（洗っておく）

作り方
１、リッツビスケットをフードプロセッサーでこなごなに砕く。
２、無塩バターを電子レンジで２０～３０秒くらい加熱して溶かす。
（完全に溶かさなくてもいい）
３、粉々のビスケットに溶かした２のバターを加えて混ぜる。
４、ケーキ型に３を固く敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
５、常温で柔らかくしたクリームチーズをハンドミキサーで練る。
６、５に砂糖を入れて、ハンドミキサーで混ぜ合わす。
７、６に生クリームを入れて、混ぜる。
８、７にラム酒を加えてさらに混ぜ合わす。
９、８にゼラチン液を入れる。
１０、９にレモン汁を入れてすばやく混ぜる。
１１、４に１０を流し入れて、ブルーベリーを飾る。
１２、１１を３時間以上、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

進化したアップルタルト

　昔、アムステルダム航空の機内食として出されたタルトの味が忘れられなくて・・・
たぶんアーモンドクリームが日本のものと違う気がして・・・
その味に近づけようと、作ってみました。

アップルタルトは前にも作ったことがありましたが、
ほんの少し、また進化したような気がします。

進化したレアチーズケーキ

これからの季節に口当たりのよいスィーツ。
以前にもレアチーズケーキを紹介しましたが、甘さを控え、口どけがまろやかなレシピに進化しました。

材料（１８㎝丸ケーキ型）
ナビスコリッツクラッカー・・・２５枚（８５ｇ）
ケーキ用無塩マーガリン・・・５０ｇ

クリームチーズ・・・２００ｇ
砂糖・・・７０ｇ
生クリーム・・・２００㏄
粉ゼラチン・・・５ｇ
お湯（水をレンジで３０秒くらい温める）・・・５０㏄
ラム酒・・・大１
レモン汁・・・大１

作り方
１、リッツクラッカーをフードプロセッサーで粉々にする。
２、１に溶かしたケーキ用マーガリンを加えて混ぜ合わす。
３、２をケーキ型の底に敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。
４、ゼラチンをお湯にふやかしておく。

５、常温に戻したクリームチーズをハンドミキサーで十分に混ぜ、滑らかにする。
６、５に砂糖を加えて、さらに混ぜる。
７、６に４のゼラチンを入れて、混ぜる。
８、７に生クリームを加えて、混ぜる。
９、８にラム酒を入れる。
１０、９にレモン汁を混ぜる。レモン汁を入れると固まりが速くなるので手早く３のケーキ型に流し込む。
１１、１０を冷蔵庫で１時間半～２時間ほど冷やし固めて出来上がり。

林檎と胡桃のケーキ。

胡桃とラムレーズンの入った生地に林檎を飾って焼きました。
シナモンの香りが効いて、甘さ控えめ。北欧の家庭の味？

ニンジンがケーキになるなんて。大人の味、キャロットケーキ。

ラムレーズン、砕いたアーモンドの絶妙な食感、ほのかなニンジンの味がシナモンパウダーと調和して、口の中にさわやかに広がります。まさしく大人の味。ニンジン嫌いの子どもには食べさせたくない？　どこか惹かれる不思議な味のキャロットケーキ。極めつけはクリームチーズでコーティングしました。

さつまいものタルト。

おいもの美味しい季節にさつまいものタルトを作ってみました。
ポテトフィーリングは裏ごししていないけど・・・ご愛嬌です。

材料１８cm丸タルト型
タルト生地
小麦粉・・・１２０ｇ
砂糖・・・３０ｇ
卵・・・1/2個
ケーキ用マーガリン・・・６０ｇ

フィーリング
さつまいも・・・４００ｇ（皮をとりのぞいての正味）
生クリーム・・・２００ml
砂糖・・・５０ｇ
卵・・・２個

タルト生地を作る
１、常温でやわらかくしたマーガリンをさらにやわらかくして、砂糖を加える。
２、１を充分に混ぜ、卵を入れてまた、混ぜる。
３、２に小麦粉をさくっと混ぜる。
４、３をラップで包んで冷蔵庫で３０分以上休める。
５、４を麺棒で伸ばし、バターを塗って粉を振って冷やしたタルト型に、敷き詰める。
６、５を冷蔵庫で冷やしておく。

