2月レッスン2023 本格トリュフ・生チョコレート チョコマフィン・チョコクッキー バターサンドクッキー

(★レッスンはすべて定員1名で行っております)

A)しっとりチョコマフィン と❤絞りチョコクッキー

＜難易度：初級＞  ＜料金＞6900円

フランス産チョコレートとカカオパウダー・オーガニックくるみで作る香り豊かなしっとりしたマフィンと、ハート形の絞りクッキーです。
気軽に作れるプレゼント用にどうぞ、初心者でも安心してご参加いただけます！！

　　

＜主な内容＞
・チョコマフィン　5個
・チョコクッキー　約12個
・バレンタインの個包装、ラッピング

ケーキピックやシールを各種ご用意しております❣
★生地から仕上げまで各自作成して、お持ち帰りいただきます

<日程＞★現在のスケジュール  https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

掲載日以外の2～3月のご希望日もお受付中です、ご相談ください。

B)(口溶け滑らかフランスチョコで作る)生チョコレートとトリュフ

＜難易度：中級＞  ＜料金＞7200円 

チョコレートは適当に溶かして型に入れただけではツヤよくきれいには固まりません。

テンパリング・・という言葉を知っていても 難しそうで経験ない方も多いのではないでしょうか。

一度覚えてしまえばずっと使えるテクニック・・なのでこの機会に身につけてみませんか？

チョコレートの調温(＝テンパリング)や、チョコレートクリーム(＝ガナッシュ)の扱いなど…

基本に重点を置き、理論のプリントなども配布いたします。

 

　　　

　★注意！日持ちは3日程です

＜内容＞フランス・ヴァローナ社 高級チョコ使用

①ガナッシュ（チョコクリーム）の作り方・扱い方

②生チョコレート 8cm角箱１個　　　★注意！　日持ちは3日程

③トリュフ　１２個　　

③テンパリングの仕方

④ラッピング　

＜お持ち帰り＞

①生チョコレート　高級感のある化粧箱(8cm角) 1箱

②トリュフ 12個  箱3種より2つ選んで入れていただきお持ち帰り

(お好みで1～2個ご自分用に個包装することも可能)

＜日程＞★現在のスケジュール  https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

C)ミルキーなイチゴバターサンドと　ラム酒香るレーズンバターサンド♥

＜料金＞6800円　（基礎コース修了生：6500円）

　　　

＜サブレとバタークリームの基本＞

特徴の違うメレンゲベースと生クリームベースの２種類のバタークリーム、サブレの作り方と扱いを基本から学び、バターサンドを作ってみませんか？
今回は、ラム酒香るオーガニックレーズンの王道バターサンドと、ミルキーなバタークリームで作るイチゴサンド　を作ります！

＜内容＞

①サブレの作り方・扱い方⇒焼成
②生クリームベースのバタークリーム
③イタリアンメレンゲのバタークリーム
④イチゴジャムの作り方
⑦イチゴバターサンド　　６個
⑧レーズンバターサンド　６個
＊６個は缶入り　残りは個包装でお持ち帰りいただきます

<日程＞★現在のスケジュール  https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

掲載日以外の2～3月のご希望日もお受付中です、ご相談ください。

お問い合わせや、ご相談は　こちらから

http://m.spatule.webnode.jp/

メールspatule@mail.goo.ne.jp　へご連絡下さい。

クスパよりお申し込みはこちら⇒　https://cookingschool.jp/school/spatule

（登録すれば、簡単お申し込みが出来ます）

ホームページ　http://spatule.webnode.jp/

インスタグラム　https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/

12月レッスン2022 ドイツ風アップルケーキ クッキー缶 フランクフルタークランツ

今月もマンツーマンでレッスン行ってます♡

A)クッキー缶レッスン   ＜税込み料金＞６９００円

毎回ご好評いただくクッキー缶。４つの生地で見た目の違う９種類のクッキーに仕上げて、4時間で出来るクッキー缶を目指します♥
作った後はきれいに缶に詰めてラッピングしてお持ち帰りいただきます♫

