されど白菜漬け

△醗酵が中途半端で終わった白菜約２玉分の漬物

１月２５日午後に漬け直した白菜漬けだが、３０日の朝に
なっても水は上がってこなかった。

結局、白菜の醗酵が中途半端なところで終わってしまったのだ。

今となっては、今回の失敗の最大の原因が塩不足であったことは
間違いない。



ネット上の複数サイトで確認したところ、そもそも白菜漬けには、
白菜１玉（２～３kg）あたり、おおよそ１００gの塩が必要なのだ
そうだ。


△白菜１玉に必要な塩１００g

今日初めて実際に計量してみて、１００gの塩の多さに愕然と
させられた。

自分なりには塩を「たくさん」使ったはずの「長男」だったが、
それはあくまで「長男」の主観にすぎず、今回使った塩はおそらく
合計で３０gほど。

塩３０gで約２玉分の白菜が醗酵できるはずもなかったのだ。

それにしても、白菜漬けにこれほど多くの塩が必要になるとは、
「長男」には逆立ちしても想像できなかった。

つまるところ、今回の２度にわたる失敗の根本的原因は、
白菜漬けに対する「長男」の認識の甘さにあったのだ。

データ（計量）など頭から無視したまま、聞きかじった中途半端な
知識に基づく勘と希望的な観測だけで白菜漬けに臨んだのが、今回の
「長男」だった・・・。

まさに絵に描いたような失敗のパターンではないか。

今、これを書きながら、かなり落ち込んでいる。

しかし、やはり、このまま引き下がるわけには行かない。

週末、白菜を購入し、３度目の白菜漬けに挑もうと思っている。



たかが白菜漬け、されど白菜漬け。




（終わり）