そばっこぜんざい

最近のおそばやさんは「そばがき」をあまりやらない？
ぼくは、そばがきがないようなそばやにはいきませんが・・・

先日浅草に「正月用の黒豆」を買いにいった。ら、丹波の大納言という最高級の小豆があったので、それを餡にした。
ゆでこぼしたり、水さししたり、砂糖や塩で味をつける、という日本人が昔から連綿とやってきた簡素な方法。でもこの簡素こそ「素材そのものの素」がでやすいし、失敗もしやすい。

そばがきも、蕎麦粉１００％を、気合と根性で練り上げる、息をとめ、最後の仕上げは心臓も止まり、右腕の神経が何本か切れる？くらいにかきあげる。だから美味い。しかも、蕎麦とちがって、ゆでたり、洗ったりしないので、ルチンや栄養素
が「まるまる」入っているのですぞ。

このふたつのこらぼれーしょんは、「病みつき」になるなるくらい麻薬チックだ。
もちろん「長屋茶房・天真庵のメニュー」に加えられる。