フィーリングを作る。
１、さつまいもを電子レンジで６分、中まで火を通す。
２、熱いまま１をつぶす。
３、１に砂糖、卵、生クリームを加えて充分に混ぜる、混ぜる。

タルト型にフィーリングを流しいれて、
１７０度に予熱したオーブンで５分、焼き目をつけてから、１６０度に下げて３５分焼き上げる。

注・フィーリングは焼くと少し膨れるので、タルト型８分目までいれるといい。
余った分はココット型などで別に焼くように。

自慢の味、濃厚ニューヨークチーズケーキ。

ニューヨークチーズケーキはサワークリームをプラスして作ります。味は濃厚だけどサワークリームが入ったことで後味がさわやか。レシピをいろいろ試してみて、ようやくわたしの味になりました。
作り方はフツーのチーズケーキと同じです。

材料、１８cmケーキ丸型。
チーズフィーリング
クリームチーズ１箱・・・２００ｇ
生クリーム・・・２００ml（タカナシがお勧め）
サワークリーム・・・９０ml（中沢サワークリームがお勧め）
砂糖・・・８０ｇ
卵・・・２個
ラム酒・・・大１1/2
レモン汁・・・大１

底の生地
リッツ１袋・・・８５ｇ
溶かし無塩ケーキ用マーガリン・・・５０ｇ

下準備
１、クリームチーズ、卵は常温に戻しておく。
２、底に敷く生地を作る。リッツをフードプロセッサーでこなごなに砕く。
３、２に溶かしマーガリンを混ぜたものをケーキ型に敷き詰める。
４、３を冷蔵庫で冷やしておく。
５、オーブンを１７０度に予熱しておく。

チーズフィーリングを作る
１、常温でやわらかくなったクリームチーズを泡だて器でさらにやわらかくする。
２、１に砂糖を少しずつ入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。
３、２に卵をいれて混ぜ合わし、生クリームをいれて混ぜ、またサワークリームをいれて混ぜ、ラム酒を加える。
４、３にレモン汁をいれてからはすばやく混ぜ、ケーキ型に流しいれる。
５、１７０度に予熱したオーブンで５分、１５０度に下げて、５０分焼いて、出来上がり。

涼しくなるとチョコレートが恋しくなる。

チョコレートタルトを作ってみました。
市販のチョコレートを溶かして、生クリームと卵、ラム酒を混ぜて、少し焼いた基本のタルト生地に流しいれて、オーブンで焼くだけです。

基本のタルト生地
無塩ケーキマーガリン・・・６０ｇ
砂糖・・・３０ｇ
卵・・・1/2個
薄力粉・・・１２０ｇ

チョコレートのフィリング
明治の板チョコ（ブラック）・・・１枚（５５ｇ）
明治の板チョコ（ミルク）・・・１1/2枚（８５ｇ）
生クリーム・・・２００ｃｃ
卵・・・１個
ラム酒・・・大１

秋の味、キャラメルリンゴタルト。

リンゴの季節、到来。美味しい旬のリンゴを使ってタルトを作ってみました。
タルト生地とアーモンドクリームを作れば、後は応用です。


レシピは進化中。

濃厚、大人の味、カマンベールチーズケーキ。

もっとチーズの味が楽しみたい人に、甘さ控えめ、大人のチーズケーキが楽しめます。

材料　１８センチ丸型
底の生地
リッツ１袋８５ｇ
溶かし無塩マーガリン

フィリング
クリームチーズ・・・２００ｇ
カマンベールチーズ・・・１００ｇ（白カビ部分は削り取っておく、正味５０グラムくらい）
砂糖・・・７０ｇ
卵・・・２個
生クリーム・・・２００ｇ
コンスターチ・・・３０グラム
ラム酒・・・大２
レモン汁・・・大１

作り方
１、リッツクラッカーをフードプロセッサーで粉々に砕いて、溶かしマーガリンを混ぜる。
２、１を１８センチ丸型のケーキ型にきっちり敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。このあたりでオーブンを予熱するといい。
３、常温でやわらかくしたクリームチーズとカマンベールチーズを泡だて器でさらによく混ぜ合わして、砂糖を少しずつ加える。（カマンベールチーズは冷たいうちに白カビ部分を削り取り、その後常温でやわらかくする。やわらかさがたりないときはレンジを使うといいが、溶けてしまわないように）
４、３に溶き卵を少しずつ混ぜる。
５、４に生クリームを入れて充分に混ぜた後、コンスターチ、ラム酒を加え、混ぜる。
６、５にレモン汁をいれ、すばやく混ぜ、ケーキ型に注ぎいれる。
７、６を１８０度に予熱したオーブンで３５分焼き上げて、出来上がり。

パンプキンタルトを作ってみました。

レシピを調べて作ってみました。美味しくできました。次回は自分なりのレシピに進化させて紹介したいと思います。
　ふちのクッキー生地が不恰好かな。

再びレアチーズケーキ。

とっておきのレシピです。レアチーズケーキのブルーベリーはとても相性がいいので、ブルーベリーをふんだんに飾るとよいでしょう。ただ今の季節、残念ながらブルーベリーの美味しい季節とは言いがたく・・・もっとブルーベリーの美味しい季節に再度作ってみたいと思います。

