エンガディナー作りました。
お菓子やさんのエンガディナーも好きだけど
自分で作った方が断然おいしい
。
生クリームの脂肪分が高いほどおいしいから
作ってみてね。
材 料
２０×２５cm １枚分
＜サブレ生地＞
・ バター １２５g
・ グラニュー糖 １００g
・ 卵 １個
・ 薄力粉 ２５０g
＜アパレイユ＞
・ 砂糖 ８０g
・ 水飴 １２０g
・ 生クリーム １００cc
・ 牛乳 ７０cc
・ 塩 少々
・ バター ２０g
・ くるみ ２３０g
・ 艶卵（卵白） １個分
オーブン １７０℃ ３５分
作り方
サブレ生地
１。バターを溶かし、グラニュー糖、卵を入れて良く混ぜる
２。ふるった薄力粉を合わせ冷蔵庫で１時間ほど休ませる
３。台に打ち粉をし生地を２mmくらいの厚さにのばす（底辺、側面４枚、上面＝合計６枚分）
４。型にバターを塗り、生地を敷いてフォークでピケ（空気穴を作る）する
５。ふちに卵白を塗り、側面の生地をつなげ、ピケする
６。アパレイユを作る間 冷蔵庫で冷やしておく
アパレイユを作ります
１。鍋に砂糖、水飴、生クリーム、牛乳、塩を入れて火にかける
２。中火で茶色くなるまで煮上げる
３。バター、クルミを入れて手早く混ぜる
４。あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてあるサブレ生地に流し、平らにのばす
５。サブレ生地のふちに卵白を塗り、上面のサブレ生地をかぶせる
６。表面に艶卵をし、フォークで模様をつけて予熱したオーブンで焼成
point
アパレイユの１で、しっかり煮上げると焼き上がりがカリッとします
アパレイユが熱いうちに生地に流し込むと、生地が溶けてしまうので
必ず粗熱をとってください。
But、冷やしすぎると固まっちゃうのでご注意
ラッピングは。。。
１こづつ包んだよ
割とヘビーだから
小さめにカットして個別包装しました。
四角いから
ラッピングもいろいろ楽しめちゃうね
。
お話あれこれ
”エンガディナー” は
スイスのエンガディンという町で生まれたお菓子です。
エンガディンはクルミの名産地で
”エンガディナー・ヌス・シュニッテン”
”エンガディナー・ヌッストルテ” とも呼ばれます。
”ヌス” は ”くるみ”とか”木の実” の意味なんですね。
フランスには同じように
ローストしたクルミをキャラメルで煮てサブレ生地にはさんだ
”ドフィノワ” というお菓子があります。
こちらは
クルミの名産地のドフィーネ地方（現ローヌ地方）の伝統菓子です
。