　

＜テーマ＞
同じ生地でも扱い方の違いで食感の違いが生まれる！

＜定員＞１名

＜内容＞♥すべて生地から作っていただきます。

①生地よりラムレーズンの方が多いラムレーズンボールクッキー
②抹茶チョコをサンドしたラングドシャ
③甘さ抑え目の手で丸めるチョコチップクッキー
★バターたっぷり、薄く伸ばして作るサブレ(厚みと食感を変えて)
④手作りの木苺ジャムで作るジャムサンドサブレ
⑤厚めのサブレ(クルミ)
⑥オーガニックヒマワリの種サブレ
⑦オーガニックごまのサブレ
⑧フランボワーズのハートクッキー

＜時間＞１２月までのご希望日時のご相談を受付中です！

午前：10:00～13:45　

午後：14:00～17:45

★現在のスケジュール(他が空いていれば日時変更が可能です。ご相談下さい）https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

B)アルト・ドイッツア・アッフルクーヘンとナッペ練習　18cm1台　　

＜料金＞６8００円　(基礎コース体験）

どなたでもお気軽にご参加下さい！

甘酸っぱい減農薬の紅玉りんごをパウンドケーキに差し込んで作る…
簡単な割には豪華に見える、この時期にピッタリなドイツ風焼き菓子です。
ポイントは分離させないバター生地の作り方。初心者向きのレッスンです！基礎コースにご興味がある方もない方も是非お気軽にご参加ください　
焼き時間には、デコレーションケーキに役に立つナッペの練習を40分程していただきます。（すでに当教室でナッペの練習を行った方は絞りの練習にすることも可能です。お申し込み時にお申し付け下さい)

＜定員＞1名

＜時間＞１１下旬～１２月初旬のご希望日時のご相談を受付中です！

午前：10:30～13:45　

午後：14:15～17:00

★現在のスケジュール  https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

12月下旬まで上記以外もご相談受付中です

C)フランクフルター・クランツ　

生クリームとブルボンバニラビーンズ使用のミルキーなバニラ風味バタークリームにキルシュ酒とフランボワーズジャム、周囲のアーモンドクロカンも効いた、人気の伝統的なドイツ菓子です。

お日保ちは２日程、お召し上がりは翌日が一番おすすめです。

　以前の生徒様作品

＜内容＞16㎝　1台

⓵ドイツ風スポンジ生地作成

⓶ドイツ風バタークリーム作成（卵黄と生クリーム使用）

⓷アーモンドクロカント作成

④組み立て　お持ち帰りいただきます

＜税込み料金＞

６8００円

＜時間＞１１下旬～１２月初旬のご希望日時のご相談を受付中です！

午前：10:30～13:45　

午後：14:15～17:00

★現在のスケジュール  https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

お問い合わせや、ご相談は
メール：spatule@mail.goo.ne.jp　又は、LINE友達登録後にチャットでご連絡ください。

★ご希望の日時(公開日以外をご希望の場合は第１～第３希望など)をお知らせください。

★ご予約の際は、お電話番号やメールアドレスをお願いいたします。

クスパよりお申し込みはこちら⇒　https://cookingschool.jp/school/spatule

（登録が必要ですが、簡単お申し込みが出来ます）

ホームページ　https://spatule.amebaownd.com/

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キャトルキャールとガトー・マルブレ Quatrequarts ★ Gâteau marbré

膨張剤に頼らず、バターにしっかり空気を含ませて作るパウンドケーキ2種

パウンドケーキの作り方には、

⓵バターと砂糖を最初に泡立てて作るシュガーバッター法、

⓶柔らかいバターと小麦粉を混ぜて作るフラワーバッター法、

⓷卵を泡立てて溶かしバターで作る方法 ...

