☆本仕込み

酒母が
完成すると
本仕込みに入ります。

　



１１月４日（水）
今期１本目
「大治郎純米酒・吟吹雪」の
初添えでした







酒母造りのタンクとは違い
本仕込みは、
大きなタンクで行います。







こんな感じです





三段階に分けて仕込んでいきます。







蒸米を、運んでいます
















２日目の「踊り」は
お休み。
酵母の増殖と安定をさせます。






このように３回に分けて仕込まれた
醪（モロミ）は、
タンクの中で,3～４週間かけて、じっくり発酵していきます。







今期、３本目のモトたてが
始まりました。
４本目、５本目…と
仕込みが増えてくると






毎朝の蒸米の
量も増えていきます。






日本酒に使う酒米は、
みんな蒸米です。
モロミ・モトへ
そして、麹作りの麹米。


　


造りは、途中で止めることが出来ないので、
風邪をひこうが、熱が出ようが
休み無しです







寒くなったり、
この頃、日中、暑かったり
酒母・モロミの温度管理も大変ですが、
どうぞ、皆が何事もなく
健康で過ごせます様に。





という、思いでいっぱいです