コーヒー教室に行ってきました

久しぶりに、ポエムさんのコーヒー教室に行くことになったんですが、
その前にアプサラカフェさんでランチタ～イム


ビビンバごはんと蓮茶でっす
　　
レタス久しぶりに食べたな～とか、
これは、家でも作ってみたいかも～とか思いながらモグモグ
やっぱり、今回も美味しかったです



満腹満足になりながらも、コーヒー教室へGO

そして、一緒に行った子達に『エプロン持参だよ～』と連絡網を回しておきながら、
自分が忘れてることに気づきました…

気を取り直して、授業授業
まずは、煎る前と後で、香りを比べてみたり、
煎りたてのコーヒー豆を潰して香ってみたり
　
煎る前は、豆の香りなんですよね～
それが、こんだけ香りが変わるんだから、凄いですよね

潰した時の香り、凄い良い香りですよ
コーヒーの香り好きです
眠気が覚めるどころか、リラックスモードに突入して眠くなるんですけどね


色んな豆を、みんなで順番に淹れさせてもらって、
作る実習＆飲む実習
コーヒーが飲めない人も、コーヒーのどこが苦手なのか探って、
飲みやすくするにはどうしたらいいか実習したり、勉強になります


私は、豆を蒸らす用のお湯が少ないから、コーヒーに苦味が出てしまったようです
う～ん、修行あるのみ






土佐和紙は、いつ見ても可愛いです
　
そして、淹れて貰うコーヒーも、やっぱり美味しいです


実習が終わったら、ムーランさんのケーキが待ってました
　
さすが、本格フランス菓子
お酒が効いてて、大人な味です
しっかりしてるのに、しつこさは全くなくて、口どけの良さに幸せ噛みしめちゃいました

私は、チョコ苦手ですが、このケーキは美味しかったです
自分では、選んで食べないケーキを食べて、美味しいと嬉しい



いつもは紅茶党ですが、
美味しいコーヒーも、たまにはいいですね

自分で淹れれるようになるのは、もうちょっと先かな～












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本日、貸し切り～♪

今日は、たっぷり１日授業させていただきました～

クッキーパンとカルツォーネときなこボール


こねてこねて、ラタトゥイユ作って、クッキー生地作って、丸めて、包んで、焼いて、焼いて、
オマケにきなこも丸めて焼いて、ラッピング＆ラッピング＆ラッピング

かなりハードでしたが、ついてきてくれてありがとうございまっす
いや～、途中、あまりに作業続きで、軍隊に入隊させちゃったかと思いました


大変だっただろうから、ご苦労さまの気持ちを込めて、
リクエストいただいたので、セパレートティー３層に挑戦

１番下がグレープフルーツジュースにシロップを加えたもの、
真ん中が、少しだけグラニュー糖を混ぜた、mitsu teaさんのディンブラ、
１番上が、炭酸水です

初めての挑戦だったわりには、上手くいったんで満足満足
味も、なかなか良かったです

次は４層のお声は嬉しいんですが、今回はご勘弁
どの組み合わせなら出来そうか考えようと思いま～す



突然ですが、クッキー型を衝動買いしちゃいました

ハロウィン模様に、とにかく弱い私

型があるなら、使わないともったいないので、
さぁて、作るか～





『wakakoya』パン・紅茶・アロマ教室の、
　８・９月メニューは、コチラ→８月１日のブログ
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一応、月ごとに区切ってますが、あまり気にしていないので、　
他の月のメニューでも大体OKしています。
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Mitsu Teaさんのルフナとヌワラエリヤ

最近、アイスティーばっかり飲んでいるので、
久しぶりにホットを飲んでみました


Mitsu Teaさんのルフナ(左)と、ヌワラエリヤ(右)
　
ルフナは独特の深みのある味で、キームンほどではないですが、燻したような香りがします
ヌワラエリヤは、渋味があって、新緑のような香り(畳の香りともいう)がします


私は、この２種は、両極端っぽい気がする
でも、両方とも紅茶としてはクセがあるので、好き嫌いが分かれるタイプだと思います

なんていうんでしょうか、私のイメージとしては、
こしあんが好きか、粒あんが好きかみたいな感じかなぁ

こしあんでないと食べれない人(私の妹)や、
粒あんじゃないと邪道だという人(私の母)もいるし、
どっちも、好きだけどって人(私)もいるよってかんじ



同じ日に飲んだんですが、やっぱりどっちも好きだわ～
そんな私は、八方美人なのかしら




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黒酢の酢豚、鶏バージョンは何といえばいいかな～レシピ

黒酢をたっぷり使った料理が食べたかったから、黒酢の酢豚にしようと思ったんだけど、
鶏むね肉があったので、鶏肉バージョンでっす
黒酢のせいで、写真だとカレーっぽく見える気がするのは、きっと気のせいでしょう
　　
酢豚を鶏肉に変更ってのは、私の中でよくあることなんですが、
その場合、料理名をどうしたものかと、いつも悩む

酢鶏って書いて“すどり”で、いいだろうか…
なんかゴロも雰囲気も違う気がするんですよね～

でも、他に浮かばないからどうしようもないんですが…

スープは、餃子で中華スープだよ～

『黒酢の酢鶏』
<材料>４人前
☆鶏むね肉…………………１枚～１枚半
☆塩…………………………少々
☆こしょう…………………少々
☆酒…………………………大さじ１
★片栗粉……………………大さじ２
★サラダ油…………………小さじ２
★卵…………………………１個

