食パンと角食

パウンドケーキの型で食パンを焼いてみました。

食パンって、関東では角食っていうんですよね。ところ変われば同じものでも言い方が変わるんですね。
ちなみに関西では、６枚切りが主流だけど、関東では５枚切りが多かったです。

ところで・・・
本日のベル。



朝、おかあさんが１時間も寝過ごしたので、今朝は１時間遅れで朝散歩に行きました。
当然、モモちゃんに会えず・・・

ちょっとハードな塩パン

エンゼル型を使って、焼いてみました。

材料
強力粉・・・２８０g
塩・・・小１、1/2
ドライイースト・・・小１

バターもスキムミルクも卵も砂糖もなし。
テーストは塩だけでとてもシンプル。

手抜き白パン

パン生地を作るのは、ホームベーカリーで。
２次発酵なしで、焼きました。時間と手間を短縮。
手抜きで、少しふくらみがたりないですけど・・・
それはそれで、美味しいです。

材料
強力粉・・・２８０ｇ
バター・・・５０g
砂糖・・・大３
スキムミルク・・・大２
塩・・・小１
卵・・・１個
水・・・１２０g
ドライイースト・・・小１

１、上記の材料をホームベーカリーに入れて、パン生地を作る。
（所要時間、１時間）
２、１を８等分して、１７０度に予熱したオーブンで１５分ほど焼いて、出来上がり。

ハート型フォカッチャ

モチモチのフォカッチャを作りたくて、フォカッチャ生地のレシピを改良しました。
少し甘めでやわらかな生地になりました。




フォカッチャ生地
強力粉・・・２８０g
オリーブ油・・・５０㏄
砂糖・・・大３
塩・・・小１
卵・・・１個
水・・・１２０㏄
ドライイースト・・・小１

１、上記の材料をホームベーカリーに入れて生地を作る。
２、生地を８個のハート型のセルクルに入れて、１時間くらい４０度で２次発酵させる。
　セルクルはボール紙で代用できます。ハートの形にしてホッチキスでとめるといい。
　ここではシリコンフレームを使用。



３、２を１７０度に予熱したオーブンで１５分くらい焼く。
　焼き過ぎないように。パンの裏がうっすらきつね色になったら焼けている。

シュトレンを焼くつもりが・・・

クリスマスのお菓子、シュトレンを焼くつもりが・・・
ケーキではなく、パンにしてしまいました。
というのは・・・

材料は同じなんですが、焼き上げる時間を短く切り上げたので
パネトーネ風、シュトレン風のパンになりました。

材料
強力粉・・・１２０g
薄力粉・・・７０g
無塩バター・・・４０g
砂糖・・・大１
塩・・・小１
スキムミルク・・・大２
水・・・８０㏄
ドライイースト・・・小１

レーズン・・・８０g
ドライフルーツ・・・６０g
ミックスナッツ・・・５０g
ラム酒・・・大２

粉砂糖・・・適量
シナモン・・・適量

予熱した１７０度のオーブンで、４０分焼くと、シュトレンになりますが。
２０分で切り上げたので、シュトレン風パンになりました。

イタリアのほっとサンドイッチ、パニーニ

パニーニとは、イタリアの、パンにチーズやハムを挟んだサンドイッチのようなパン。

パニーニのパン生地から焼いてみました。

材料（４個分）
強力粉・・・２５０g
オリーブオイル・・・大１
砂糖・・・大１
スキムミルク・・・大１
水・・・１５０g
ドライイースト・・・小１

こねる、発酵の工程はホームベーカリーを使いました。

パンの中にチェダーチーズとハムを挟みこみ、形を整えて、
グリル網にのせ、網目をつけるのがパニーニ風。

２１０度に予熱したオーブンで１５分くらい焼き上げて・・・
あつあつを召し上がれ。

ホームベーカリーで白パンを。

ハーフサイズの白パンを作ってみました。

材料（1/2斤）
強力粉・・・１５０g
バター・・・１０ｇ
砂糖・・・小１
塩・・・小1/2
蜂蜜・・・大１
スキムミルク・・・大２
水・・・１１０㏄
ドライイースト・・・小1/2

以上の材料をホームベーカリーでこねる。
そのあとスチームケースに移しいれて、スチームする。
出来上がったらすぐにケースから取り出す。
でないと予熱で焼き色が濃くなってしまいます。