などがあります

柔らかいバターと砂糖を真っ白になるまで空気を加えてから作る⓵シュガーバッター法は、材料の温度・材料の加え方・混ぜ方を理解してちゃんと作れば、ベーキングパウダーなしでも中央が盛り上がって膨らんだしっとりふんわり　に仕上がります！

マーブルケーキはフランス語でガトー・マルブレ（Gâteau marbré)....大理石を意味します。

混ぜているうちに中間の色ができてしまうので、はっきりした模様になるよう最初は白生地多めに準備し、工夫した混ぜ方でマーブル模様を作りながら型へ入れます。

ちょっとお高いのですが発色がよくて粉っぽくないヴァローナ社(フランス)のココアパウダーと、香りが最高のコニャックを使用して大人味に仕上げました。

バターと砂糖をハンドミキサーで泡立てる時に「ここまで白くするんですか！!」と驚かれることもしばしば・・・基礎コースの数あるメニューの中でも、「初めて食べる味」とか「目からうろこ…この味人に教えたい」など　と感動していただけることも多いメニューです。

基礎コース生徒さま作品より

９月レッスン2022 マーブルケーキとキャトルキャールとテュイル 絞り練習とシュケット絞りクッキー

＜基礎レッスン＞

A)キャトルキャールとマーブルケーキ　アーモンドテュイル

　 　

ベーキングパウダーを使用しないで作るキャトルキャールと、少量使用しますがベーキングパウダーに頼らないマーブルケーキの基本の作りをしっかりとお伝えします。
ちょっとした作り方の違いで、パウンドケーキがふっくらしっとりきめ細かくできます。

アーモンドテュイルも作る、お菓子の基礎を詰め込んだ盛沢山の基礎レッスンです。

＜税込み料金＞６８００円
＜内容＞
キャトルキャール　14㎝1本
マーブルケーキ　　14㎝1本

アーモンドテュイル　約15枚

＜日程＞ご希望日をお申し付けください！ご相談受付中です

午前：10:30～13:30　

午後：14:15～17:15　

https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

B)マンツーマン♡絞りの練習と絞り出しクッキーとシュケット　

＜税込み料金＞６８００円

基礎コース初回レッスンだった＜絞りが上手くなる練習レッスン＞を、どなたでも単発にご参加いただけるようにいたしました。

お菓子作りの様々な場面で出てくる絞り出し袋。作業がスムーズだと生地を傷めることもなく、絞りがそろうと焼き時間も同じになりそれだけで出来栄えもかなり違って見えます❣

1時間程の絞り練習の後に、絞り出しクッキーとシュー生地のシュケットを作り、缶に入れてお持ち帰りいただきます♥
作ったバタークリームは、練習後にお持ち帰りいただくので、お家での練習が可能です。

自分一人ではなかなかできない絞りの練習と、バタークリーム作り、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピングの仕方も含んだ盛沢山な内容。

自己流ではないお菓子の基礎にご興味ある方はこの機会に是非ご参加下さい！

＜内容＞　

　①絞りの練習　

　②練習用バタークリームの作り方
　③クッキー生地　④シュー生地の作り方　
　⑤ラッピング（一部をクッキー缶にしていただきます）

♥基礎コースの授業の進め方などをご説明させていただきます。

＜定員＞１名　
＜時間＞９月のご希望日時のご相談を受付中です！

午前：10:30～14:00　

午後：14:00～17:30

★現在のスケジュール(他が空いていれば日時変更が可能です。ご相談下さい）https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list

お問い合わせや、ご相談は
メール：spatule@mail.goo.ne.jp　又は、LINE友達登録後にチャットでご連絡ください。

★ご希望の日時(公開日以外をご希望の場合は第１～第３希望など)をお知らせください。

★ご予約の際は、お電話番号やメールアドレスをお願いいたします。

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（登録が必要ですが、簡単お申し込みが出来ます）

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Navettes ナベット

ナベットNavettesは、フランス語で「小船」という意味。

13世紀にマルセイユの沖に聖母マリアの木像をのせた小舟が流れ着き、人々がその木像をサン・ヴィクトール修道院に祭ったという伝説。

この伝説を風化させぬよう、1781年から小舟の形をしたナヴェット(船を模して細長い棒状の中央に切れ目を入れた)を焼いているのが、修道院のすぐそばにある老舗ベーカリー＜フール・デ・ナヴェット：Four des Navettes＞です。