◎黒酢………………………１５０cc
◎水…………………………８０cc
◎きび砂糖…………………大さじ３
◎うすくち醤油……………大さじ１
◎酒…………………………大さじ１
◎オイスターソース………小さじ３

◇片栗粉……………………大さじ１
◇水…………………………大さじ２

・玉ねぎ……………………１個
・ニンジン…………………１本
・万願寺唐辛子……………１０個

<作り方>
①鶏むね肉を１口大のサイズに切って☆の材料で下味をつけておく(１時間ぐらい)
②玉ねぎはくし切り、ニンジンは乱切り、万願寺唐辛子は半分に切る
③◎の材料を混ぜて、合わせ調味料を作っておく
④◇の材料を合わせておく
⑤★の材料を混ぜて、鶏肉をからめて油で揚げる(１８０度３分ぐらい)
⑥玉ねぎ・ニンジン・万願寺唐辛子を炒める
⑦③を入れて、ひと煮立ちしたら、揚げた鶏肉も入れて絡める
⑧火を止めて④を入れたら、再び火をつけて、とろみがつけば出来上がり



私にしては、材料が複雑っぽいですが、作れば意外とそうでもないです
レシピも手抜きしてるとこが、ちらほら…


ちなみに、このレシピは、
ABCクッキングスタジオで３年ほど前に作ったのを、
私が作りやすいように(手抜きして)アレンジしまくったものです
原型を留めているかどうかは知りませんが…


料理もライセンス取ったので、レシピ見れるのが有難い
たまに見て、へ～ほ～ふ～んと参考にしています


ＡＢＣクッキングスタジオにも感謝しないといけないよな～と、ふと思う
色んな出会いもあって、私の今があるんだもんな～

今日も、ＡＢＣ時代に出会った方が、産休初日だっていうのにwakakoyaに来て下さって、
すげ～幸せなことだな～と思ったのでした

そして、彼女の育児が一段落する時まで、私はwakakoyaやってんだろうなと、なんとな～く予感
私の予感は当たるんですよ







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wakakoya パンの試作ごっこ

９月メニューのカンパーニュをアレンジしてみたり、
１０月メニューの試作パンを焼いてみたりして、遊んでみました



やっぱり、パンこねるのは楽しすぎる
発酵して、ぷくぷく成長していくのを見るのも、微笑ましくて幸せな気持ちになれます

今日も、発酵で、ぷくぷく成長した生地を見て、
生徒さんが『おぉ～～～っっっ！！！』って言ってるのを聞いて、
私まで嬉しい気持ちでいっぱいにさせてもらいました

う～ん、お得な商売だわ (笑)


話は戻って、１０月パンの試作でっす

１０月といえば、ハロウィン ＝ カボチャですが、
去年もカボチャを使ったので、悩んだんだけど、
雑貨屋さんのハロウィングッズを見ていたら、
やっぱハロウィンは外せないよな～ってな気持ちになっちゃったからカボチャ生地



キューブ型も久しぶりに登場
３パターン成形を変えてみたんですが、
１番簡単なのが、１番イイ感じに出来上がったよパターンでした


どんな風に食べよっかと、ルンルンしていたら、
この前、メルク先生と話してた時に『パンは器やねん！！料理をのせて食べるねん！！』
と力説していたセリフが頭に浮かんだので、こんなかんじにして食べてみました

左上と右下が“カボチャとクリームチーズのサラダ”
右上が、“カボチャクリーム”になりま～す

当然、残ったカボチャで作ったんですが、こちらもレシピ手探り中


紅茶は、ラクシュミーのルフナとローストしたアーモンドスライスで淹れた、
これまた手探り中のナッツミルクティー


ハロウィンは、ヘーゼルナッツ(魔女の目の色なんだとか)なんですが、
なかったから、代打アーモンド君です



手探りだらけのティータイムだったわりには、上出来というか、
ほぼ、このままで大丈夫なかんじに仕上がっちゃいました


というわけで、気分は１１・１２月メニューに突入しそうです
こんなに暑いのにね～～～



そんなわけで、９月パンのカンパーニュのクルミをドライフルーツに変えてみました

サルタナレーズン・カレンズ・クランベリーっていう組み合わせは、
私の王道パターンなんですが、
これも密か～に１２月パンのシュトーレンのドライフルーツの組み合わせ＆配合を、
頭にチラつかせながら、やってたりします
どのお酒に漬けるかとかもポイントだよな～ (今回は、基本パターンなのでラム酒)
生地は似ても似つかないんですけどね


当然、シュトーレンだと、もっとゴージャス感や重みのある味にしたいから、
これに、他のドライフルーツやナッツを加えていったり、お酒もブレンドしたり、
スパイス(シナモンとか)も何をチョイスするか考えたりしていくのですが、
この考える(想像する)のも楽しくて好きです

っていうか、１１月が置いてけぼり…
１１月、どうしよっかな～
行事がないから、自由に考えられるもんだから、逆に絞りきれてなかったりします


とりあえず、１１月は置いといて～、
９月のランチメニュー考えることにしようっと





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