とろーりチーズパン

パンを焼こうとしたら、強力粉がなかった。
なので、薄力粉とたまたまあったデュラムセモリナ粉（パスタ用の中力粉）を使いました。
パンを焼くには薄力粉でも可能・・・ですが、こねるときに少し扱いがむずかしいです。
でもふわふわ感があって、おいしいです。

あるパン屋さんのチーズ入りのパンの味を再現したくて、チーズパンを作ってみましたが・・・
今回はサワークリームを入れてみました。
中に入れるチーズをいろいろ工夫すると楽しいと思います。

たまごパン

卵がたくさんあったので、水の代わりに卵を使ってパンを作ってみました。



ウィンナー３本、余っていたので、それをパン生地でくるんでピッグインブランケットにしました。



材料（８個分）
強力粉・・・１４０ｇ
薄力粉・・・１４０ｇ
バター・・・５０g（マーガリンでも可）
砂糖・・・大３
スキムミルク・・・大２
塩・・・小１
ドライイースト・・・小１
卵と水・・・１８０ｇ　ここでは卵３個（ドリールとして表面に塗る卵黄1/2を引く）と水３０㏄を使用


強力粉がたまたま１４０ｇ残っていたので、薄力粉をたしました。
以前、間違えて強力粉のかわりに薄力粉を使ってパンを焼いて・・・
結構、おいしかったので。
まるめるとき、ちょっとべたべたするけど、それさえクリアすれば
薄力粉を使ってもだいじょうぶ。

臨機応変といえば聞こえはいいけど、なんかいいかげん・・・

なかなかいけるジャガイモパン

ホームベーカリーで生地にジャガイモを練りこんだパンを焼きました。



ジャガイモの風味と、黒コショウとパルメゾンチーズの香りがほどよくマッチして、やみつきになりそう。

材料
強力粉・・・１４０グラム
バター・・・５グラム
砂糖・・・大1/2
塩・・・小1/2
ジャガイモ・・・中１個（正味だいたい８０グラムくらい）レンジで柔らかくなるまで加熱。だいたい３分くらい。
加熱の前に５ミリくらいのサイコロ状に切っておく。（シリコンスチーマーを利用するといい）
黒コショウ・・・小1/2
水・・・８５ml

ドライイースト・・・小1/2
パルメザンチーズ・・・５グラム

ふらんすパン

いい匂い・・・焼きあがったのは・・・



外はカリカリ…中はふっくら。



ミルクにひたして、どうぞ。

もちもちベーグル

発酵させ、オーブンで焼く前に茹でるだけで（両面３０秒くらい）ベーグルが作れます。
１８０度に予熱したオーブンで１５分～２０分くらい焼くと出来上がり。

いつものパン生地で・・・パン生地をつくるのはホームベーカリーで時間短縮。

材料
強力粉・・・２８０ｇ
砂糖・・・大３
塩・・・小１
サラダ油・・・小２
水・・・１８０ml
ドライイースト・・・小１

雨の日はフォカッチャ

湿った空気の影響で午後から雨・・・ときどき雷鳴。
なのでベルはおうちのなかに・・・



ああ、退屈。



ん？　なんかいい匂い。
パンを焼く匂い・・・
くんくんくん・・・

焼きあがったのは・・・



フォカッチャ。

材料
強力粉・・・２８０ｇ
砂糖・・・大１
塩・・・小１

オリーブ油・・・大１
水・・・１８０ml
ドライイースト・・・小１

ケーキのようなパン、ブリオッシュ

ふあふあシフォンケーキみたいにできあがりました。

材料
強力粉・・・１７０ｇ
薄力粉・・・８０ｇ
無塩バター・・・８０ｇ
砂糖・・・大４
スキムミルク・・・大２
塩・・・小１
ドライイースト・・・小１と3/4
卵・・・全卵１個と卵黄１個
水・・・６０ml

上の材料をホームベーカリーに入れてパン生地を作ります。
８等分して成型して、３０分くらい４０度くらいの温度で発酵させ、
１７０度に予熱したオーブンで１８分くらい焼いて、出来上がりです。

冷ごはんを使った、ごはんパン

ホームベーカリーでごはんパンの生地を作って、成型してオーブンで（１７０度で１８分くらい）焼きました。

ごはんのつぶつぶが残っていますが、もっちりとした食感がたまりません。


ご飯パンの生地。
強力粉・・・２１０ｇ
冷ごはん・・・１６５g
バター・・・１０ｇ
砂糖・・・大２
スキムミルク・・・大１
塩・・・小１
水・・・１３０ml
ドライイースト・・・小１