毎年2月2日Chandeleur シャンドルール（聖母お清めの祝日）には、大司教がベーカリーに出向いて祈りを捧げオーブンからナヴェットを取り出す　という儀式も行われています。

　 

今ではナベットはプロヴァンス地方各地で年中売られていて、土地や店によっても様々あるので、食べ歩くととても楽しいお菓子です。

  

大きさ・味・形も様々ですが、共通しているのは、甘さが控えめで硬いところ。

オリーブオイルやオレンジの花水の香りもしたりして、(酪農が盛んで年中気温も低めな)フランス北部で作るバターたっぷりなサブレとは、かなり違うのが特徴です。

他のクッキーに比べると、暑い中でも作りやすく賞味期限も長いので、当教室では　聖霊降臨祭＝Pentecôte（パンコート)(5～6月.毎年違う祭日)に南仏で食べられているコロンビエColombiér　と一緒に教えています。

コロンビエ　Colombiér - SPATULE　 お菓子工房スパテュール♪

ウィーン菓子・ドイツ菓子コース 開始

フランス菓子に比べ、スポンジ生地やナッペや飾りの絞りなど、ごまかしのきかない基本的な技術を必要とする形のものが多いため、今までは基礎コースの修了生だけにお教えしてきた伝統的なドイツとウィーン菓子。

・・・それらを集めたコースを1月から始めます。

スポンジ、サブレ、パイ、バター生地、シュー生地、独特な形や食感の物・・・

(一例)

初回はモーンクーヘン❣

★スポンジ生地(ケーキクラム用なので気軽に作れます）

★サブレ生地(ドイツ菓子の土台に必ずと言っていい程使います)

★バター生地の基本が学べます。

★洋ナシのコンポートも作り方も行います。

自己流ではない基礎にご興味ある方もこの機会に是非！

今回はどなたでもお気軽に単発レッスンとしてご参加下さい！

♥アルト・ドイッツア・アッフルクーヘンとナッペ練習

　18cm1台　　
＜料金＞６５００円　(基礎コース体験割引き：今回特別です)
どなたでもお気軽にご参加下さい！

甘酸っぱい減農薬の紅玉りんごをパウンドケーキに差し込んで作る…
簡単な割には豪華に見える、この時期にピッタリなドイツ風焼き菓子です。
ポイントは分離させないバター生地の作り方。初心者向きのレッスンです！基礎コースにご興味がある方もない方も是非お気軽にご参加ください　
焼き時間には、デコレーションケーキに役に立つナッペの練習を40分程していただきます。（すでに当教室でナッペの練習を行った方は絞りの練習にすることも可能です。お申し込み時にお申し付け下さい)
＜定員＞１名
＜レッスン開催＞

２/１５(火)10:30～13:45

２/１６(水)14:15～17:30

２/１８(金)14:15～17:30

２/１９(土)14:15～17:30

２/２０(日)14:15～17:30

２/２２(火)14:15～17:30

２/２３(水)14:15～17:30

リクエストにより実施いたします。お気軽にご相談ください！

★ご希望の方には、レッスン後にドイツ・ウィーン菓子コースのお菓子の内容や授業の進め方などをご説明させていただきます。

★＜ドイツ・ウィーン菓子コース＞とは
毎月1～2回の連続受講で、お菓子作りの知識や技術を身に付けながら本格的なドイツ菓子・ウィーン菓子を実習形式で学ぶコースです。
・単発レッスンと違い、道具の使い方や基本動作の特訓(ナッペや絞り)、次回レッスン仕込みなどがあります。
・より良い作品作りのため技術の習得をしながらのレッスンとなっており、毎月１(～2)回継続して受講できる方が対象です。

お問い合わせや、ご相談は
メール：spatule@mail.goo.ne.jp　へご連絡下さい。

ホームページ　https://spatule.amebaownd.com/
インスタグラム　https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/

