柑橘類のピール作りはのんびり、ゆっくり。
火を入れて煮詰めては、ゆっくり浸透させての繰り返し、忘れ忘れがちょうどいい。
最後にオーブンで少し水分飛ばしてこんなにつややかに、美味しそうに出来上がりました。
グラニュー糖をまぶしてもいいね。
作る工程は、
テレビを見ながら皮むき、ナイフで切りこみいれてきれいな櫛形に。
半分は細かく刻んでジャム用にします。
２回ほどゆでて、半日くらい水にさらして、煮込みスタート。
砂糖（1/3）が溶けるまで煮たてた中へレモンを入れ、５分位煮て火を止めて半日～１日。
これを３回繰り返し、まだまだ液が多いから、煮詰めてレモンを浸すの繰り返し・・・
柔らかいまま冷凍したり、少し乾燥させて保存したり、用途に応じて
レモンのお菓子で思い出すのは、ユーハイムのレモンクッキー、
味は忘れてしまったけど、レモンのつぶつぶが大好きだった。
