驚くべき秋サケの効果 （アメジストセージ）

　お早うございます。先日見たＮＨＫテレビ（あさイチ）情報によると、今が旬の鮭を食べると抗酸化力が高まるそうです。さかな君でおなじみの東京海洋大学の矢沢一良特任教授によるとビタミンＣの6,000倍の抗酸化力が有るとされています。これは鮭の赤身に含まれるアスタキサンチンという成分によるものだと言う事です。しかし、一切れ（100g）に含まれるアスタキサンチンの量は2mgで適量の1日6mgを採るには毎食1切れが必要になります。マラソンの2、3日前から食べ始めると良い結果が出るかもしれません。トライしてみる価値はありそうです。

調理法は「万能ゆでザケ」にしておくのが美味しく食べるコツだそうです。作り方は塩で和えた後、酒少々を加えた80℃のお湯で5分間茹でるだけです。冷凍保存も可能です。

利用法

１　「万能ゆでザケ」をネギとポン酢で頂く。

２　食パンにバターを塗り、細かくした「茹でザケ」をトッピングして頂く。

３　ジャガイモ、ニンジン、葉物野菜を煮込みほくした「茹でザケ」を混ぜれば「サケじゃが」の出来上がり。

４　餃子の具として使用、焼き餃子、茹で餃子いずれにも使用できる。利点は固まらない、臭みが無い、3分で茹であがる。

※茹でザケの提唱者で水産庁職員の上田勝彦さんは「料理は仕組みで作る」と言っています。形式にとらわれず自由な発想で料理を楽しみたいものです。

ハーブの１種でシソ科の常緑多年草「アメジストセージ」です。アメジストとは「紫水晶」と言う宝石です。サルビアの仲間（属）ですがラテン語の「salveo」（健康）が語源とされ、薬用にも使用された事を伺わせます。背丈は1m以上にもなります。原産地はメキシコから中米に及ぶ地域です。