（登録必要)クスパからのお申し込みは⇒　https://cookingschool.jp/school/spatule

★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたします。

シュトーレン Stollen

ドイツではクリスマスを１ヶ月間かけてお祝いする習慣(アドベント)があり、アドヴェントクランツ（４本のローソクを立てたリース）には、日曜が来るたび1本ずつ火をともしていきます。

各地の街の広場では、11月最後の日曜日からクリスマス市が開かれ、クリスマスの準備に必要な様々な雑貨や食品・お菓子などが特設の屋台で売られてとても賑やかです。

普段はお目にかかれないクリスマスのお菓子が数々売られていますが、なんといってもシュトーレン・・・屋台以外にパン屋・菓子屋でもシュトーレンが売られていて、味比べをするのも楽しみです。

菓子屋で売られているのが一番多くバターが使われていてしっとりしているように感じたのですが(気のせいかもしれません)とにかく店によって違います。

シュトーレンは薄くスライスして何日もかけて楽しみながら(足りなくなれば買い足して…）食べていきます。

　　　　

今年もお菓子工房SPATULEでは、有機栽培のレーズン、リューベッカーのマジパン(ドイツ産)、サバトン社のオレンジピール(フランス産)、たっぷりの２種類のバターと高価なバニラビーンズとオーガニックの香辛料・・・と材料にこだわって丁寧にお作りしたシュトーレンを注文販売いたします。

レーズンはオーガニックカルフォルニアレーズンだけでなく、グミのような弾力と独特な風味のオーガニックサンマスカットレーズンなども使用しています。

　菓子工房SPATULE　http://spatule.cart.fc2.com

生徒様はお申し込みはメールまたはレッスン時に直接お申し込み下さい。

現在ご注文を受けて張り切って製作中です。残り少なくなってきましたがご注文まだご注文間に合いますお早めに！

ヴァニレキッファルン Vanillekipfeln

ホロホロした食感が特徴のバニレキファルン。

バターが多くて粉が少なくとても壊れやすいので、ウィーンでも冬のみしか販売されていないお菓子。
生地にだけでなく、バニラビーンズの種を混ぜた砂糖を仕上げにも贅沢に使用しました。

手の中でこすり合わせるようにまとめながら手早く形作るので、手が温か過ぎる人は冷やしながら作ってもらってます😅

インスタグラム　https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/

菓子工房SPATULE　http://spatule.cart.fc2.com/

リンツァートルテ Linzertorte

秋になるとナッツたっぷりのお菓子が作りたくなる。

ウィーン菓子のリンツアートルテ・・・シナモンとクローブの香りが効いてます。

（生徒さま作品です）

リンツはオーストリアで電車に乗っているとウィーンとザルツブルグのちょうど中間あたりにある都市の名前・・・
たっぷりのクルミ、スポンジクラム、香辛料を使用した生地にスッキリした酸味の赤スグリのジャムを塗り、更に生地を格子状に絞って作ります。

現地では生地とジャムの間にオブラートをはさむのですが、手に入らないので使用していません。赤スグリジャムを濃度に気を付けて手作りすれば生地に吸い込まれたり吹き上がすれることなくきれいに焼けます。

クルミパウダーでもいいのですが、レッスンでは渋みのないオーガニックくるみをご自分で刻んで使っていただいてます。それぞれ性格が出て面白いのですが、粗く刻めば生地がフンワリともろい感じ、細かく刻めば少し詰まったきっちりした形に、と食感が変わります。皆さん「贅沢～」とおっしゃりながら一生懸命刻んで下さいます。

ちなみに私は（出来上がりを切る時に少々崩れやすくなりますが）細かくそろえて刻んだ中に少し大きな粒を残したクルミで作った生地の食感が好きです。

10～11月のレッスンです
https://blog.goo.ne.jp/spatule/e/9c6449284743e73965f971108f00a6f3

只今、ご希望があれば予定日以外の11月にご予約を受付中です。

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ミルフイユ Mille-feuilles

水と粉を練って30分以上休ませた生地(détrempe：デトランプ)に、たたいて四角く成形したバターを包み　三つ折りを二回、30分以上休ませて再び三つ折り二回、また30分以上休ませて三つ折り二回...、と

