今回は珍しく、冒頭でクイズを出題。
Q ラーメン専門店ではよくあるけど、中華食堂にはないものなーんだ?
先に断っておくが、ウエストランドの漫才のような、「店員の無駄な掛け声や気合」は不正解である。
私としては、「SNSでの誤字だらけの投稿や、ウザイ自分語り」もやめてほしいね。余計なお世話か。
答えは、今回タイトルでバレバレだろうが、「チャーシューごはん」である。
無論、ご飯類を一切置いていないラーメン店は多いし、あくまで私個人の認識なので、クイズとしては不完全だ。ゴメン。
店によっては「ミニチャーシュー丼」「焼豚ライス」「ぶためし」などと呼ばれるケースもある、
チャーシューごはんの定義は、人によって異なるだろうが、私の考えでは、
【小ライスくらいの分量のご飯に、ラーメンの具材のチャーシューを乗せるだけの料理】で、
単独では物足りないが、ラーメンのお供としては最適な名脇役である。
一部例外はあるが、あくまで脇役に徹する、誠実な(?)チャーシューごはんに敬意を表し、
せめてこのブログだけでは、主役を張らせてあげたいと思い、今回のテーマにした。
チャーシューごはんの創案者及び、初めて客に提供したお店は不明だが、
私が存在を知ったのは、1990年代半ば。バブルが弾け、本格的ラーメンブームが始まる、ほんの少し前の時期。
たしか、「東京ウォーカー」あたりの若者向け雑誌(注：当時は私も若者)のラーメン記事で、目にしたのが最初のはず。
※かつて、私が愛用していたTシャツ
紹介したラーメン店は全然覚えていないが、文末が確か、「ほぐしたチャーシューを乗せた、“チャーシューごはん”もおススメ!」のような内容だった。
その後、他のお店でもチャーシューごはん及び類似商品を提供するようになったが、私が初めて食べた店は……残念ながら記憶にない。
いかんせん、20世紀末のことなので、写真もないのだが、ビジュアルはこんなだったと思う。
さっき、わざわざ自作したのだが、小さなお椀にご飯をよそり、刻んだチャーシューに少量のタレと胡椒をかけただけの商品である。
上記をベースに、ネギ、ゴマ、海苔、高菜などを加えたり、それら薬味の分だけ肉を減らす店も存在した。
使うチャーシューも、スライスした際にこぼれ落ちた、端っこの部分のみを使用するSDGs(?)な店や、
刻んでから熱を加え、シーチキンのようなホロホロ状態にしたり、佃煮みたいにクタクタになるまで煮込むケースもあった。
私個人の想像だが、チャーシューごはんは元々、『中野大勝軒』のつけ麺のように、従業員の賄いだったのではないか。
中華食堂と違い、ラーメン専門店は厨房が狭く、調理スペースはおろか、ガス台自体も足りないので、
チャーハンや焼肉丼などは調理不可能だが、ラーメンの具材にも使うチャーシューを、ご飯に乗せるだけならば、
ガスも中華鍋も技術も仕込みも不要で、中華の経験がない店主はもちろん、バイト君でも簡単に作ることができる。
ご飯ものを欲する客の要望にも応えられ、原価も安くロスも少ない、画期的なメニューだったのかもしれない。
ただ、当時の私が食べたチャーシューごはんは、どのお店も肉自体の量が乏しく、正直しょぼかった。
私が作ったものと同様、メシと肉の割合が、だいたい2：8で、1：9の場合もあったりする。
そのくせ、小ライスよりは100円以上は高く、価格はだいたい、200～300円くらいだったような。
それならば、ライスだけを頼みラーメン本体の具材を乗せる、今もよくやる「自家製丼」の方がよっぽどお得な気がした。
※20世紀の頃から作っていた、八王子『壱発』のチャーシュー＋とろろ丼
無論、ラーメンとの相性を考慮し、あえて肉を減らし、薄味にしていた店もあるだろうが、
さっきの雑誌記事のように「おススメ!」と推奨したくなるような商品は、あまりなかった気がする。
私と同意見の客が多かったのか、後発のチャーシューごはんは、肉のレベルが質・量ともに上がり、
21世紀に突入すると、肉と米の割合は3：7や4：6になり、歯応えのあるお肉を用意する店も出てきた。
