朴の木だんご

予報より早く朝から雨、

グラウンドゴルフの予定が空いたので「朴の木だんご」作り。

朴の葉は大きくなり初めたところで、柔らかく美しい緑。

生地は小麦粉、米粉、もち米粉をブレンド、

砂糖、塩、ヨモギをたっぷり練り込みます。

熱湯で捏ねるので、パン用のニーダーを使っています。

生地やあんこを等分準備しておきます。

この準備で、手早く大きさを揃えて作ることができます。

緑の葉にヨモギの緑のおだんご、爽やかな初夏の色。

朴の葉で包み、シュロをさいた紐で結びます。

蒸し器で２０分位、

　

美味しい香りがキッチンに拡がります。

素朴な田舎のおだんご、

「朴の木だんご」「でんがら」「野上り饅頭」と呼ばれています。

母が得意だったおだんご、田植えの終わった６月頃、

たくさんのおだんごを作ってお世話になった家に配るのです。

たくさんの人が一列になって手植えをしていた時代、

朴の木だんごは、大きい羽釜に蒸し器を据えて作っていました。

私のお手伝いは、おだんごを皮に包むこと、蒸し器のかまど番、

そして出来上がったおだんごをご近所へ配ること。

熱くて湿ってくる包み、美味しい香り、今も鮮明に浮かんできます。

母の実家では「サンキライ」の葉に挟んだ蒸し饅頭でしたから、

朴の葉を使うのは母が嫁いできてからのこと、60年以上作ってきたのです。

昔の生地作りは小麦粉だけでしたが、米粉やもち米粉をブレンド、

母が長年試行錯誤した生地は柔らかく餡が無くても美味しいです。

「お母さんのレシピは私とお姉ちゃんのもの、他人には教えないで！」

妹に釘を刺されているので、分量はここには掲載できない（笑）

ひな祭りの桜もち

3月３日ひな祭り、母から教わった桜もちを作りました。

もち米とうるち米を3：1で炊飯器でご飯を炊いて、

餡とお餅を丸めて下準備しておきます。

しゃもじに広げたサイズがちょうど良い大きさです。

俵型に丸めて、塩漬け桜葉に巻いたら完成です。

桜の香りがいいですね。

桜はK子ちゃんの家の八重桜の葉、昨年たくさん摘ませていただきました。

早速お礼に桜もちをお届け、そして孫ちゃんにも。

Mちゃんの第一声は「一緒に作りたかったのに」

母の桜もち、私から孫にまで伝わっているよ。

炭火であられ煎り

「田舎あられ」なつかしい炭火煎りです。

七輪に炭火を熾すことからスタート。

あられ煎りは最初は勢いの強い火が必要です。

あられはたくさん入れ過ぎないよう注意、

最初は強い火のすぐ近くで煎り器を振ります。

あられの角が膨らみ始めるたら、焦がさないよう均等に膨らませます。

この間３分弱くらい、

あられがムクムクと膨らんで弾けだしたら、弱火にします。

七輪の通気窓を閉めて火力を落とし、

炭から少し離れた高い位置て、ゆっくり焦げ目をつけていきます。

寒い風を避け、倉庫であられを煎りながら思い出すのは母のこと、

火を使うし、粉が飛ぶから母も寒い室外であられ煎りをしていた。

根気よくたくさんのあられを煎り、弱火になるとかき餅を焼いて・・・

昨年、私の作ったあられを母に届けた時の嬉しそうな笑顔、

でも、うまく呑み込めなくて数粒がやっとでした。

元気な時に教わるべきだったことがまだまだあったのに、

あの姿を思い出しながら今年も作った田舎あられです。

かき餅、失敗の原因は？

寒に入ってから少しづつ作ってきた田舎あられやかき餅。

ほぼ乾燥を終え出来上がってきました。

シンプルな塩味、あおさ海苔のかき餅です。

あられとかき餅を同じ厚みの餅から切り分けたため、

かき餅が小さめになってしまいました。

梅干しに使った紫蘇、きれいな紫になりました。

カレー味、少し濃い目かな、ココア味、バレンタインに良いですね。

このカレーとココアのかき餅、失敗しちゃいました。

きれいに干しあがったと思ったのに、たくさん割れちゃいました。

他の味は割れずに干しあがったのに、何が原因なんでしょうか？

水分が多いと割れやすいと言いますが、どちらも粉末しか入れてない。

風や陽には当てていないから、思い当たるのは乾燥のタイミング。

搗きあがった餅はポリ袋で２～３日置いて切ります。

切ったものはすぐに広げて干さないで、

重ねた状態で３日ほど紙をかけて置いておくのです。

この種類は水分が入っていないからと、切ってすぐに広げてしまいました。

干していると反り返ってしまうので毎日のように裏返し作業。

急激な乾燥、これが割れの原因かもしれません。

「少し柔らかいから小切りは明日にしよう、重ねてしばらく置いて・・・」

母が新聞紙をかけたり、裏返し作業をしたりと、

手をかけ時間をかけて作っていた全てに意味があるのです。

原点に返って、手抜きをしないで、

反省を生かして初めての味「紫蘇の実」「桜葉の塩漬け」で作り直しです。

寒仕事、田舎あられとかき餅

「寒に入ったら田舎あられやかき餅を作らなくては」

母の寒仕事を今は私が引き継いでいます。

少しづつコンパクトな餅つき機で作っています。

スタートは「あおさあられ」

もち米：1400ｇ、あおさ海苔：30ｇ、塩：10ｇ

搗きあがりをポリ袋に入れて乾かしました。

２日ほどこのまま置いて、母から引き継いだあられ切機で、

大切りから細かいあられサイズに切ります。

半分はかき餅に作りました。

室内で風や日に当てないようにして、時々裏返しながら、

ゆっくり乾燥させます。

シンプルな「塩あられ」も大好き、

もち米：1400ｇ、塩：15ｇにしました。

懐かしい実家のあられ作りは、大きい羽釜に３段蒸し器、

私の担当はかまど番、火を絶やさず、羽釜の湯や蒸し加減を見ること。

器用な父の作った2升用のあられやかき餅の型に入れて、

乾き具合に合わせての、おられ切りは大変な仕事でした。

子供の頃から切ったり、棚に干したかき餅を裏返して並べなおすお手伝い。

根気よく夜なべ仕事をしていた母を思い出します。