パイ菓子は、生地作りだけでも3時間ほど必要です。

手間はかかりますが、扱いやすいコンパウンドバター(マーガリン等を混ぜたバター)が使われている市販のパイシートとは風味が全く違いますし、サクサクパリパリのミルフィーユは作り立てでしか味わえないので、食べるタイミングに合わせてご自分で作るのがお薦めです！

基礎コースのパイ生地初回はミルフィーユ。

贅沢にバニラビーンズを使用してクレームパティシエール(=カスタードクリーム)を炊くと、たとえ厚みの違う浮きの悪いパイ生地だとしても何の問題もなくおいしくいただくことができます・・・。

炊き上がりすぐにしっかり冷やしたクリームは固いので、絞ったり塗ったりするのに練って柔らかくして使用しますが、ミルフィーユの場合はここで柔らかくしすぎないのがポイントです！

組み立てが終われば、波刃の包丁でカット。

非常に壊れやすいパイ生地の間に柔らかいクリームが挟まれてるので、力を入れて押さえ切ることはできず、皆さん最初は四苦八苦されます。だけど、ショートケーキもロールケーキも焼きたてのパンも…みんな不安定で押し切りできないものばかりで、すべて包丁の軌道は似ているので練習あるのみです。

コツをつかんでなんとかきれいに切れたらうれしい♥♥

・・・基礎コース生徒様作品です

カネストレッリ Canestrelli

ジェノヴァがあるイタリア北西のリグーリア州のお菓子 ですが、今はイタリア中のスーパーでも買えるカネストレッリCanestrelli。語源はかご・バスケットのカネストロ。小さなかごにいれてふるまったことからこの名前が付いたとか・・・。

（ピエモンテ州にもカゴに入れていたことから同じ名前のものがありますが、薄く四角いウェハースの様な形の全く別のお菓子です）

花のような形で、バターを多く使用していて、サクサクやしっとりというよりフワッとしてホロホロと崩れるような食感、が特徴です。

バター不使用でナッツやメレンゲ使用の、カリカリ・ザクザクな硬めなものが多いイタリアンクッキー(Biscotto：ビスコット、Biscotti：ビスコッティ)の中では、愛らしい見た目も含めて特別な一品だと感じます。

✨菓子工房SPATULE　http://spatule.cart.fc2.com/

シュー・ア・ラ・クレーム Choux a la crèm

chouxシュー はフランス語でキャベツ・・・

キャベツの様に細かい凸凹で大きく膨らんだシュー生地を作るコツは数々あるのですが・・・絞る前にしっかり固さを見極めて分量より足す卵(ｇ単位できっちりと分量が決まっているお菓子の中では珍しい！！)を、気持ち多めに加えて柔らかめに作ると、家庭用オーブンでも比較的細かい割れ目で大きなものが出来ます。

卵を加えすぎて柔らかいとペッタンコのものができ、硬いと生地が分厚くコロンと小さなものになります。

その他にも、分量に見合った大きさの鍋で生地を作るとか、絞る時の生地の温度は温かい方がよいとか、オーブンの温度は入れた直後に200℃以上欲しいので余熱はそれ以上であることなど、大きく膨らますためのポイントが散りばめられています。

ブルボンバニラを贅沢に使用したクレーム・パティシエール入りシュークリーム・・・基礎コース1年生作品。

ブランマンジェ Blanc-manger

Blanc-manger（ブランマンジェ）のBlanc（ブラン）は白い、manger（マンジェ）は食べ物。フランス菓子です。

現在ではアーモンドに限らず白ゴマや、ココナッツや、ヨーグルトなど色んな白いもので作られたものがありますが、元々は当時貴重だったアーモンドをすりつぶして作られていたのがブランマンジェです。

　