ただし、肉は少なく、チャーシューごはんのカテゴリーに入るかも微妙だが、20世紀にも良品はあった。
それは、阿佐ヶ谷にあった『航海屋』の「チャーシューおこわ」である。
名称はおこわだが、モチ米はたぶん使っておらず、チャーシューの端っこを刻んだものとタレを混ぜた、炊き込みご飯だ。
値段は100円と安く、単品注文は不可だが、お替わり2回OK、つまり3杯食べられたのである。
コロナ禍前に、数年ぶりに訪問したら、いつの間にかチャーシューおこわ以外にも、麺類とセットの100円メニューが増えており、
つい、食べたことのないカレーライスを選択してしまったのだが、さっき「あった」と過去形で記したように、
昨年2月に航海屋阿佐ヶ谷店は閉店。なのでチャーシューおこわは、もう10年以上ご無沙汰で、写真もない。
現在は新宿店のみ営業中で、更新はされていないがHPがあったので、画像を拝借。
令和の今も150円で3杯食べられる、名物おこわ(とラーメン)を、近日中に食べに行くつもりだ。 ※食べに行きましたが…詳細はこちら
21世紀以降で利用したお店の中で、気に入った商品といえば、私が愛してやまない、地元・立川『パワー軒』の「チャーシュー丼(小)」。
券売機の表記では、並サイズのご飯量は360グラムらしいが、小でもその半分以上はある。
上記画像は、昨年の訪問時に撮影したのだが、写真がヘタすぎて本当に(小)に見えるので、先日再び注文し、ちゃんと横アングルも撮影。
しかも今回は、無料サービスの味付き背脂を乗せてもらった。小サイズとはいえ、カロリー過多は間違いない(ラーメンも食べたし)。
シーチキン状の刻みチャーシューを、海苔、ネギ、背脂と絡め、ラーメンスープも少し注ぎ、ガツガツとたいらげた。
一期一会のケースが多いチャーシューごはんだが、複数回食べたのは、パワー軒の他はわずか数店舗だけだ。
さきほど、肉と米の割合について、「近年は3：7か4：6に」と述べたが、
昨年春に紹介した、立川『おや麺』の「チャーシュー丼・温玉」なんて、
割合が5：5に感じるほど肉が多く、しかも味が濃かったため、白米を追加したくなったよ(笑)。
近年は、荻窪『濃菜麺 井の庄』の「肉ごはん エッグ＆ソイソース」のように、玉子を加え少し火を通したり、
最近流行している、低温調理タイプのチャーシューを使用するお店も出てきた。
ラーメン店ではないが、武蔵村山『満月うどん』の「ミニチャーシュー丼」も、低温調理ピンクと、醤油炊き茶色の2種を使っている。
これまで、しつこく主張してきたように、私は醤油炊きタイプ肯定派だし、そもそも低温調理タイプは、白米との相性は良くないと思う。
パワー軒とおや麺は、肉質やボリュームで満足感を与え、濃菜麺井の庄と満月うどんは、2種のチャーシューを使うなど、見た目にも工夫が感じられた。
ここ数年で唯一落胆したのが、このときに紹介した、『天下一品』神楽坂店の「チャーシュー丼ランチ」で出てきたヤツ。
※そもそも、「丼」と呼ぶ量ではない
ただでさえ少ない肉の切れ端を、海苔、ネギ、ゴマ、紅生姜などでかさ増しし、盛り付けもテキトーで他人の食べ残しレベル。
先述した、20世紀のしょぼいチャーシューごはんを、2018年になっても提供していたことに驚かされる。
普段なら、チャーシュー丼単独の写真も撮るが、あまりにもお粗末だったので撮影はせず、すぐにこってりスープをぶっかけた。
テンイチ神楽坂店は、昨年閉店したが、19年秋には、数日前まで720円だった並ラーメンを、790円に値上げしていて立腹したものだったが、
約3年後には、940円というブルジョア価格に高騰するとは、その頃は予想もしていなかった。
冒頭のクイズで、「中華食堂にはないもの」扱いしたチャーシューごはんだが、当然例外もあり、
所沢の『早池峰亭』には、「チャーシュー丼」が存在する。
上記画像はサラダとお新香だが、本来はスープも付く、麺類の引き立て役ではなく、立派な主役メニューである。
商品名もチャーシュー「丼」であるし、今回テーマのチャーシュー「ごはん」とは、一線を画す料理ともいえる。
