卵のふわふわ 八丁堀喰い物草紙・江戸前でもなし 宇江佐真理

北町奉行所　隠密廻り同心　椙田正一郎の元に嫁いだ
のぶの話

正一郎はのぶと夫婦になってからも
過去に裏切られた女のことが忘れられずにいた

そのため　のぶには冷たくあたる
離縁も考えてしまうのぶ…

反面のぶには優しい舅の忠右衛門

忠右衛門は食道楽で
うまい物を口にした時は
覚え帖にしたためていた

秘伝　黄身返し卵

白身と黄身が逆になったゆで卵
地域によりうで卵と言ったそうな

ひよこになりかけのうで卵を喰ったことがあると言う話
ヒェ～～～～
恐怖！！
卵が割れなくなる　食べられなくなる
眼どころか毛も羽も生えていたって
うで卵の味もしたし
かしわの味もしたって
吐きそう！！

美艶　淡雪豆腐

引き廻し獄門になった下手人の
冥土の土産が淡雪豆腐
ふわふわと頼りなく
舌にのせればとろりと溶けるよう

酔余　水雑炊

行平鍋　鍋底に味噌をなすりつける
空鍋で火にかける

味噌が焦げる間に青菜を刻む
鍋の中に水を注ぐ
じゅっと音がすると
木杓子で掻き回す
冷や飯を鍋の中に入れて蓋をする
煮立ったところへ青菜を入れてできあがり

涼味　心太

もみ海苔が掛けられ
辛子が添えられている
たれは酢醤油

安堵　卵のふわふわ

鰹節のだしを使い
醤油味の勝ったすまし汁に仕立てる
小鍋にすまし汁を煮立たせ
砂糖をほんの少し入れた卵をよく掻き混ぜ
鍋の縁からいっきに落とし込んで蓋をする
ゆっくり十数えて出来上がり
椀によそい
胡椒をかけて食べる

珍味　ちょろぎ

巻貝の形をした地下茎
梅酢に漬けて用いる
黒豆の上にのせる
しこしこした歯ざわり