最近はスーパーでもアーモンドミルクを見かけますが、レッスンでは生アーモンド(スライスやダイス)と牛乳を使い、一緒に軽くミキサーにかけてから温めて放置してしっかり香りを牛乳に移し、さらしで漉して作っています。

アーモンドエッセンスは加えなくてもアーモンドの優しい味がし、どんなフルーツにも合います。

　

搾った後のアーモンドも無駄にはしません。粗いパウダー状なので、クッキーなどに使えます！油分が抜けているので焼きムラもなくサクサクに焼きあがります レッスンではテュイルにしてお持ち帰りいただいてます。

ウ・ア・ラ・ネージュ OEuf à la neige

基礎コース　生徒様作品です・・・

OEuf à la neige (ウ・ア・ラ・ネージュ)の、oeuf(ウフ)はフランス語で卵、neige(ネージュ)は雪。

ile fiottante(イル・フロタント)とも呼ばれることもあり、ile (イル)は島、fiottante(フロタント)は浮かぶ・漂う・・・です。

カフェやレストランでソースと共に皿に盛りつけて提供されるデザートなので、テイクアウトには向かないのですが、砂糖と卵白のみのごまかしが効かないメレンゲの泡立てと扱い方の良い練習になるので、アングレーズソースも作って別々にお持ち帰りいただきお家で盛り付けるようにお願いしてレッスンメニューにしています。

卵白に砂糖を加えながら泡立てて作るメレンゲは、実はとても奥が深いです❣

レシピで卵白や砂糖の分量は決まっていても、入れるタイミングや泡立てる速度、卵白の温度や鮮度、季節によってもメレンゲの様子がまるで違ってきます。ただボリューム良くフワフワに立てればいい場合は意外と少なくて、いかにきめ細かく立てるかがポイントになるお菓子もあります。

卵白に砂糖をタイミングよく加えてきめ細かく泡立てたメレンゲを、小さめに切ったクッキングペーパーに素早く一気に大きく丸く(肉まんの様に)絞り出して、急いで(レモンの皮と汁を入れた)約85℃の湯にペーパーごと逆さにしてゆでるのですが、泡が断熱材のようになり中までしっかり火が通すのにとても時間がかかります。

始めは半分以上お湯から浮いて出ているので、上から沈めたりお湯をかけたりして約15分、表面がしっかりしたらひっくり返して更に約15分。絶対に沸騰させないように火は止めたりつけたりを繰り返しの約30分間・・・しっかりと中まで火が入ったたものは、触ると案外しっかりしていて弾力もあり、はんぺんに似た感触です。

冷えるにも時間がかかり、ちゃんとできていないと中がベタッとしていたり、冷えてないと卵臭く感じることもありますが、丁寧に作ってしっかり中まで冷やすと、歯ごたえはあるけど口の中でなくなっていく特別な食感に出来上がります。

バニラビーンズたっぷりの冷たく濃厚なアングレーズソースと一緒に盛り付けていただくと、夏にもピッタリな贅沢気分のデザートになる気がします。

ハイデルベアクーヘン

　　　

Heidelbeer kuchen　ハイデルベアークーヘン

ハイデルベアーはドイツ語でブルーベリーのこと・・本来は焼き型を使用せずに直接オーブンプレート（Brech：ブレッヒ）に生地を敷きつめて作るブレッヒクーヘン（Blechkuchen）です。

使われる生地はイースト（ドイツ語でHefe：ヘーフェ）を使用したヘーフェタイク（Hefeinteig）・・・牛乳、卵、砂糖、バターが贅沢に入るリッチな発酵生地です。

シンプルにナッツやレーズンと合わせるだけでも数々のお菓子に使われる生地ですが、ハイデルベーアークーヘンはブルーベリー以外にもカスタードクリームやシュトロイゼルといった重量の重めのものが沢山乗せられて、発酵生地が少し目の詰まったようにきめ細かくスポンジ生地風になるのが特徴です。

冷めてから粉砂糖をかけて四角く切って召し上がれ！