産直コーナーでハヤトウリを見つけたので、今年もはりはり漬けです。
上部を切って、こすり合わせると白いアクが出てきます。
ハヤトウリは中に種が一個だけ、この部分をカットします。
アク抜き処理の済んだハヤトウリを4㎜厚さに切ります。
２％の塩で軽く揉んで、2～3時間ほどおきます。
たっぷり水分が出たら、水洗いして絞ります。
生姜は千切りにしておきます。
☆ ハヤトウリ（下処理済み） １㎏
☆ きび糖 150ｇ、醤油 100ｇ、酢 100ｇ、
☆ 生姜千切り50ｇ、梅干し３個、昆布 、塩
（砂糖は黒糖、三温糖などコクのあるもの）
調味料を合わせて火にかけます。
煮立ったら、絞ったハヤトウリを入れ、再び煮立ったら火を止めます。
ハヤトウリだけ取り出して、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めます。
煮汁が冷めたらハヤトウリを戻して合わせます。
ハヤトウリの食感が残ったはりはり漬けの完成です。
生姜の提供者はSさん、晩酌のお供にお届けです。