ラーメンの発展とは別に、独自の進化を遂げているチャーシューごはんだが、
最初の方で主張した、【小ライスくらいの分量のご飯に、ラーメンの具材のチャーシューを乗せるだけの料理】、
つまり、火を通さず手軽に作れて、チープだけど300円くらいで食べられる、20世紀タイプが私には愛おしい。
そんな条件に当てはまる商品を、つい最近発見できたので、最後に報告。
お店は、三鷹市にある『中華料理 末広』。早池峰亭と同じく中華食堂だが、チャーシューごはんを提供している。
商品名は「ミニねぎ豚丼」で、単品価格は350円だが、ラーメン類とのセットだと250円になる。
調理に火は使用せず、物価の上昇を考慮すれば、「300円くらい」にも該当するが、
ご飯の量もおかず部分も多く、なにより結構ウマいのである。
こちらがそのミニねぎ豚丼。刻んだチャーシュー＆ネギを、ゴマ油やタレで和えてある。
横アングルがこちら。総重量は、普通の牛丼の並盛くらいはありそう。
さっき書いたように味自体も素晴らしく、主役にも脇役にもなる、オールマイティな商品であり、
プロ野球で例えれば、バントや右打ちなど、走者を進める打撃もできて、自身の打率も良く、時には長打も放てる、
しかも守備範囲が広くて肩も強く、脚も速くて盗塁も多く、さらにはルックスまでもいい、
2番打者だった時代の阪急ブレーブス・簑田浩二のような万能選手だ。
※アマゾンサイトから拝借
上記比喩が、皆さんに伝わるかはさておき(苦笑)、今回のブログを書く気になったのは、
ここのねぎ豚丼を食べて、「これは生涯最高のチャーシューごはんかも!?」と感激したからである。
蓑田と同様、長所がいくつもある末広さんについては、近日中に改めてリポートする。 ※追記 リポートしました
熱狂的なファンは多くなさそうで、なくても困らない料理かもしれないが、あった方がちょっと嬉しい。
そんな、チャーシューごはんのような存在に、私もなりたいものである。なんか、宮沢賢治みたいな締めになっちまったな。
Q ラーメン専門店ではよくあるけど、中華食堂にはないものなーんだ?
先に断っておくが、ウエストランドの漫才のような、「店員の無駄な掛け声や気合」は不正解である。
私としては、「SNSでの誤字だらけの投稿や、ウザイ自分語り」もやめてほしいね。余計なお世話か。
答えは、今回タイトルでバレバレだろうが、「チャーシューごはん」である。
無論、ご飯類を一切置いていないラーメン店は多いし、あくまで私個人の認識なので、クイズとしては不完全だ。ゴメン。
店によっては「ミニチャーシュー丼」「焼豚ライス」「ぶためし」などと呼ばれるケースもある、
チャーシューごはんの定義は、人によって異なるだろうが、私の考えでは、
【小ライスくらいの分量のご飯に、ラーメンの具材のチャーシューを乗せるだけの料理】で、
単独では物足りないが、ラーメンのお供としては最適な名脇役である。
一部例外はあるが、あくまで脇役に徹する、誠実な(?)チャーシューごはんに敬意を表し、
せめてこのブログだけでは、主役を張らせてあげたいと思い、今回のテーマにした。
チャーシューごはんの創案者及び、初めて客に提供したお店は不明だが、
私が存在を知ったのは、1990年代半ば。バブルが弾け、本格的ラーメンブームが始まる、ほんの少し前の時期。
たしか、「東京ウォーカー」あたりの若者向け雑誌(注：当時は私も若者)のラーメン記事で、目にしたのが最初のはず。
※かつて、私が愛用していたTシャツ
紹介したラーメン店は全然覚えていないが、文末が確か、「ほぐしたチャーシューを乗せた、“チャーシューごはん”もおススメ!」のような内容だった。
その後、他のお店でもチャーシューごはん及び類似商品を提供するようになったが、私が初めて食べた店は……残念ながら記憶にない。
いかんせん、20世紀末のことなので、写真もないのだが、ビジュアルはこんなだったと思う。
さっき、わざわざ自作したのだが、小さなお椀にご飯をよそり、刻んだチャーシューに少量のタレと胡椒をかけただけの商品である。