材料（１８cm丸型）
クリームチーズ・・・２００ｇ
砂糖・・・７０ｇ
粉ゼラチン・・・小２
水・・・５０ｃｃ
生クリーム・・・２００ｃｃ
ラム酒・・・大１
レモン汁・・・大１

リッツ（ナビスコ）・・・８５ｇ
無塩ケーキ用マーガリン・・・５０ｇ

飾り用のブルーベリー・・・適量（なくてもいい。ほかの果物でも試してみてね）

作り方
１、リッツをフードプロセッサーで細かく砕く。
２、１に溶かしたマーガリンをよく混ぜ、ケーキ型に敷き詰めて、冷蔵庫で冷やし固めておく。
３、常温でやわらかくしたクリームチーズを泡だて器でさらによく混ぜて白っぽい状態にまで十分に混ぜあわす。
４、３に砂糖を２～３回にわけいれて、ひたすら混ぜ合わす。
５、粉ゼラチンを水でふやかし、電子レンジで２０秒くらい暖め、完全に溶けた状態にする。暖めすぎてはいけないが。
６、４に５を少しずついれ、さらに混ぜる。混ぜながら、生クリーム、ラム酒をつぎつぎ加え、混ぜる、混ぜる。混ぜる。
７、最後にレモン汁をいれ、手早くさっさと混ぜて、ケーキ型にすばやく流し込む。（レモンを入れると固まりが早くなるので、すばやさが命）
８、７を冷蔵庫で３時間以上冷やし固めて・・・出来上がり。

無花果ケーキ。無花果ジャムを使って。

ポイントは全部混ぜて焼くだけ。
２２cm×８cm×６cmのパウンド型。

材料
ケーキ用マーガリン（無塩）・・・１００ｇ
三温糖・・・７５ｇ
卵・・・２個
無花果ジャム・・・１００ｇ
アーモンドプードル・・・２０ｇ
薄力粉・・・９０ｇ
ＢＰ・・・小１
飾りの無花果・・・適量

１、ボールに常温にもどして柔らかくしたマーガリンを入れ、クリーム状になるまでよく練る。
２、１に砂糖を２回に分けて加え、よく混ぜる。（泡だて器を使うと時間短縮になる）
３、２に卵を少しずつ入れ、混ぜる。
４、３に無花果ジャム、アーモンドプードルを入れる。このあたりでオーブンを１６０度に予熱。
５、４に薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
６、５を型に入れ、スライスした無花果を飾る。
７、６を１６０度に予熱したオーブン（下段）に入れ、５０分くらい焼く。

反省点。もう少しふくらみがほしかった。次回はジャムを減らして、レーズンやナッツを入れてみようと思う。

夏なので、さっぱりあっさり、レアチーズケーキ。

レアチーズケーキは、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、レモン汁などを混ぜ合わせて、ゼラチンで冷やし固めて、作りますが・・・
低カロリーで、あっさりした味を求めて、プレーンヨーグルトを入れてみました。
これはこれでおいしいのですが・・・ちょっとものたりない感が・・・
次回は満足のいくように、もう少しレシピを研究して、ご紹介します。

アップフェルシュトゥルーデル。オーストリアのアップルパイのようなお菓子。

さきに紹介したオーストリアミステリー『夏を殺す少女』の作中で知ったお菓子です。

事件を別の角度で調べている、ドイツの刑事ヴァルターとウィーンの弁護士エヴァリーンが出会って、コーヒーハウスでコーヒーを飲むシーンで。・・・コーヒーハウスに淹れたてのコーヒーとクラップヘン（ジャム入り揚げパン）やアップフェルシュルトゥルーデルの匂いが漂っている・・・という記述があって。
作中の二人はコーヒーだけ飲んでお菓子は食べてはいないが。食いしんぼうのわたしは、アップルなんとかはどんなお菓子なんだろう、どうしたら作れるんだろうか・・・などとまだ見ぬアップフェルなんとかが気になって、すっかりアップフェルシュトゥルーデルに恋してしまったのでした。いろいろレシピを調べて、それがどういうものなのか、だいたいの輪郭がつかめた時点で、わたしなりに好みの分量、レシピに変えて、とりあえずこんなん作ってみました。なんせ本物のアップフェルシュトゥルーデルを食べたことがないので、違うかもしれませんが。ぜひいつかオーストリア、ウィーンで本物を食べてみたいです。