上記をベースに、ネギ、ゴマ、海苔、高菜などを加えたり、それら薬味の分だけ肉を減らす店も存在した。
使うチャーシューも、スライスした際にこぼれ落ちた、端っこの部分のみを使用するSDGs(?)な店や、
刻んでから熱を加え、シーチキンのようなホロホロ状態にしたり、佃煮みたいにクタクタになるまで煮込むケースもあった。
私個人の想像だが、チャーシューごはんは元々、『中野大勝軒』のつけ麺のように、従業員の賄いだったのではないか。
中華食堂と違い、ラーメン専門店は厨房が狭く、調理スペースはおろか、ガス台自体も足りないので、
チャーハンや焼肉丼などは調理不可能だが、ラーメンの具材にも使うチャーシューを、ご飯に乗せるだけならば、
ガスも中華鍋も技術も仕込みも不要で、中華の経験がない店主はもちろん、バイト君でも簡単に作ることができる。
ご飯ものを欲する客の要望にも応えられ、原価も安くロスも少ない、画期的なメニューだったのかもしれない。
ただ、当時の私が食べたチャーシューごはんは、どのお店も肉自体の量が乏しく、正直しょぼかった。
私が作ったものと同様、メシと肉の割合が、だいたい2：8で、1：9の場合もあったりする。
そのくせ、小ライスよりは100円以上は高く、価格はだいたい、200～300円くらいだったような。
それならば、ライスだけを頼みラーメン本体の具材を乗せる、今もよくやる「自家製丼」の方がよっぽどお得な気がした。
※20世紀の頃から作っていた、八王子『壱発』のチャーシュー＋とろろ丼
無論、ラーメンとの相性を考慮し、あえて肉を減らし、薄味にしていた店もあるだろうが、
さっきの雑誌記事のように「おススメ!」と推奨したくなるような商品は、あまりなかった気がする。
私と同意見の客が多かったのか、後発のチャーシューごはんは、肉のレベルが質・量ともに上がり、
21世紀に突入すると、肉と米の割合は3：7や4：6になり、歯応えのあるお肉を用意する店も出てきた。
ただし、肉は少なく、チャーシューごはんのカテゴリーに入るかも微妙だが、20世紀にも良品はあった。
それは、阿佐ヶ谷にあった『航海屋』の「チャーシューおこわ」である。
名称はおこわだが、モチ米はたぶん使っておらず、チャーシューの端っこを刻んだものとタレを混ぜた、炊き込みご飯だ。
値段は100円と安く、単品注文は不可だが、お替わり2回OK、つまり3杯食べられたのである。
コロナ禍前に、数年ぶりに訪問したら、いつの間にかチャーシューおこわ以外にも、麺類とセットの100円メニューが増えており、
つい、食べたことのないカレーライスを選択してしまったのだが、さっき「あった」と過去形で記したように、
昨年2月に航海屋阿佐ヶ谷店は閉店。なのでチャーシューおこわは、もう10年以上ご無沙汰で、写真もない。
現在は新宿店のみ営業中で、更新はされていないがHPがあったので、画像を拝借。
令和の今も150円で3杯食べられる、名物おこわ(とラーメン)を、近日中に食べに行くつもりだ。 ※食べに行きましたが…詳細はこちら
21世紀以降で利用したお店の中で、気に入った商品といえば、私が愛してやまない、地元・立川『パワー軒』の「チャーシュー丼(小)」。
券売機の表記では、並サイズのご飯量は360グラムらしいが、小でもその半分以上はある。
上記画像は、昨年の訪問時に撮影したのだが、写真がヘタすぎて本当に(小)に見えるので、先日再び注文し、ちゃんと横アングルも撮影。
しかも今回は、無料サービスの味付き背脂を乗せてもらった。小サイズとはいえ、カロリー過多は間違いない(ラーメンも食べたし)。
シーチキン状の刻みチャーシューを、海苔、ネギ、背脂と絡め、ラーメンスープも少し注ぎ、ガツガツとたいらげた。
一期一会のケースが多いチャーシューごはんだが、複数回食べたのは、パワー軒の他はわずか数店舗だけだ。
さきほど、肉と米の割合について、「近年は3：7か4：6に」と述べたが、
昨年春に紹介した、立川『おや麺』の「チャーシュー丼・温玉」なんて、
割合が5：5に感じるほど肉が多く、しかも味が濃かったため、白米を追加したくなったよ(笑)。
近年は、荻窪『濃菜麺 井の庄』の「肉ごはん エッグ＆ソイソース」のように、玉子を加え少し火を通したり、
最近流行している、低温調理タイプのチャーシューを使用するお店も出てきた。
ラーメン店ではないが、武蔵村山『満月うどん』の「ミニチャーシュー丼」も、低温調理ピンクと、醤油炊き茶色の2種を使っている。
これまで、しつこく主張してきたように、私は醤油炊きタイプ肯定派だし、そもそも低温調理タイプは、白米との相性は良くないと思う。
パワー軒とおや麺は、肉質やボリュームで満足感を与え、濃菜麺井の庄と満月うどんは、2種のチャーシューを使うなど、見た目にも工夫が感じられた。
ここ数年で唯一落胆したのが、このときに紹介した、『天下一品』神楽坂店の「チャーシュー丼ランチ」で出てきたヤツ。
※そもそも、「丼」と呼ぶ量ではない
ただでさえ少ない肉の切れ端を、海苔、ネギ、ゴマ、紅生姜などでかさ増しし、盛り付けもテキトーで他人の食べ残しレベル。
先述した、20世紀のしょぼいチャーシューごはんを、2018年になっても提供していたことに驚かされる。
普段なら、チャーシュー丼単独の写真も撮るが、あまりにもお粗末だったので撮影はせず、すぐにこってりスープをぶっかけた。
テンイチ神楽坂店は、昨年閉店したが、19年秋には、数日前まで720円だった並ラーメンを、790円に値上げしていて立腹したものだったが、
約3年後には、940円というブルジョア価格に高騰するとは、その頃は予想もしていなかった。
冒頭のクイズで、「中華食堂にはないもの」扱いしたチャーシューごはんだが、当然例外もあり、
所沢の『早池峰亭』には、「チャーシュー丼」が存在する。
上記画像はサラダとお新香だが、本来はスープも付く、麺類の引き立て役ではなく、立派な主役メニューである。
商品名もチャーシュー「丼」であるし、今回テーマのチャーシュー「ごはん」とは、一線を画す料理ともいえる。
ラーメンの発展とは別に、独自の進化を遂げているチャーシューごはんだが、
最初の方で主張した、【小ライスくらいの分量のご飯に、ラーメンの具材のチャーシューを乗せるだけの料理】、
つまり、火を通さず手軽に作れて、チープだけど300円くらいで食べられる、20世紀タイプが私には愛おしい。
そんな条件に当てはまる商品を、つい最近発見できたので、最後に報告。
お店は、三鷹市にある『中華料理 末広』。早池峰亭と同じく中華食堂だが、チャーシューごはんを提供している。
商品名は「ミニねぎ豚丼」で、単品価格は350円だが、ラーメン類とのセットだと250円になる。
調理に火は使用せず、物価の上昇を考慮すれば、「300円くらい」にも該当するが、
ご飯の量もおかず部分も多く、なにより結構ウマいのである。
こちらがそのミニねぎ豚丼。刻んだチャーシュー＆ネギを、ゴマ油やタレで和えてある。
横アングルがこちら。総重量は、普通の牛丼の並盛くらいはありそう。
さっき書いたように味自体も素晴らしく、主役にも脇役にもなる、オールマイティな商品であり、
プロ野球で例えれば、バントや右打ちなど、走者を進める打撃もできて、自身の打率も良く、時には長打も放てる、
しかも守備範囲が広くて肩も強く、脚も速くて盗塁も多く、さらにはルックスまでもいい、
2番打者だった時代の阪急ブレーブス・簑田浩二のような万能選手だ。
※アマゾンサイトから拝借
上記比喩が、皆さんに伝わるかはさておき(苦笑)、今回のブログを書く気になったのは、
ここのねぎ豚丼を食べて、「これは生涯最高のチャーシューごはんかも!?」と感激したからである。
蓑田と同様、長所がいくつもある末広さんについては、近日中に改めてリポートする。 ※追記 リポートしました
熱狂的なファンは多くなさそうで、なくても困らない料理かもしれないが、あった方がちょっと嬉しい。
そんな、チャーシューごはんのような存在に、私もなりたいものである。なんか、宮沢賢治みたいな締めになっちまったな。
